Bet kokiu pavadinimu? Šiuo atveju pecorino yra labai bendras sūrio stiliaus apibrėžimas, tačiau tai yra vienas su neįtikėtinu skoniu spektru.

Čia yra keletas populiariausių pecorinos ir taip pat atsargūs. Geriau suvokdami visų tipų skirtumus, galite nustoti įdomiai sužinoti, kokios rūšies galite pasiimti, kai ruošiatės ar užkandote.

Žodis “pecorino” kilęs iš “pecora”, tai reiškia avis, italų kalba. Atitinkamai Pecorino sūris yra tas, kuris pagamintas Italijoje iš avies pieno. Hm. Eiti figūra.

Be to, terminas reiškia beveik nieko. Pecorinos gali būti brandžios arba jaunos, sausos, druskos ir aštrios, arba lengvos, saldžios ir minkštos. Visi pecorinos turi SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda) ir labiausiai priklauso nuo didesnių grupių pagal regionus, kuriuose jie pagaminti: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano ir Pecorino Siciliano.

Vienas dalykas, kurį reikia apsvarstyti: kadangi visi pecorinos pagaminti su avių pemu, jie yra riebiausi. Avių pienas yra beveik dvigubai didesnis nei ožkos pieno ir kai kurių karvių veislių riebalų, dėl kurių gaunamas turtingesnis skonio sūris, kurio kiekvienas įkandimas yra didesnis. Avižiniai pieno sūris gali skaniai (stebėtinai) maloniai … avies. Kaip lanolinas. Dažnai yra filmuojantis likutis, kuris atsiranda, kai liežuvis paliekamas kambario temperatūroje, o tai tik sviesto riebalų sušildymas ir išdžiūvimas. Nebijok, tai gera rieba. Kartais jums netrukus bus paliktas ilgas gomurio apdaila po praleidimo.

Geriausias būdas suprasti pekoriną yra jo amžiaus. Senieji pekorinai (kurie būtų laikomi taip, kai jie vyresni kaip 6 ar daugiau mėnesių) linkę būti sausesni, tankesni ir tvirtesni, su vis labiau įtikinančiais skoniais ir raukšlesniais tekstūrais. Geriausiu atveju, tai yra sūriai, kurie tampa kristaliniai, riešutai ir patenkinamai dantį, su skonio svyravimais nuo giraitės iki smokey iki saldus. Blogiausiu atveju jie pasidaro smėlio, druskos ir nesubalansuotos.

Maisto gaminimo požiūriu, tai yra geriausi sūrių patiekalai, kaip jūs naudojate “Parmigiano Reggiano”. Jie yra tankesni, lengvai įsišakniję ir sūrūs, todėl, kai jie yra geri, jūsų indai prideda niuansuotą druskos riebalų. Šie vyresni sūriai vieni iš sėkmingiausių porinių partnerių tampa raudonaisiais vynais, nes jų riebumas gali pakilti į turtingesnius vynus.

BANDYTI: Pecorino Ginepro, Fiore Sardo, Pecorino Foglie di Noce, Pecorino Romano, vyresni Pecorino Toscano

Jaunesni pecorinos paprastai būna bet kurioje vietoje nuo 1-3 mėnesių. Jie minkštesni, išgaunantys, derva tekstūra ir maloniai švelni auskarai. Jauni pekorinos skonis pieniškas ir beveik saldus. Tame saldus-cheesey rūšies būdu. Jie puikiai tinka valgyti, o kai kurias jaunesnes taip pat galima rasti puikių vertybių. Jei jie ne taip pat jauni, jie gali būti gražiai supjaustyti salotoms arba krostinams.

BANDYTI: Pecorino Toscano Fresco, Pecorino Tartufello (su juodais triufeliais), Pecorino Pepato (su juodaisiais pipirais), ricotta salata (techniškai tai avies pieno sūris, nes jis gaminamas su avies pienu!)

Susijęs: Receptai: Kale salotos su Pecorino ir citrina

Nora Singley yra aistringas sūrio mėgėjas, ir kurį laiką ji buvo “Murray” sūrio parduotuvės Niujorke “Cheesemonger” ir švietimo direktorė, kur ji toliau moko sūrio klases visuomenei. Šiuo metu ji yra “The Martha Stewart Show” virėja.

(Nuotrauka: Flickr narys “Basilicata Travel”, licenzijuotas “Creative Commons”)