(Vaizdo kreditas: Jenny Huang)
Vis tiek dažnai susiduriu su receptu, kuriame reikalaujama tik per daug ingredientų, kurių neturiu. Tokiais atvejais galimos galimybės sustabdyti pauzę, kol šios sudedamosios dalys bus saugomos, arba pasinaudoti protingu pakeitimu. Tokių protingų pakeitimų sunku rasti, tačiau neseniai mano draugas dalinosi tuo, ko jis naudojasi, kai jam reikia surinkti vibruojančią Sichuano paprikos pylimą, kai jų nėra.
Negalima nugalėti tingle
Sichuano paprikos apskritai nėra paprikos; o jie yra džiovinti Kinijos dygliuočių uosio vaisių lukštai. Jie žino apie savo mentoluotą, šiek tiek numalšintą efektą, bet iš tikrųjų neparuošia aštrų skonio. Nudegimo efektas nustato šilumos stadiją, todėl jie tradiciškai sujungiami su ugningais čilais Sičuano virtuvėje. Šios smulkios lukštenos daro lengvą citrusinį skonį, kuris gero šnipščio pabaigoje dažnai traukia į silpną pinei kvapą, tačiau šis niuansus aromatas dažnai yra nuramintas šilumos, kurią paprastai lydo receptas.
Pakaitinimas – ne pakeitimas
Nors Sichuano paprikų unikalumą negali užfiksuoti dar vienas ingredientas – vis dėlto tiek daug sudedamųjų dalių gamina spinduliuojančią nudegimo efektą – koriandrinių sėklų ir juodųjų pipirų derinys primena savo piney, citrusų skonį.
Natūralu, kad geriausia būtų laikyti šiek tiek Sichuano pipirų, tačiau koriandrinių sėklų ir juodųjų pipirų derinys buvo naudingas, kai aš noriu užfiksuoti Sichuano pipirų skonį, o ne jausmą.
Ugniai sichuano pipirai receptai
- Apelsinų pipirų padažas
- Vėsioje ir aštrioje žuvų ir agurkų salotose
- Traškus ir aštrus marinuotas vynuoges