Pasak “National Cork Board”, mūsų valgomojo ruošimo pamoka kiaulienos kumpių gamybai yra vienas iš mūsų populiariausių receptų, todėl nenuostabu, kad šis savaitgalio mėgstamiausias yra populiariausias kiaulienos pjaustymas. Nesvarbu, ar kiaulienos kumpiai jau reguliariai renkasi jūsų kasdienį maitinimo planą, ar jau esate naujokas, mes norime padėti jums įvaldyti šį universalų mėsos supjaustymą. Nuo supirkimo ir saugojimo iki paruošimo ir virimo, čia yra tai, ką jums reikia žinoti, kad puikiai subtilūs, sultingi kiaulienos kumpiai kiekvieną kartą.

Kas yra kiaulienos kotletojai, ir kodėl jas reikia virti?

Kiaulienos kumpiai kilę iš klubo, kuris eina nuo klubo iki peties (tai taip pat yra ten, kur rasite figūrą). Galbūt pastebėjote kiaulienos gabalėlius, paženklintus įvairiais pavadinimais – be kojinių, išpjovos, nugarinės dalies, šonkaulių pjaustymo, šluotų pjaustymo, pjūvio pjaustymo ir šliaužiklio pjaustymo, o tai rodo, kur ant jų nupjauto veltinio, su kai kurie gabalai yra labiau liesos ir kiti, kuriuose yra daugiau riebalų.

Apskritai kiaulienos nugarinės yra minkštos, liesos mėsos pjaustymas su labai geru, lengvu skoniu. Kadangi jie yra greito virimo ir super-universalūs, tai nenuostabu, kad jie yra geriausi savaitgalio pietūs.

Pilnas vadovas kiaulienos krabams

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Kiaulienos kepinių pirkimas ir laikymas

Štai ką jūs turite žinoti, kai einate į mėsos skyrių parduotuvių parduotuvėje, taip pat informaciją apie tai, ką daryti, kai grįšite namo su savo pjaustytais.

1. Žinokite savo kiaulienos pjaustymo gabalėlius.

Kiaulienos nugarinės yra ne tik kiaulienos kumpiai – iš tikrųjų yra keletas skirtingų gabalų. Visi kumpiai yra iš klubo, kuris eina nuo klubo iki peties. Dažniausi kiaušiniai, kuriuos rasite parduotuvėje ar mėsininke, yra šonkauliai ir šonkauliai, kurių popietės yra populiariausias.

Sužinokite daugiau: Pilnas vadovas kiaulienos krabams

2. Paruoškite daugiau suvalgyti kiaulienos kumpiai.

Pagalvokite apie špagatas, kaip kiaulienos veršelių kepsnius. Tai aukščiausios klasės, paprastai su lengvu skoniu. Iš tiesų, jie netgi gana panašūs, kaip jie supjaustomi, kainuoja ir net virti.

Žiūrėkite panašumus: Kodėl jums reikia kepti kiaulienos kepsnius, kaip kepsnys

3. Išrinkite kiaulienos gabaliukus rausvos spalvos ir marmuro spalvos.

Nepriklausomai nuo kiaulienos gabaliukų, kuriuos perkate, įvairovę naudokite vizualius nurodymus, kad padėtumėte pasirinkti geriausius mėsos gabalus. Ieškokite minkštimo-raudonos spalvos gabalėlių su marmurine mėsa (nepamirškite: riebalai lygūs skoniui!). Nukreipkite nuo kiaulienos gabalėlių, kurie yra blyškiai spalvos, ant riebalų yra tamsios spalvos kaulai arba tamsios dėmės.

4. Laikykite šviežias kiaulienos gabalėlius šaldytuve iki dviejų ar trijų dienų prieš virinant.

Geriausias kepti kiaulienos gabalėlius netrukus po jų supirkimo, nors jie šaldytuve palaikys dvi ar tris dienas. Ne ilgiau kaip tris dienas, ir geriausia juos laikyti šaldytuve, kur jie bus saugomi iki šešių mėnesių. Suplanuokite, kad prieš kepinimą šaldytuve atšildytumėte 12 cm-14 valandų vieną colius storio kiaulienos gabalėlių.

Padarykite “Quick Brine” puodeliai puikiems kiaulienos gabaliukams

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Valgių kiaulienos kotletai

Valgyti kiaulienos gabaliukus yra gana paprasta. Tai yra esminiai dalykai, kuriuos reikia žinoti, kad kiekvieną kartą būtų tobulas.

