Kitą dieną buvau berniuko motinos namuose, kai ji nenoriai parodė mums didžiulę, sunkią lazdelę, kurią ji įsigijo Korėjos bažnyčioje. Šie specialieji makaronai primena grikių soba, tačiau juose buvo neįprasta ingredientų – giliai!

Korėjos gilių makaronai, arba dotori guksu, pagaminti iš gumbavaisių miltų, grikių arba kvietinių miltų ir druskos mišinio. Giluminis miltai yra pagaminti iš raudonųjų ar baltų gilių, kurie Korėjoje buvo valgyti nuo neolito laikų. Šiandien giles yra laikomi sveiko maisto produktais, o makaronai su dideliu procentais gilių miltų (daugiau nei 30 proc.) Yra geriausi.

Man patiko dotori guksu L.A. mylėtame korėjietiškame restorane “Kobawoo”, bet aš niekada neparuošdavau su jais ir susijaudinęs, kai gavau maišelį namo. Nors sausos makaronai yra šiurkščiavilnių ir kaimiškų rūšių, kai virti, jie tampa lygūs ir puikiai gruzdinti. Skonis yra rugštas ir šiek tiek saldus.

Makaronai virti labai greitai – mažiau nei penkias minutes – ir yra ypač geri šaltose salose (verdant, skalauti skiltyje šaltu vandeniu). Aš paruošiau juos šviežiomis daržovėmis ir padažu iš karšto pipirų, acto ir sezamo aliejaus. “Acne” makaronai gali būti pakeičiami soba receptais, tokiais kaip “Cold Soba”, sezamo ir morkų salotos. Jie taip pat gali būti naudojami Korėjos šaldytos makaronų sriubos ar mul naengmyun.

Štai receptas, įkvėptas dotori guksu, kuris buvo patiekiamas restorane “Kobawoo”:
• ACORNucopia Makaronai iš My Epikorean

Jei savo gyvenime neturite korėjiečių mamos, galite įsigyti gilių makaronus Korėjos maisto prekių parduotuvėse arba internete koaMart.

Susijęs: Sezoninis prožektorius: giliai

(Vaizdai: Emily Ho)