Viskas, ką reikia žinoti apie melasą

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Kai atėjo laikas rudenį ir žiemą kepti, tamsi, lipni melasa ištraukiama iš mano kabineto gale. Nėra jokių saldžių, beveik dūmų skonių, kurias papildo sausainiai ir pyragaičiai, pakaitalas, be to, jis puikiai groja su žiemos prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras ir muskatas.

Melasos ženklinimas gali būti šiek tiek painu, taigi čia yra trys labiausiai paplitusių veislių vadovai, todėl galite pasirinkti tinkamą!

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Kaip gaminama melasa

Dažniausios melasos formos pagamintos iš cukranendrių arba cukrinių runkelių sulčių, kurios virtos iki sirupo. Cukraus kristalai išgaunami iš sirupo, o likęs tamsusis skystis yra melasa. Melasa taip pat gali būti pagaminti iš sorgo, granatų, daržovių ir datas.

Usulfured vs Sulfatinė melasa

Sulfatuota melasa yra melasa, kurios konservantas buvo apdorotas sieros dioksidu. Tačiau kadangi sieringų procesų metu melasos gali palikti stiprią ryškiai išreikštą cheminę skonį ir yra mažiau saldžios, dauguma komercinių melasų yra nesunkuliuotos.

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Šviesos melasa

• Kiti vardai: Barbadosas, pirma, lengvas, saldus
• Kaip tai padaryti: Lengvoji melasa gaminama iš pirmojo cukranendrių ar burokėlių sulčių virimo.
• Kaip tai skonis: Tai lengviausia spalva, saldiausia ir švelniausia skonio forma.
• Kaip jį naudoti: Tai dažniausiai parduodama melasa, dažniausiai naudojama kepimui. Lengvoji melasa padeda kepti sausainius ir duonos skrebučius, taip pat gali būti naudojama marinade ir padaže.

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Tamsioji melasa

• Kita vardai: pilnas, tvirtas, antrasis
• Kaip tai padaryti: Tamsiai melasa kyla iš antrojo cukranendrių ar burokėlių sulčių virimo.
• Kaip tai skonis: Storesnė, mažiau saldus, tamsesnė ir stipresnė skonio nei šviesos melasos.
• Kaip jį naudoti: Paprastai jis gali būti naudojamas vietoje šviesiosios melasos ir tai, ką medžioklepių slapukus suteikia jų spalva ir skonis.

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Moliūgų melasa

• Kaip tai padaryti: Blackstrap yra pagamintas iš trečiojo ir galutinio verdančio melasos. Tai laikoma sveikiausia visų melasos, nes ji išlaiko daugiausiai vitaminų ir mineralų.
• Kaip tai skonis: Tai storiausia ir tamsiausia spalva, taip pat mažiausiai saldus su ryškia kartaus skonio.
• Kaip jį naudoti: Kadangi tai yra kartkartė, naudokite tik melamino melasą, jei receptas tai reikalauja. Negalima pakeisti to receptais, kurie reikalauja šviesios arba tamsiosios melasos. “Melka” melasa yra puiki pikantiška patiekalai, kuriuose mėgsta kepti pupelės ir išpjauti kiaulieną.

Meduolių pyrago pyragaičiai

(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)