Vakar aš pažiūrėjau į savo darbo patalpos šaldytuvą pieno srityje, kaip dažnai, įkvėpdamas šį stulpelį. Ten pasirodė liūdnas provolono pleištas, ir aš ištraukiau jį kartu su mažu peiliu. Mažai pamažu pradėjo dingstis. (Aš čia naudojau pasyvų balsą, kad nekaltintų save ir mano silpnumas sūriui – netgi tai būtų apgailėtinas likutis).

Gerai, yra blogai, o sūrio provolone – geriau. Taigi, jei jūs niekada neturėjote skanių versijų – iš didelių, senų, itališkų ratų – neturėtumėte priežasčių suprasti, kodėl tai gali būti tokia užkandžiama.

Tiesą sakant, tai buvo lengva nugalėti ir užkąsti tuo daiktu. Aš net einu taip toli, kad sakyčiau, kad tai buvo skanu, savo ypatingu būdu. Italijoje provolonas laikomas vienu iš svarbiausių sūrio rūšių. Ir Amerikos ir Italijos maisto tradicijose tai yra būtinybė.

Gerai provolonas yra vadinamas provolone piccante, ir ką jūs galbūt nežinote, yra tai, kad jis iš tiesų glaudžiai susijęs su mozzarella. Tai ištrauktas varškės sūris, o tai reiškia, kad šiltas sūrio sūris tiesiog ištraukiamas į elastines sūrio juostas. Užuot tiekiami švieži, kaip mozzarella arba burrata, šios elastingos varškės sūrio dalys yra suformuotos į ratus, druskos druskos vonioje ir amžius.

Provolone, kaip ir visi supjaustyti varškės sūriai, yra puikus – ir intensyvesnis skonio – kai ištirpsta. Pagalvokite kumščius, troškinimus, panini, picą ir kepinius makaronų patiekalus. Italijos šiaurėje, iš kur ji kyla, tai yra paprastas, nenuoseklias stalo sūris ir puikiai tinka dirbti dideliuose, šiaurietiškuose Italijos raudonuose. Nors niekada nebus klasifikuojamas kaip svaiginantis sūris, jis taip pat nėra subtilus. Jo kūnas stiprus, kuris išsiskiria didžiuliu druskos kiekiu, turtingu pieniškumu ir kompaktišku pasta.

Parduotuvė, iš anksto supakuota ir iš anksto supjaustyta provolone, arba tai, ką galite rasti už prekystalių skaitiklių, yra kiek toli nuo autentiško provolono. Italai pasakytų šias gumines, įžemintas provolones arba per; jiems tikrai nėra vietos puikių Italijos sūrių leksikone. Jos pastangos apytiksliam tikram provolonui yra akivaizdžiai matomos kremo ir lygumo, bet ne jo skonio. Turi būti įvardytos parduotuvių versijos, kiek man rūpi fauksvolonas.

Taigi ieškokite provolono dolce, švelniai veriančio įsikūnijimo, maloniai druskingo įkandimo ar senesnių provolono versijų, vadinamų provolone piccante, kuris gali būti iki trejų metų. “Piccante” yra stipresnis, ryškesnis ir druskingas. Ir piccante, tai yra: ilgai po to, kai ji išeina iš savo liežuvio, jums bus paliktas drebulys, beveik aštrus.

Galbūt dėl ​​šios priežasties provolonas taip dažnai derinamas su aštraus sopressato, alyvuogių, skrudintų raudonųjų paprikų ir marinuotų aštraus giardiniera mišinio, žiedinių kopūstų, morkų, salierų ir žaliųjų paprikų. Visi šie prieskoniai gali atitikti provolono intensyvumą. Arba, bent provolone autentico.

Nora Singley yra aistringas sūrių mėgėjas ir anksčiau dirbo “Murray” sūrio parduotuvėje Niujorke, kur ji toliau mokyti sūrio klases visuomenei. Šiuo metu ji yra “The Martha Stewart Show” televizijos virėja.

Susiję: Savaitgalio užkandis: italų subdipas su namu “Focaccia”

(Nuotrauka: “Flickr” vartotojas Paolo Mangoni, licencijuotas naudoti Creative Commons)