(Vaizdo kredito: Melissa Ryan iš Marmuro ir Rugių fotografijos)

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Ar kada nors svajojote eiti į konditerijos mokyklą – galbūt Paryžiuje? Ar tu trokšta už šoktelėjusių pyragų? Ar trokštate puikių žavių slapukų paslapčių? Ar jūs svarstote užkandžių starterio paslaptis, ar tiesiog norėtumėte, kad taptumėte labiau pažįstamais ir patikimais duonos kepėjais?

Dabar tavo akimirka, nes Kepimo mokykla ateina į The Kitchn! Tai nemokama 20 dienų programa, skirta tapti geresniu kepėju. Galite sekti namuose, o tai viskas vyksta čia, pradedant nuo pirmadienio, spalio 5 d. Čia apžvelgiame, ką ketiname apžiūrėti per ateinančias keturias savaites, nurodydami jums reikalingą įrangą ir ingredientus. Pasiruošęs kepti? Pradėti čia!

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Kepimo mokykla: 20 dienų, kad taptum geresniu kepėju

Kepimo mokykla taps ne tik receptais ir ingredientų sąrašais. Vietoj to, per 20 pamokų per 20 dienų, mes mokysime, diskutuosime ir praktikuojame visus pagrindinius metodus, kurie mums padeda geriau kepinti.

Mes paliesime klasikinius riešutų kepinius, duonos kepimą, pyragų dekoravimą ir dar daugiau. Pasivysite keletą garsiausių kepimo būdų, kad pajusite, kaip jūs iš tiesų prisiliesdavai Paryžiuje, sukamaisiais kraujais; bet ir daugybę naudingų, praktinių pagrindų, tokių kaip duona, slapukai ir šlovingų sluoksnių pyragai.

Mes ne tik išnagrinėsime keletą dešimčių skirtingų pyragaičių ir kepimo būdų, taip pat žiūrėsime į tam tikrus mokslus, susijusius su tešlos ir žaliavų perdirbimu į tradicines kepinius ir skanius kepinius. Mes pridėsime keletą naujų žodžių į savo žodyną (galime pasakyti pâte à choux ir garbė?), pažvelgdami į tai, kaip tokie dalykai kaip kiaušinių baltymai ir glitimo dirbimas, ir net susipažinę su kai kuriais draugiškais laktobacilais skonio mielių pavidalu.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Mokymo programa: ką mokysi kepimo mokykloje

Pirmoji savaitė prasideda nuo visagalio kiaušinis. Mes kalbėsime apie jo vaidmenį konditerijos virtuvėje, taip pat atidžiau pažvelgsime, kaip gaminti pâte à choux, konditerijos grietinėlę, meringue ir soufflés.

  • 1 diena: visi apie kiaušinius
  • 2 diena: Pâte à Choux
  • 3 diena: Konditerijos kremas
  • 4 diena: Meringue
  • 5 diena: Saldūs ir skanūs soufliai

Savaitė yra visa tai sviestas. Kas kepa be sviesto? Mes padengsime buttercream, pâte sablée, pâte brisée ir tešlą.

  • 6 diena: viskas apie sviestą
  • 7 diena: Buttercream
  • 8 diena: Pâte Sablée
  • 9 diena: Pâte Brisée
  • 10 diena. Kepiniai

Trečioji savaitė yra pradžia mielės ir užkariauja savo duonos baimę. Be pagrindinių mielių pakeltų duonų, mes taip pat sužinosime apie turtingas ir saldas mielių duonus (pavyzdžiui, brioche ir cinamono ritinius), duonos kepinius ir lapuočių karietą.

  • 11 diena: Viskas apie riebalus ir kepimą
  • 12 diena: Pagrindinės riešės duonos
  • 13 diena: Turtingos raugintos duonos ir saldžiosios duonos
  • 14 diena: Skrudintos duonos
  • 15 diena: Croissants

Ketvirta savaitė skirta cukrus! Ši super-įdomi savaitė, skirta išsimaudyti kepimo mokykloje, yra sausainiai, pagrindinės desertinių padažų (karamelės, ganache, coulis – oh my!), Sluoksnių pyragaičiai ir dekoravimo pyragas.

  • 16 diena: Viskas apie cukrų ir kepimą
  • 17 diena: Slapukai
  • 18 diena: Pagrindinės desertinių padažų
  • 19 diena: Sluoksniniai pyragaičiai
  • 20 diena: Tortas dekoravimas

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Padaryk savo namuose!

