Kai kažkas skonis fantastinis, jis tiesiog dainuoja mūsų burnose. Kai kažkas negerai skonis, mes taip pat žinome, net jei mes ne visada galime pasikliauti tuo, kas yra, ar kaip mes galime ją išspręsti.

Ar kada nors stebėjote, kaip virėjai ir restoranų recenzentai tiksliai žino, kokia patiekalė turi būti tobula? Ir jei tai taip pat galite išmokti? Skaityk!

Nors žmonės, kurie skonį maistą gyvena, šiek tiek pralenkia žaidimą, jie vis dar dirba su tomis pačiomis skonio ir skonio savybėmis, kurias mes visi patiria..

Jie sulaužė šias skonį į “skonio profilį” ir kalbėjo apie keturias pagrindines sudedamąsias dalis:

Žemos pastabos: Tai gaivieji maisto produktai, kurie sudaro pagrindą ar kitų aromatų fonas. Pagalvok žemesni ir umami.

Tai yra skonio produktai, tokie kaip grybai, mėsa ir pupelės.

Vidurio pastabos: Šio diapazono skonis yra daug subtilesnis. Jie nėra tokie iš karto atpažįstami ir nekonvertuojami tol, kol yra žemos ir aukštos pastabos.

Pagalvokite žalius darinius ir viščiukus. (Ir štai kodėl jie dažnai skonis minkštas ir nuobodus be jokių kitų skonių, kad juos išmėgintų!)

Aukštos pastabos: Šie skoniai yra parodų kamščiai. Jie šnibžda ir zing ir šoka burna.

Tai yra citrusinių vaisių, šiek tiek šviežių žolelių ir maltų karštųjų paprikų purškimas.

Apvalumas: Geresnis terminas tai gali būti “pilnumas”. Tai kartu sujungia visus šiuos užrašus ir sujungia juos į vieningą skonį.

Jūs dažnai nekeičia šių ingredientų patys, nes jie dažniausiai atlieka kitų skonių išskyrimą. Tai gali būti kažkas mellow kaip sviestas ar grietinėlė, arba tai gali būti prieskoniai kaip druska ar cukrus.

Kai jūs virkite ir skonio, galvokite apie kiekvieną iš šių komponentų ir kaip jie dirba tarpusavyje.

Kartais jums reikės įdėti ingredientą, pavyzdžiui, citrinos išspaudimą. Kartais tai daugiau apie tai, kaip rasti tinkamą ingredientų pusiausvyrą, kurią jau turite – pavyzdžiui, dar vieną arbatinį šaukštelį druskos, kad išskirtumėte ryškesnius skonius..

Kadangi mes žaidžiame su skoniu ir pagaminame jausmus, suprasti, kaip skonio patiekalas kartu gali būti vienas iš geriausių įgūdžių mokytis!

Susijęs: Valgymas pagal jausmą: kokie yra jūsų geriausi greitai desertai?

(“Image Credit”: “Chef Special” – Darrenas Hooveris, “AllPosters.com” – 16,99 Lt)