Nėra oficialių įstatymų, draudžiančių žuvies ir sūrio buvimą tame pačiame lėkštelyje, tačiau daugeliui italų ir tų, kurie norėtų išlikti gastronominėmis geromis malonėmis, nėra didesnio nusikaltimo. Norėdami baigti į žuvį orientuotus makaronus su parmigiano, būtų daug Italijos nano, kuri kyla iš savo kapo, kad būtų pasiektas didelis šliužimas ant riešo.

Kaip sūrio savininkas, aš negaliu padėti stebėtis apie šio didžiojo neišsakyto prielinksnio kilmę ir kas iš mūsų iš tiesų tai laikosi. Ir nepriklausomai nuo to, ar turite nuomonę vienaip ar kitaip šiuo klausimu, tikriausiai negalėsite paneigti, kad tema gali būti labai stipriai ir karštai diskutuojama.

Yra tradiciškai itališko mentaliteto paaiškinimai, kodėl sūris yra toli nuo žuvies patiekalų:

• Dauguma žuvies yra subtili, švelni skonio. Žuvis turėtų skonis jūros, ir tai turėtų būti suvartojama kuo arčiau sugavimų. Dėl tos pačios priežasties tai turėtų būti įteikta paprasčiausiai. Turtingi sūrūs sūrio skoniai gali pernelyg sugriauti žuvies skonį, sukelti kontrastą ne tik skonio intensyvumo, bet ir abu ingredientų vientisumo aukai. Riebaluotas sūris virš žuvies makaronų yra laikomas svetimais, pernelyg dideli ar menkesniais.

• Labai įmanoma, kad tradicija diktuoja šią taisyklę labiau nei bet kas kita. Didžiuliai itališkos sūrio regionai, pavyzdžiui, Emilija-Romanija, Pjemontas ir Lombardija, yra daugiausia (jei ne visiškai) prieigos prie jūros, dėl to jie yra palankūs pienininkystei, o Ligūrija ir Puglija, kurių virtuvės daugiausia yra su žuvimi susijusios, yra pakrantės. Galima sakyti, kad tokia forma yra tokia funkcija, kaip ir vyno ir maisto poros, dažnai tai, kas auga kartu, eina kartu.

• Iš tiesų gali būti istorinės priežastys, pagrįstos šia plačiai priimta taisyklė. Daugelį amžių kiekvieną penktadienį dėl religinių priežasčių buvo draudžiama vartoti mėsą ir pieną. Tą dieną žuvis tapo logine mėsos pakaitalu, ir kadangi sūris taip pat buvo ribotas, abu maisto produktai išsiskyrė ryškiai vienas nuo kito. Galimas paaiškinimas.

• Yra daug “taisyklės” išimčių, ir aš tikiu, kad daugelis iš mūsų yra “nusikaltėliai”. Pikių ančiuviai yra tai, kas iš karto atėjo į galvą, nors nesu įsitikinusi, kaip tai populiariausi Italijoje. Ir aš rasiu makaronų receptą su ančiuviais ir parmigiano reggiano Marcella Hazan, ypač tradicine Italijos virtuvine virtuve. Sicilija ir Sardinija turi labai stiprias sūrio tradicijas, nepaisant jų pajūrio geografijos.

Bet koks sūris mylintis mintis šiuo klausimu? Ar jūs paklusti ar pasiduoti savo pagunda virsti savo linguine alle vongole su pecorino?

Susiję: gera žuvis, blogos žuvys: Kaip patikrinti žuvų šviežumą

(Nuotrauka: “Flickr” naudotojas mac1co, licencijuotas “Creative Commons”)