Man kaltumas visuomet pasiekdamas tuos pačius užkandžius, kai yra draugai ar šeimos nariai: geros alyvuogės, plokščiosios drožlės, įdomūs sūriai ir rozmarinų riešutai. Jei esate mūsų namuose gėrimams ar vakarienei, tai tikriausiai skamba gana pažįstamai. Pasikartojimo priežastis yra lengva, bet kas būtų, jei būtų tokia pat paprasta, kaip buvo kreminės, lengvai šaldytos polentos įkandos? Užkandis, kuris bet kokią savaitės dieną trumpintų alyvuoges ir riešutus?
(Vaizdo kreditas: Meganas Gordonas)
Aš paruošiu “Polenta” nemažai būdų namuose, dažniausiai pageidauju paprastą kreminę versiją, pagamintą iš dalies pieno ir dalies vandens, ir lėtai kepamas ant kaitlentės. Mes ją tiekiame su pomidoriais pomidorais arba mėsos ragu arba greta esminių žalių salotų, skirtų lengvesnei vakarienei.
(Vaizdo kreditas: Meganas Gordonas)
Šie maži užkandžiai prideda dar vieną variantą: jie prasideda taip pat, kaip ir “stovetop polenta”, bet tuomet juos įdėkite į mažą indelį ir palikite atvėsti. Kai “Polenta” visiškai atšaldo, šis vieną kartą kreminė patiekalas yra tvirtas ir štampus, o jūs greitai padengiate mažus kvadratus panko duonos trupiniuose ir kepkite juos..
(Vaizdo kreditas: Meganas Gordonas)
Nors šviežios žolės būtų nuostabios, aš naudoju džiovintas žoleles, nes mes visada turime juos ant rankų, nepriklausomai nuo sezono. Jūs pamatysite jų dėmeles pačioje pogrindyje, ir aš įdėčiau papildomų kopūstų į panką, kad suteiktų jiems papildomą spalvą ant plokštelės. Kalbant apie tarnybą, jiems nereikia daug pagalbos. Aš turėjau juos su romesco padažu (žr. Žemiau), bet tiesa, aš norėčiau juos supainioti. Viskas, kas per daug sudėtinga, paprasčiausiai sumažina kreminės ožkos sūrio, čiobrelių ir grybų pūkelės. Kartais paprasta yra pats geriausias pasirinkimas. Ir dabar aš turiu naują priežastį palikti krekerių ir sūrio plokštę už gero. Arba bent jau šiek tiek laiko.
Žolelių ožkų sūrio polentos įkandimas
Padaro 16 įkandimų
- 1 šaukštas
nesūdyto sviesto, už pan
- 1 3/4 puodeliai
vanduo, plius daugiau, jei reikia
- 1 puodelis
pienas
- 3/4 puodelis
akmens-grunto šiurkščiavilnių kukurūzų miltai (ne greitai virti ar greitai)
- 1 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska, dar daugiau – pagal skonį
-
Gausus žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/3 puodelis
minkštas ožkos sūris
- 2 šaukštai
džiovintos lervos
- 1 šaukštas
džiovintas timižas
- 1 iki 2 šaukštai
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1/2 puodelis
Panko duonos trupiniai
Sviestas 8×8 colių pločio ir atidarykite.
Vidutinėje padaže paimkite vandenį ir pieną lėtai, užvirkite aukštoje temperatūroje. Sumažinkite šilumą žemai ir palaipsniui įsiurbkite kukurūzų miltus, druską ir pipirus. Kuko neapsaugotos, kol polenta yra stora ir kreminė, apie 25-30 minučių. Dažnai maišykite, kad išvengtumėte klijavimo ar klijavimo. Jei jis pradeda klijuoti į keptuvės dugną, įpilkite daugiau vandens, 2 arbatinius šaukštelius vienu metu.
Kai lizdas yra labai storas ir kreminis, supjaustykite ožkos sūriu, 1 šaukštą kopūstų ir čiobrelių. Maišykite keletą kartų, kol ožkos sūris ištirps į polentą. Skonis ir prieskoniai sureguliuokite taip, kaip pageidaujate. Kaupkite karštą polentą į paruoštą kepimo skardą ir supilkite į lygų sluoksnį. Šaldykite, kol tvirtai, bent vieną valandą arba per naktį. Supjaustykite 16 mažų kvadratų. Papuoškite panko ir likusius 1 šaukštą kopūstus ant didelės plokštelės ir švelniai paspauskite kiekvieną polentos kvadratų pusę į panko, kad visiškai padengtų.
Nešvarumoje per vidutinį karštą, šiltas 1 šaukštas alyvuogių aliejaus. Apkepkite polentos kvadratus maždaug 2-3 minutes kiekvienoje pusėje arba iki aukso rudos ir traškios. Kadangi “Polenta” priglaudžia dalį aliejaus, greičiausiai reikės pridėti 1 papildomą šaukštą, kad jo neliktų. Kai baigsite gaminti, ant popieriaus rankšluosčiu dengtos plokštelės uždėkite ant viršaus, kad įsisuksite perteklinį aliejų ir plokštelę nedelsdami. Tarnauti šiltai.
Recepto pastabos
Į viršų su romesco padažu, jei pageidaujate.