Ar jaučiate kalkių trūkumo padarinius? Dėl sunkių oro sąlygų, medžių ligų ir organizuoto nusikalstamumo, importuotų liepų dabar yra menki ir brangi. Nors niekas iš tikrųjų negali užimti šviežios kalkių vietoje margaritoje, priklausomai nuo to, ką jūs darote, yra daug tinkamų pakaitalų.

Kai ieškote pakaitos, laikykitės pagrindinės kalkių funkcijos savo recepte. Ar citrusų skonis, ryškumas, rūgštingumas? Tai gali padėti jums nuspręsti, kuris pakaitalas veiks geriausiai.

Kalkių Zest pakaitalai

  • Kiti citrusinių žvėrelių tipai: Nors jie nėra skonio gana vienodi, citrinų žievelė ir apelsinų žolelių gali suteikti šviežių citrusinių skonių.
  • Kalkių aliejus: Maistinis aliejus, toks kaip Boyajian Pure Lime Oil, gali pagaminti koncentruotą aromato skardą. Keptiems produktams ir desertiams išbandykite 1/4 arbatinio šaukšto aliejaus už 1 arbatinį šaukštelį kalkių išdrožos. Jei norite šviežių patiekalų, pavyzdžiui, salotų, galite naudoti tik porą lašų.

Lime sultys pakaitalai

  • Kitos citrusų sultys: Daugumoje patiekalų 1: 1 citrinų sulčių pakaitalas dirbs tik gerai. (Kokteilių virėjas Matthew Biancaniello netgi naudoja citrina margarituose.) Priklausomai nuo recepto galite pabandyti greipfrutų sulčių ar apelsinų sulčių, turint omenyje, kad jie yra saldesni nei kalkės. Kalamansi ir kumkato sultys taip pat yra geri pakaitalai. Visais atvejais rekomenduojamos šviežiai spaustos sultys.
  • Actas: Pabandykite obuolių sidro, baltojo vyno arba kitų actų, jei pagrindinė kalkių funkcija yra rūgštingumas (pvz., Ceviche). Actas gali būti griežtesnis, todėl jūs daug norėtumėte pradėti nuo 1/2 kiekio, tada pakoreguoti pagal skonį..
  • Baltas vynas: Nors baltasis vynas yra mažiau rūgštinis ir neturi tokio paties skonio kaip kalkės, 1: 1 pakaitalas gali dirbti tam tikruose receptuose, pavyzdžiui, tvarsliavimuose ir marinatuose.
  • Buteliuotos laimų sultys: Dažniausiai pasterizuotos ir trūkstančios oomph, išpilstytos sultys geriausiai išvengiamos. Vis dėlto, geru pasirinkimu būtų “Santa Cruz Organic Pure Lime Sos”, kuris yra 100 proc., Neatkilusių laimų sulčių.
  • Juoda kalkės: Juodosios kalkės, taip pat žinomos kaip džiovintos kalkės arba gyvuliai, naudojamos kaip Viduržemio jūros virtuvės prieskoniai. Neskaidrus šviežios kalkės, juodosios kalkės turi giliai rūgštųjų kalkių skonį su šiek tiek fermentuotos umami užrašu. Tai ypač naudinga pikantiškiems patiekalams.
  • Tamarindas: “Tamarind” turi savo išskirtinį skonį, tačiau jis gali dirbti marinade, padažu ir gėrimais, kuriuose norite liesti elementą. Tamarindo minkštimas praskiedžiamas vandeniu iki pageidaujamo rūgštingumo lygio.