Pagrindinis ingredientas okonomiyaki yra tarkuotas nagaimo žaliavinis tešmuo. “Nagaimo” dažnai randama Azijos rinkose, supakuotose iš apvyniota plėvele arba supakuotų pjuvenų, o tai yra labai ilgas ir vamzdinis jamo tipas. Prieš supakavimą, jis pjaustomas penkiais-šešių colių skyriais. Tai vienas iš nedaugelio jamo šeimos narių, kuriuos galima valgyti žaliavomis.

Išorinė oda yra šviesiai rudos spalvos ir turi plaukuotus šaknys, išsikišusios iš mažų paviršiaus rankenėlių. Oda nulupama, atskleidžiant baltą minkštimą, kuris yra traškus ir drėgnas kaip jicama, tačiau turi labai blizgančią tekstūrą. Dėl to gali būti sunku sugriebti yamą, kai groteles, todėl pasirūpinkite, kad nebūtų slysta ir nuluptų pirštus. Kai kurie žmonės mano, kad gleivės suteikia odai šiek tiek niežtinčio jausmo. Aš to nepastebėjau asmeniškai. Yra keletas Azijos kultūrų, kurios mano, kad nagaimo yra afrodiziakas.

Be to, kai naudojamas okonomiyaki, nagaimo šaknis taip pat tarkinamas ir dedamas į makaronus, sriubas ir maki ritinius.

(Nuotrauka: Kathryn Hill)