Po kiekvienos pamokos mes raginame jus išbandyti savo virtuvėje. Bus rengiami naktiniai namų darbai, kurie dar labiau sustiprins jūsų žinias ir patirtį kiekvienoje temoje. Kiekvieną dieną turėsite tris užduotis, kad pasirinktumėte, todėl pasirinkite tą, kuri atitinka jūsų sugebėjimus (lengva, vidutinė ar sunki) ir tinka jūsų tvarkaraščiui.

Galite padaryti savo pirmąją partiją pâte à choux vieną naktį, o tada palengvinkite kitą, žiūrėdami vaizdo įrašą arba išsaugokite ją visus ir atlikite užduotis savaitgaliais – jūs galite pasirinkti savo tempą.

Tikslas yra įgyti žinių apie skirtingus metodus ir geriau suprasti kiekvieno ingrediento vaidmenis, tada taikyti viską savo receptams namuose.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Galutinis klasių projektas

Kepimo mokyklos pabaigoje mes susisskambinsime daugybę naujų įgūdžių į vieną didelį projektą: įspūdingą matinio sluoksnio pyragą su šokoladine dribsniu ir viršuje išnykusius bučinius. Tai tikriausiai skamba šiek tiek bauginanti dabar, bet tuo metu, kai mes ten pateiksime, būsite pasiruošę!

Kepimo džiaugsmai

Galų gale, kepimo mokykla – tai įdomių, praktinių pamokų ir užduočių rinkinys, suteikiantis jums daugiau pasitikėjimo ir džiaugsmo patenkinantį, maitinamą gražių dalykų kepimo darbą žmonėms, kuriuos myliu. Nesvarbu, ar mokate tik vieno naujo įgūdžio, ar eikite per viršuje, kad galėtumėt grobikus ir Sluoksniuotas pyragas ir Kartotinis tešla trumpą mėnesį, mes įsitvirtiname tau!

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Taip, prieš keletą pirmadienį atidarius kepimo virtuvę, atsiras nedidelis namų darbas. Peržiūrėkite savo įrankių ir ingredientų sąrašą ir patikrinkite, ar turite ką reikia.

Kepimo mokyklos įranga

Jei norėtumėte gauti šokinėti per savaitgalį, čia pateikiamas tam tikrų įrankių ir įrangos, apie kuriuos mes susipažinsime per kitą mėnesį, sąrašas..

Pagrindinė virtuvės įranga

  • Maišymo dubenys
  • Matavimo šaukštai ir puodeliai
  • Vidutinis puodelis
  • Plastikinis įvyniojimas ir pergamentinis popierius
  • Virtuvės skalė

Virtuvės indai

  • Šluostyti
  • Mentele
  • Kočėlas
  • Ledų kaušas
  • Plonasluoksnis tinklelis
  • Momentinio skaitymo termometras

Bakeware

  • Kepimo lakštai
  • Tortų keptuvės
  • Duonos keptuvės
  • Pyragas pan
  • Tartinis indelis
  • 1 puodelis ramekins

Specializuotos kepimo įranga

Pastaba apie maišytuvus: Stovas maišytuvas yra ne kepimo mokyklos pagrindas. Tačiau mes apimsime keletą projektų, pvz., Drebučių, buttercream ir kitų dalykų, kurie yra kur kas geresni su tam tikru elektros maišytuvu. Jei turite naują stalo maišyklę, apsvarstykite šį visą mėnesį, kad padėtumėte jį sulaužyti ir geriau jį naudoti!

  • Stendo maišytuvas (arba rankinis maišytuvas)
  • Vamzdiniai maišai ir antgaliai
  • Konditerijos grandiklis
  • Pie svars

Surink savo ingredientus

Taip pat yra keletas pagrindinių ingredientų, kuriuos tikriausiai norėsite laikyti savo spintelėse ir šaldytuvuose savo namų darbams, greitam virtuvės eksperimentams ir kepimo projektams. Jūsų tikslus pirkinių sąrašas gali skirtis priklausomai nuo to, kokius projektus pasirinkote daryti, tačiau čia yra keletas pagrindinių dalykų, kuriuos galbūt norėsite pasiimti parduotuvėje.

Švieži ingredientai

  • Kiaušiniai
  • Nesūdytas sviestas

Keptuvės ingredientai

  • Granuliuotas cukrus
  • Universalus miltai
  • Aktyvios sausos ar greitos mielės
  • Kepimo milteliai
  • Kepimo soda
  • Aukštos kokybės šokoladas, bitteras

(Vaizdo kredito: Melissa Ryan iš Marmuro ir Rugių fotografijos)

Sveiki Kepiniai! Turite klausimų?

Ar turite kokių nors klausimų apie tai, ko jums reikės ar ko tikėtis Kepimo mokykloje? Klausk čia ir mes padarysime viską, kad greitai atsakytume!