1. Sultinys, skirtas daugiau subtilių kvepiančių kiaulienos kumpių.

Švelniai supjaustyti kiaulienos kumpis ir paprastas vandens, druskos ir žolelių mišinys – netgi 15 minučių – suteikia papildomos skonio, todėl mėsa yra ypatinga. Geriausiai, tai jūsų draudimo polisas dėl virtos, sausos mėsos.

Išmokti kaip: Padarykite “Quick Brine” puodeliai puikiems kiaulienos gabaliukams

2. Leiskite kiaulienos kumpius sėdėti kambario temperatūroje.

Vietoj to, kad šokinėja tiesiai į virimą, leiskite kiaulienos kumpius kambario temperatūroje sėdėti maždaug 30 minučių po jų ištraukimo iš šaldytuvo. Mėsai suteikiama galimybė sušilti, užtikrins tolygesnį virimą.

3. Nebijokite kaulų pjaustymo.

Jei nekantriai atsiliepsite nuo pažįstamų be kaulų kiaulienos gabalėlių, raginu jus išbandyti kaulus. Pjaustymas gali būti šiek tiek storesnis, nei jūs naudojote, tačiau jie gali būti virti taip pat, kaip jūs ruošiatumėte be kaulų, todėl reikia tik keletos papildomų minučių.

4. Kai susiraukite, pradėkite nuo karšto karšto indo.

Dėl trokštančios rausvos džiūvėsenos, kad visas kiaulienos pjaustymo skonis ypatingas, įsitikinkite, kad mėsa yra sumušta sausa ir kad indelis ar kepsnys turi pakankamai laiko kaitinti prieš virinant.

5. Apskaičiuokite storį, kai ruošiatės.

Nustatyti kiaulienos kumpio virimo laiką gali būti sudėtinga, nes ne visi kotletai yra tokio pat storio. Jos gali būti nuo plonesnės kaip 1/2 colio iki didelio 2 colių storio pjaustymo. Nepriklausomai nuo ruožo tipo, storis yra pagrindinis veiksnys, diktuojantis bendrą gaminimo laiką. Skiediklio virbalai bus virti greičiau ir galės lengviau gauti trumpesnį virimo laiką, o storesniems susmulkinti gali prireikti daugiau laiko.

6. Virkite kiaulienos kumpis iki 145 ° F.

Vidinė temperatūra su zondo termometru yra geriausias būdas išbandyti kiaulienos nugarą. Virti iki 145 ° F, mėsa yra minkšta, sultinga ir tiesiog liesti rožinė.

Skaityti daugiau: Teisinga vidinė temperatūra virti kiaulienai

Kaip virti kukurūzų ir sultingus kiaulienos kepsnius orkaitėje

(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)

6 pagrindiniai būdai kepti kiaulienos gabaliukus

Kadangi jie yra liesos pjaustytos su mažu riebalų kiekiu, kiaulienos nugarėlės yra greito maisto ruošimo būdai ir gali būti gaminami įvairiais būdais.

1. Virkite jas orkaitėje.

Nesvarbu, ar jūs neturite kaulų ar kaulų, sūdyta ar nešvari, šonkauliai ar šonkauliai, tai yra būdas, kuriuo kiekvieną kartą pateikiamas kramtytas, sultingas kiaulienos gabalėlius. Jis prasideda nuo greito kirpimo į karštą indą ant kaitlentės, o tada kiaulienos gabaliukai eina į orkaitę, kol mėsa virsta per.

Receptai virti kiaulienos gabaliukus orkaitėje

  • Kaip virti kukurūzų ir sultingus kiaulienos kepsnius orkaitėje
  • Sage-Brined kiaulienos kotletai su rudos cukraus glazūra
  • Traškus Panko kiaulienos gabaliukai

Kiaulienos kepsniai, įdarytos kedro riešutais, porcini grybais ir pekorinu

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

2. Daiktai juos.

Kai įvaldysite pagrindinį kiaulienos kumpio kepimo krosnyje būdą, apsvarstykite, kaip įdėti juos į skonį su greitu užpildu. Įdarstyti kiaulienos kumpiai dygsniami ant kėdės, o po to dengiami orkaitėje, kaip ir jų neuždengtos kolegės. Priklausomai nuo užpildymo, ši versija gali prireikti papildomos minutės ar dviejų patiekalų laiko. Dydis svarbu, todėl ruošdami įdarytus kiaulienos gabalėlius ruošite mažiausiai vieną colį storio gabalėlį.

