Kalbant apie virimo peilius, jūs galite mokėti iš esmės viską, ko norite, nuo 10 dolerių iki 1000 dolerių (ar daugiau), ir yra atvejų, kai reikia atlikti abiejų spektro galus. Biudžeto peiliai gali atlikti darbą, ir jie iš esmės nerimą kelia. Kita vertus, praleidžiant daugiau gausite vieną, kuris tęsis amžinai ir tikriausiai taip pat bus meno kūrinys.

Vis dėlto mūsų pjovimo valdybos ekspertai sutinka, kad saldžioji vieta yra kažkur viduryje, maždaug nuo 50 iki 100 dolerių.

Kodėl peiliai kainuoja, ką jie kainuoja

Ar nuo 50 iki 100 dolerių skamba kaip daug pinigų? Mes iš tikrųjų tvirtiname, kad peiliai yra santykinė prekyba. Apsvarstykite tai, kad jūs tikriausiai naudojate savo peilį daug, galbūt daugiau nei bet kuris kitas jūsų virtuvėje naudojamas įrankis. Dabar apsvarstykite tai, kad galite sumokėti 50 svarų už kavos puodelį arba kad jūsų olandų krosnys greičiausiai atiteks jums mažiausiai 200 dolerių. Šis vidutinio dydžio peilis staiga atrodo kaip gana geras sandoris.

Nepaisant šio įspėjimo, svarbu suprasti, už ką mokate.

Plieno tipas

“Svarbiausias dalykas, kuris turi įtakos kainai, yra plieno, kuris naudojamas peiliu, tipas”, – sako “Fleishers Craft Butchery” mėsininkų mokymo direktorius Bryanas Mayeris. Ir jūs galite gauti tikrai (ir mes turime omenyje tikrai) geeky apie plieną, ypač jei pradedate patekti į lydinius, pvz., volframą, bet iš tikrųjų tris tipus reikia žinoti: nerūdijančio plieno, anglinio plieno ir aukštos anglies nerūdijančio plieno.

Paprastai nerūdijantis plienas yra minkštesnis, todėl jis tvirtesnis (t. Y., Mažai tikėtina, kad jis sulaužys), bet taip pat reiškia, kad sunku išlaikyti aštrų kraštą. Tai taip pat atspari dėmėms ir korozijai, todėl ją lengviau pasirūpinti.

Pagrindinis anglies plieno privalumas yra jo kietumas, kuris leidžia susidaryti skustuvo briauną, o tai taip pat yra pigesni nei nerūdijančio plieno. Apatinėje pusėje anglinis plienas yra labiau linkęs į rūdijimą ir smulkinimą.

Jūsų geriausias pasiūlymas greičiausiai kažkur tarp. “Labiausiai prieinami, geriausios kokybės peiliai pagaminti iš aukštos anglies nerūdijančio plieno,” sako Cara Mangini, autorius Daržovių mėsininkas. “Jie sujungia geriausius anglies plieno peilius ir nerūdijančio plieno peilius.”

Mano mėgstamiausias peilis: virėjas Paulius Sussmanas

(Vaizdo kreditas: Samaros Viza)

Rankena

Taip pat yra ir kitų medžiagų, kurių kaina yra ir peilis, ty rankena, kuri gali būti pagaminta beveik iš bet kurios pusės, nuo plastiko iki stiklo pluošto. Kai kurie virėjai, tokie kaip Mayer, panašūs į medinės rankenos jausmą – “Tai tik šis visceralinis ryšys”, bet jis nėra toks patvarus ar lengvai valomas kaip plastikas, sudėtinis ir net nerūdijantis plienas. Ir, žinoma, yra ir kainos: “Guminių rankenų peiliukai, be abejo, bus pigesni už tuos, kurie yra” Rosewood “, – sako Mayer.

