Nieko panašaus į mažą kokteilio svogūno gurkšnį, kuris papildo Gibsono vyniojimą (iš tikrųjų jis buvo pagamintas kitaip, gėrimas tiesiog vadinamas “Martini”). Mums patinka išeiti iš mūsų, kol galiausiai pagaminsime traškią, subtiliai saldžiųjų svogūnų skonį. Tačiau parduotuvėje nusipirktos marinuoti svogūnai dažnai gali būti nuleidžiami – švelnūs ir nepriekaištingi dvasiai.

Mes turėjome maišą žaliuoju perlų svogūnų sandėliukuose, likusius iš kito recepto, ir nusprendėme pabėgti pačios partijos. Mes nenorėjome įsitraukti į sudėtingas konservavimo operacijas, todėl išlaikėme paprastą, sudaužėme didelę – pakankamai, kad galėtum laikyti mus “Gibsons”, “Bloody Marys” ir arklių pietūs per ateinančias savaites.

Receptas, kurį mes naudojome, paragino sidro ir šerio actus, vermutus, druską ir cukrų, taip pat pipirinius grūdus, garstyčių sėklą, čili ir rozmariną skoniui. Rezultatas buvo patenkinamas, traškus svogūnas, labai druskos skonio, kai paimtas mėginys, bet tik tada, kai suporuotas su džinu ar degtiniu. Buvo susirūpinęs, kad karamelinis dažymas iš aromatinių actų užfiksuotų kitaip kristalinį gėrimą, tačiau jis buvo gerai sumaišytas.

Kokteilių svogūnai
duoda 30-40 svogūnų

1 svaras perlų svogūnai
1/2 puodelio riesinio acto (gali būti pakeistas baltojo acto)
1/2 puodelio obuolių sidro acto
1/2 puodelio vandens
1/2 puodelio koserinės druskos
1/4 puodelio cukraus
1/2 šaukštelio visa garstyčių sėkla
12 viso pipirų
1 sprando rozmarinas
1 džiovintas čili pipiras
1 puodelis sauso (balto) vermuto

Nulupkite svogūnus įdėkite juos į didelį dubenį ir pridėkite pakankamai verdančio vandens, kad padengtumėte. Palikite stovėti vieną minutę, tada nusausinkite ir praskalauti šaltame vandenyje. Supjaustykite svogūnų šaknį ir viršutinius galus su aštriu peiliu. Dabar išoriniai sluoksniai turėtų lengvai paslysti.

Sumaišykite visus likusius ingredientus (išskyrus vermatus) vidutine keptuvėje ir išmaišykite, kol ištirps cukrus ir druska. Įpilkite svogūnų, sumažinkite šilumą ir kepkite dvi minutes. Nuimkite indą nuo šilumos ir leiskite mišiniui atvėsti. Maišykite vermutas. Perpilkite svogūnus ir skysčius į sandariai uždarytą indelį ir šaldytuvą šaldykite. Svogūnai bus paruošti vartoti per 4-5 valandas ir laikomi šaldytuve iki mėnesio.

– Nora