Gauk receptas: Kiaulienos kepsniai, įdaryti su kedro riešutais, porcini grybais ir Pecorino

Vienos kepsninės salsos kiaulienos kotletai

(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)

3. Virkite juos ant kaitlentės.

Ugnies savo keptuvę. Šis greitas ir paprastas būdas veikia kaip kaulų ir be kaulų, ir geriausiai tinka kiaulienos gabaliukams, kurių storis ne didesnis kaip colių. Kiaulienos nugarinės virtos iš vienos pusės super karštoje, aliejuje keptuvėje, o tada apverstos ir virtos kitoje pusėje. Apsvarstykite pridedant trintuvę į kumpius, atlikdami paprastą pomidorą, kai jie pasibaigs arba patiekiami su padažu.

Receptai virti kiaulienos gabaliukus ant staltiesės

  • Vienos kepsninės salsos kiaulienos kotletai
  • Lengvi rozmarino riebi kiaulienos gabaliukai
  • Kiaulienos kotletai portveino vynuje
  • Rugberto ir rudojo cukraus keptuvės kiaulienos kotletai

Kaip kepti kiaulienos kepsnius lėtuose viryklėse

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

4. Virkite juos lėtai viryklėje.

Kadangi yra keletas dalykų, kurių negali atlikti jūsų lėta viryklė, jūs taip pat galite jį naudoti norėdami gauti kiaulienos pjaustymo pataisą. Šis metodas geriausiai tinka kaulų pjovimo peiliukui, grioveliui ar šonkauliui. Išsaugokite be kaulų pjaustytuvą ant kaitlentės arba krosnies, nes jie gali gauti žąsų lėtai viryklėje. Išpjaustykite šaukštus (jei jums patinka), o tada virkite daržoves viryklėje ir kepkite du ar šešias valandas, kai valgote vieną puodą.

“Pro” patarimas: Pasirenkant lėtai viryklę, naudokite geriausius rezultatus naudodami kaulų pjaustytuvus.

Slow Cooker Cork Chop Recipes

  • Kaip kepti kiaulienos kepsnius lėtuose viryklėse
  • Lėtas virėjas spanguolių kiaulienos kotletai

Kiaulienos ir brokolių ryžių dubenys

(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)

5. Maišykite jas.

Jei esate pasirengęs keisti savo kiaulienos pjaustymo žaidimą, apsvarstykite bulvytę. Neišmesti kiaulienos kumpiai yra geriausias jūsų noras kepti. Priklausomai nuo kotleto storio, supjaustykite jas pusiau ar trečdaliu, prieš jas pjaudami į ploną juostelę. Arba leisk patogumui jus nukreipti ir pradėti nuo kiaulienos nugarinės kotleto.

“Pro” patarimas: Kiaulienos nugarinė be kaulų arba šonkaulių kumpiai ar netgi plonesnės kiaulienos kotletai yra geriausias pasirinkimas bulvėms su bulviu. Jūs taip pat galite pasikeisti kiaulienos nugarėlėmis ar kotletais kepsnių receptus, kurie reikalauja kiaulienos nugarinės.

Kepta kiaulienos padažo receptai

  • Kiaulienos ir brokolių ryžių dubenys
  • Kiauliena ir kopūstai, sumaišoma su lašiša

Karšta ir rūgšta sriuba

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

6. Sumaišykite juos sriuba.

Su šiek tiek pasirengimo dirbti, kad mėsa būtų supjaustyta į ploną juostelę, kiaulienos kumpiai taip pat gali pagaminti greitą ir vertingą savaitės sriuba. Nereikia paruošti ruošinių. Supjaustyta žalia mėsa gali virti ir virti tiesiai sriuba.

“Pro” patarimas: Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite be kaulų nugarą arba šonkaulių kumpio kumpis arba kiaulienos nugarinės kotletus.

Gauk receptas: Karšta ir rūgšta sriuba

(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)

7. Paruoškite juos, kol pasieksite “Instant Pot”

Naujausias kiaulienos kumpio kepimo būdas, kurį mes pridedame prie mūsų įrankių dėžutės, – “Instant Pot”. Nors negalėsite pakartoti traškios eksterjero, kurį gausite iš gilios keptuvės, jūs gausite kiaulienos gabaliukus ir padažą iš dviejų. Šis receptas suteikia jums kreminės karamelizuoto svogūnų padažo, apie kurį sapnuojate.

Gaukite receptą:Kaip padaryti kojines ir sultingas mėsos pomidorų kumpis