Prekės ženklo ir mažmeninės kainos

Su beveik viską, ką perkate, įtraukiami peiliai, prekės ženklas pradeda veikti. Kai perkate iš žinomos prekės ženklo, mokate už kokybę. O jei apsilankysite parduotuvėje, pvz., “Sur La Table” ar “Williams-Sonoma”, tikriausiai mokėsite mažmeninę prekybą. Tai gali būti išlaidos, kurias norėtumėte patirti. Galų gale, virtuvių parduotuvė dažnai suteikia galimybę išbandyti įvairius peilius ir yra tam tikros kokybės, kurią galite tikėtis, tarkim, “Wusthof”.

Bet Džošas Mozė bando apeiti prekių ženklus ir mažmenines prekes su “Misen Chef’s Knife”, aukštos kokybės tiesioginiu klientų peiliu, kurio kaina yra 65 doleriai. Rimtas maistas “Kenji jį apibūdina kaip netinkamų peilių šventąjį graviūrą.

Jų meistriškumas

Be abejo, meistriškumas taip pat pradeda veikti. Pagrindinis skirtumas yra tarp spaudžiamų peilių, kurie yra pagaminti mašinoje, naudojami kaip slapukų pjovimo modelis, ir suklastotus peilius, kurie apima daugiau laiko ir darbo, turi geresnę pusiausvyrą ir vadovauja aukštesnei kainai.

Ir jis tęsiasi iš ten. “Yra įvairių rūšių daiktų, tokių kaip daugkartinis gesinimas, kuris gali padidinti peilio kainą”, – pažymi Mayer. Ir tada yra įprastų peilių, kurie yra visa kita istorija – nors kai kur, tai verta.

“Man patinka rankų darbo peiliai”, – sako Eivinas Kilcheras, “Discovery” partneris Aliaska: paskutinė siena. “Jei noriu gauti naują peilį, aš noriu, kad jis būtų kitoks nei bet kuris kitas peilis pasaulyje. ”

Esmė

Kaip ir daugeliui dalykų, jūs gaunate tai, už ką mokate, bet jei ieškote tvirto, funkcinio peilio, laikykitės toli nuo priedų (pvz., Iš Damasko plieno), ir jūs galite užmušti jį už priimtiną kainą, nes Nuo 50 iki 100 dolerių.

Mano mėgstamiausias peilis: fotografas Atėnė Pelton

(Vaizdo kreditas: Emma Fiala)

Keletas malonių draugiškų peilių

Jei ieškote virėjų peilio toje saldžiųjų vietovėje, čia yra keletas, kuriuos mylime arba kuriuos matėme šio mėnesio serijoje: 20 virėjų, 20 peilių. Kiekvienas iš jų yra peilis, kurį kažkas suranda naudingu ir praktišku.

  • Tojiro DP Gyutou, 60 $Peržiūros svetainė “Sweethome” pavadino tai viena iš geriausių peilių kirtiklių.
  • “Victorinox Fibrox” 8 colių virėjo peilis, “Amazon” – 44,95 doleriai – klasikinis biudžeto pasirinkimas
  • “Wusthof Pro Cook” peilis, 8 colių, “Amazon” 30 dol. – dar vienas geras biudžeto pasirinkimas.
  • IKEA 365+ daržovių peilis, “IKEA” 16,95 dol. – mėgstamiausia iš vieno iš mūsų 20 virtuvių, 20 peilių serijos žmonių.

Kaip įsigyti tinkamą peilį

Bet nepamirškite – kas daro gerą peilį kažkam kitam, tai gali padaryti jį ne tik geru peiliu. Tai labai svarbu eiti ir išbandyti peilį prieš perkant.

Štai daugiau patarimų, kaip pirkti peilius ir ką ieškoti:

  • Kas apibrėžia jums tinkamą peilį? 6 klausimai, kuriuos reikia užduoti prieš investuojant
  • Svarbiausias žingsnis perkant naują peilią

Ar turite draugiškas viržių peilius, kuriuos myliu ir norite įtraukti į šį sąrašą?