Empanados yra begalybės kintamos, priklausomai nuo regiono, sezono ir kaip jūs, močiutė, galėjo padaryti šiuos puikius užpildytus pyragaičius. Keliaujant per Argentiną, atrinkau mėgstamiausią visų jų egzempliorių – “Empanadas Humitas”, kuris reiškia “Empanada su kukurūzu”.

Per savaitę vykstančią kelionę į Argentiną aš atrinkdavau kitą empanadą kasdien; kai kurie buvo pripildyti druskos sūriu, kitiems jautienai, kartais čia apibūdinau humitą. Kartais jie buvo kepti ant seno ketaus puodo, o aš taip pat mačiau, kaip jie iškepta medienos ugnies molio krosnyse, iš šilumos išsiskleidžiančios dygliuotos dėmės. Kiekvienas virėjas, su kuriuo susipažinęs, paklausiau apie jo ar jos valgymo versijos kilmę. Jie būtų šypsokis, paaiškindami, kad jų metodika, paprastai mokoma iš motinos ar močiutės atskirame Argentinos regione (arba tam tikrais atvejais – Čilėje), buvo geresnė už visus kitus ir tą vakarą buvau gydanti. Neabejoju, kad jie buvo teisingi, ir aš nesvarbu pasakyti jam, kad aš niekada susitiko su empanada, kuri man nepatinka. Jie buvo sumuojami karštuoju kišeniu, dėl gerumo! Jūs turėjote būti beprotiškas, kad nenaudotumėte pikantiškų pyragų.

Man ypatingas skonis pakilo virš visų kitų ir, kai susitiko su savo šventa grale empanada, pripildyta subtilus kukurūzų mišinys, humitas, kuris buvo ir pikantiškas, ir saldus. Už keptuvės virėja virėja. Jis atsipalaidavavo mūsų pokalbyje, pasididžiavojęs pasididžiavimu ir išvardintais lengvais būdais bei ingredientais, kuriuos galėčiau rasti JAV. Dažnai grįžau iš užsienio, išsiskleidžiančių idėjomis iš šalies, kurioje buvau tikras, ir maistas, kurį bandau atstatyti, trūksta. Šis receptas, aš džiaugiuosi galėdamas pranešti, pasirodė gana arti tobulos versijos, kurią aš apkepė su nuostabiu stikliniu chardonay ranka, po gailiuoju gluosnio medžiu Mendozoje, Argentinoje. Šie maži kukurūzų kepsniai yra ideali užkandis vaikams ir suaugusiems ankstyvo vakarienės metu arba vėlyvą popietę su vynu ar limonatu.

Empanadas su kukurūzų įdaru (“Humitas”)

Padaro 12 mažų arba 8 didelių empanadų

  • Dėl tešlos:
  • 3 puodeliai

    miltai

  • 1 1/2 lazdos

    sviestas, atšaldytas ir supjaustytas kubeliais

  • 3/4 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 1

    didelis kiaušinis

  • 8 šaukštai

    saltas vanduo

  • Už pildymas:
  • 4 puodeliai

    švieži kukurūzai (maždaug 1 maišelis sušaldytos kukurūzų yra gerai)

  • 3

    žalieji svogūnai, supjaustyti smulkiai

  • 1 šaukštas

    alyvuogių aliejus

  • 2 gvazdikėliai

    česnakai, malta

  • 1 arbatinis šaukštelis

    garstyčios

  • 3 šaukštai

    pienas

  • 1

    mažas citrinos sulčių išspaudimas

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    rūkyta paprika

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 1 arbatinis šaukštelis

    cukrus

  • Montavimui:
  • 1

    didelis kiaušinis, supjaustytas

  • Jūros druska arba Maldono druska pagal skonį (garnyrui)

Maisto gamintoja pulsas sujungti miltus, sviestą ir druską. Sumaišykite kiaušinį ir vandenį ir pridėkite į atskirus šaukštus, kol tešla tiesiog ateis kartu. Paspauskite ant dviejų diskų ir padengti plastikine plėvele. Chill apie 30 minučių iki valandos šaldytuve.

Dideliame vidutinio karšto keptuvėje maždaug 3 minutes kepkite kukurūzus ir žalius svogūnus alyvuogių aliejuje. Įpilkite česnako, garstyčių, pieno, citrinų sulčių, paprikos, druskos ir cukraus, ir virkite dar 5 minutes, kol kukurūzai bus minkšti ir prieskoniai. Maisto gamykloje pulsas apie 3 ar 4 kartus, kol mišinys yra vienalytis, tačiau paliekant keletą kukurūzų branduolių.

Pašalinkite tešlą nuo šaldytuvo ir išpjaukite ploną skardytu paviršiumi, apie 1/4 colio. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Iškirpkite apvalius apskritimus, naudodami mažos lėkštelės nugarą (aš naudoju 3 colių mažų empanadų ir 6 colių didesnių empanadas).

Perkelkite ratus ant pergamento kepimo skardos. Įdėkite 1-2 šaukštus įpylimo į kiekvieno raundo centrą, sulenkite pusę ir suspauskite šakute, kad įdėtų tešlą. Jei turite, šluostykite kiaušiniais ir dulkėmis su maža jūros druska arba Maldono druska. Kepkite maždaug 12-15 minučių, kol empanados bus auksinės rudos spalvos.

Nedelsiant tiekiami baltojo vyno arba limonado.

Susijęs: Argentinos užkandis: Empanadas

(Vaizdai: Leela Cyd Ross)