Tai karštas karštas Niujorke. Ne būtent tai oras, kuris sukelia sūrio troškimą. Ar tai yra? Palikite jį sūriui iš Teksaso, kad atitiktų sąskaitą per šį netikėtą karštą orą. Išsami informacija: citrina, šviesa ir gaivus – taip, gaivus – mielas kaip gali būti jo lapų įvyniojimas. Aš susijaudinęs supratau, kad dar turiu apibūdinti šį perlą, nes, nors karštas oras yra ypač tinkamas sūris, jis yra visiškai veriantis ištisus metus ir tai, be abejonės, yra vienas iš mano mėgstamiausių sūrių.

Ši žvaigždė atvyksta iš Dalaso, jei tiki. “American Mozzarella” kompanija, įkurta amerikiečių sūrio pradininke Paula Lambert, yra geriausiai žinoma dėl šviežių sūrių, daugiausia įkvėptų italų sūrių, tokių kaip burrata, scamorza, ricotta, caciotta ir crescenza. Oi ir mozzarella, akivaizdu.

Vis dėlto jų sūris “Hoja Santa” yra jo paties kūrinys. Jo skonis yra visiškai kitoks, visų pirma dėl jo apvyniojimo. Kiekvienas pasterizuoto ožkos sūrio diskas laikomas “Hoja Santa” lapuose, iš Hoja santa augalo, gimtoji į Meksiką ir Teksaso dalis. Prieš kepdami pamatysite lapus, naudojamus žuvims arba vištienai apvilkti.

Lapai kvepia ir skonį šiek tiek panašūs į sarsaparilą, kuris patiekia ožkos sūrio savybes. Skamba keistai, bet tai tiesiog skanus. Jūs taip pat gausite mėtų. Jis turi tikrai malonią, beveik karčią žolinę kokybę. Kailis yra visiškai valgomas. Sūris yra puikus paprastas, bet pabandykite jį tiekti agurkų ar net vasarinių akmenų vaisių.

Ir nors didžiąją dalį sūrio reikia valgyti kambario temperatūroje, tai yra išimtis. Valgykite šaltai, tiesiai iš šaldytuvo. Mes nepasakysime.

“Juk sezonas ožkos sūriui, galų gale. Ožkos pienas yra didesnis rūgštyje nei karvė ar avių pienas, todėl ožkų sūriai skonio skonis ir lengvas, beveik gaivus. Tiesiog pabandykite surasti avių sūrį, kurį galėtumėte apibūdinti naudodami tuos tris būdvardžius. “Hoja Santa”, greičiausiai, yra vienas iš geriausių sūrių, kuris iliustruoja, kad švelnus ryškumas, kurį gali tiekti tik ožkos pieno sūris.

Ir jei tai nėra sūris, tinkantis iškylai, aš nežinau, kas yra. Koks didžiulis kamufliažas!

“Hoja Santa” galima įsigyti iš “Murray’s” sūrio už 13,99 JAV dolerių už kiekvieną iš šių sūrio parduotuvių sąrašo.

Susijusios: Receptai – Ožkos sūrio pyragas su keptais baklažanais, cukinijomis ir karamelizuotais svogūnais

Nora Singley yra aistringas sūrio mėgėjas, ir kurį laiką ji buvo “Murray” sūrio parduotuvės Niujorke “Cheesemonger” ir švietimo direktorė, kur ji toliau moko sūrio klases visuomenei. Šiuo metu ji yra “The Martha Stewart Show” virėja.

(Paveikslėlis: “Artisanal” sūris)