Kaip groti puikus kepsnys

(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)

Ar šitą savaitę valgio kepsnys, kurį mėgstate, buvo pagamintas iš kaulų? Jei negalėjote pasipriešinti sandoriui (kauliukų kepsniai dažnai kainuoja šiek tiek mažiau) ir esate pasiruošę jį paruošti, čia yra svarbiausių dalykų, kuriuos reikia žinoti apie mėsos pjaustymą..

Tai nieko kito negu valgyti be kaulo.

Jei esate pripratę kepti be kaulų kepsnio, kaulo buvimas per centrą arba išilgai jūsų kepsnio pusės gali sukelti jūsų jausmą šiek tiek išmesti. Negali būti. Didelėje dalykų schemoje tikrai nėra tiek daug, kad reikia pasiruošti ir gaminti kitaip.

Dėl kaulų buvimo nėra reikalaujama specialaus kepimo kepimo metodo; jis gali būti traktuojamas taip pat kaip ir be kaulų. Nors kai yra kaulų, ne visi metodai yra sukurti lygūs (daugiau apie tai žemiau).

Sužinokite daugiau apie virimo kepsnį

  • Kaip kepti puikų kepsnį orkaitėje
  • Kaip kepti kepsnį ant staltiesės
  • Kaip groti puikus kepsnys

Skirtumas yra laikas ir mėsa aplink kaulą.

Kaulai turi įtakos šilumos pasiskirstymui visoje mėsoje, todėl gali užtrukti šiek tiek daugiau laiko, norint pagaminti kauliukų kepsnį. Tankus kaulas iš esmės izoliuoja mėsą, kuri ją supa, išlaikant ją žemesnėje temperatūroje ilgiau nei jei ji buvo be kaulo. Tai tikrai naudinga, nes mėsa palaipsniui tampa temperatūra, todėl galite ištraukti ją iš šilumos pageidaujamoje temperatūroje su platesne pagalve, kad išvengtumėte viršaus.

Be kauliukų ar ne, zondo termometras vis dar bus jūsų patikimas šalutinis kaklelis kepimui kepsniu taip, kaip norite, todėl laikykitės jo naudos.

Kai pjaustysite į kaulinį keptuvėlį, pastebėsite, kad mėsa, arčiausiai kaulų, yra labiausiai kvapnus, švelnus ir retas. Kadangi kaulai, taigi ir artimiausia mėsa, užtrunka daugiau laiko šildyti, galite tikėtis, kad šioje kepsnio dalyje yra retų rūšių mėsa.

2 virimo kaulų virimo metodai

  • Orkaitėje: Nesvarbu, ar turite šonkaulį, T-kaulą ar kitą kaulų pjūvį, tai geriausias pasirinkimas valgant virtuvėje. Krosnelės kepimo ir orkaitės virimo derinys garantuoja, kad visą laiką iškepsite visą maistą, naudodami tik reikiamą kiekį aukso.
  • Ant grotelių: Jei jums pasisekė turėti grilį, tai yra puiki galimybė išmaišyti kepsnius iš kaulų. Norint užtikrinti, kad net kepama, nebijokite mėsos apversti ir sumalti sviestu.

Pastaba: Išvenkite “stovetop” metodą, kai ruošiatės kavos kepsnius (tai daug geriau tinka kaulams). Šis metodas remiasi itin karštu indu ir greitu kepimu, kuris neatitinka tankių kavos, kuriame reikalingas ilgesnis virimo laikas.

Ar esate iš kepsnių supjaustytų kepsnių ventiliatorius? Kaip juos paruošiate??


Mūsų 15 pagrindinių kepsnių receptai