Sūrio savaitės pradžioje mes paprašėme mūsų skaitytojų, kokias sriubas jie norėtų mokytis. Viena sriuba, kuri pasireiškė stebina dažniu, buvo netikėta. Aš nusprendžiau spręsti šį klausimą pats, taigi aš kreipėsi į savo naujausią knygą apie sriubą: Clifford Wright’s Geriausi pasaulio sriubos. Aš sugriebiau savo versiją iš mulligatawny ir paragavo, išbandė ją ir galiausiai ją pritaikė švelniai aštraus, kvepiančios sriubos, pilstos kalakutienos, svogūnų, imbiero ir česnako.

Mulligatawny yra įdomi sriuba su klastinga praeitimi. Jos kilmė yra Indijoje ir Didžiosios Britanijos kolonijinės okupacijos. Akivaizdu, kad britai paėmė aštrus, aštrus Pietų Indijos sriubas, ištempė ir išpjaudė juos į formą, priimtiną britų gomuryse. “Mulligatawny” yra vienintelis žodis iš tamilų žodžių mulaga ir Tanni, ty pipirai, pipirų sultinys.

Ši sriuba tapo anglų ir indų klasika, ir dabar ji yra gerai žinoma visame anglakalbese pasaulyje. Jis turi šimtus variantų; kartais sunkiai nusileidžia į savo Indijos šaknis ir yra labai aštraus, arba apima paruoštą lęšių dozę. Kitos versijos yra atsipalaidavę ir kreminės, o pabaigoje – visiškai suvynioti.

Taigi man buvo įdomu sužinoti, ką galėčiau rasti Clifford Wright versijoje. Jo knyga Geriausi pasaulio sriubos Praėjusiais metais pasirodė “Wiley” (“Wiley”), ir iš esmės yra sriubų iš viso pasaulio. Tai nuostabiai ištyrinėta ir parašyta (kaip ir visos jo virtuvės knygos!), Ir kaip tarptautinės sriubos receptų “vieno langelio” principą verta rinktis.

Rasti knygą: “Clifford A. Wright” geriausi pasaulio sriubos pasaulyje (Wiley, 2009). “Amazon” – 13,95 USD.

“Wright” receptas, skirtas mulligatawny eina iš karto į pradžią, su versija, pritaikyta pagal receptą, paskelbtą Londone 1818 m. Vienas Dr William Kitchiner.

Receptas yra paprastas: užpilkite vištienos vandeniu, pridėkite svogūnų ir keletą kuklų prieskonių. Supjaustykite vištieną, supjaustykite šiek tiek daugiau svogūnų ir supilkite į sriubą. Padaryta! Tai lengvas receptas, pasirodė ryškios auksinės sriubos, ciberžolių geltonos spalvos.

Problema? Na, dauguma žmonių sutinka, kad mulligatawny šaknys guli RASAM, paprikos pomidorų ir tamarindo sriuba iš Pietų Indijos. Dabar aš garbinu raamą su visa savo širdimi. Tai patenkina mane, kai nieko kito sriuba nebus. Ir nors Wright’o sriuba buvo puiki ir gana autentiška, mano skonio batai norėjo kažko dar daugiau įdomių!

Taigi aš ištraukiau keletą razų receptų, pridėjau šiek tiek ir šiek tiek šios sriubos. Aš pridėjo šviežio česnako ir imbiero skonį, ir šiek tiek padidino prieskonius. Aš taip pat naudoju kalakutieną, nes tai, ką turėjau šaldytuve. Skonis yra daug turtingesnis nei vištienos.

Ir pagaliau, norėdamas tai duoti, kad paskutinė aštraus pastaba, pastaba, kurią aš labai myliu razame, pridėjau visą citrinos sultis.

Rezultatas yra šviesios sriubos skonis ir spalva – aukso geltonos spalvos indelis, ryškus ir laimingas liežuviu. Tai turtingas iš kalakutienos ir maloniai šiltas iš prieskonių. Tačiau tai nėra per karšta; jūs daugumoje vaikų galėtumėte tai padaryti nebaudžiamai.

Taigi, jūs turite tai. Mulligatawny su daugiau nei raamas užuomina pridėta atgal – Tikiuosi, jums patiks tai, kiek aš padariau. Aš išjungiau antrą dubenį!

Tangy Mulligatawny su Turkija

Padaro 2 kvartai sriubos – nuo 6 iki 8 porcijų. Pritaikytas iš “Clifford Wright” geriausių pasaulio sriubų.

Turkijos sultinys
Du dideli kalakuto sparnai, nuo 1 iki 1/2 svaro
4 maži geltoni svogūnai, apie 10 uncijų
1 colio šviežias imbieras, apie 1 uncija
4 didelės česnako skiltelės, nuluptos ir supjaustytos

Prieskonių mišinys
1 šaukštelis miltelių ciberžolė
1 šaukštelis grūdo imbiero
1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/2 arbatinį šaukštelį kruopos
1/4 arbatinis šaukštelis grūdintas koriandras
1/4 arbatinio šaukšto džiovintų juodųjų garstyčių sėklų
1/4 arbatinio šaukštelio šlifo miltelių

Pabaigti
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 citrina, sultinga, apie 1/4 puodelio
2 šaukšteliai druskos, padalinti

Atskirkite kalakutų sparnus į atskiras sąnarius ir padėkite į keturkartinę atsarginę dėžę ir uždenkite šaltu vandeniu. Nulupkite ir smulkiai kauliukai du iš keturių svogūnų. Įmaišykite kalakutienos sultinį. Supjaustykite neapdorotą šviežią imbierą į gabaliukus ir švelninkite česnakines gvazdikutes. Į sultinį įpilkite. Užvirkite, tada supilkite į virdulį. Virkite labai švelniai, verdant, 1 – 2 valandas.

Po mažiausiai 1 1/2 valandos kepimo švelniai verdant, maišykite prieskoniais. Kepkite 30 minučių arba tol, kol kalakutas beveik netenka kaulo.

Išjunkite šilumą ir pašalinkite kalakuto sparnus iš sultinio. Leiskite atvėsti 15 minučių arba iki pakankamai protingo rankos. Išimkite odą ir išmeskite. Supjaustykite mėsą iš kaulų ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Išmeskite kaulus.

Nulupkite ir smulkiai suminkėkite likusius du svogūnus. 10 colių keptuvėje supilkite alyvuogių aliejų. Kai karšta, įpilkite svogūnų ir kepkite keletą minučių arba iki permatomų. Įpilkite kalakuto gabalėlių ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir virkite, kol nevirsite. Į sultinį įpilkite svogūną ir kalakutieną kartu su likusia druska (arba druska pagal skonį) ir citrinos sultimis. Sumaišykite dar 10 minučių iki karšto.

Patiekite su šviežių cilindro arba paprikos dulkių gėrimu ir basmati ryžių dubeniu. Jei norite šiek tiek kreminės, patiekite su dubeniu su jogurto lazda.

Susijęs: Receptas: Lemon Rasam

(Vaizdai: tikėjimas Durandas)