Aš atsimenu savo metus už sūrio kovos. Tačiau maždaug šventes, mano dienos susipainioos kartu su begalinėmis valandomis ir nuolatiniais žmonėmis, kuriems reikia sūrio. Vienas klausimas buvo nuoseklus, nerimas ir beveik deja vu panašus į jo pasikartojimą: “Aš plaukiu, noriu pasiimti sūrio. Bet ar galiu”?

Paprastas atsakymas yra “taip”. Bet kas yra geriausias, labiausiai ilgalaikis sūris, kad pasirinktumėte, ar šaldytuvas nėra toje vietoje, ir kas neužkels jūsų kaimynės vietos pakeitimo?

Čia greitai įsitraukite į kai kuriuos saugius (ir skanuosius) statymus, net jei jūsų kelionės laikas yra didesnis nei 8 valandos.

Be šaldymo, kai kurie sūriai iš tikrųjų nepagrįstai netyčia sugedo, būtent dėl ​​to, kad jie bus blogi, nes jie bus prarasti dėl vientisumo. Kai kurie sūriai puikiai tinka be jokio šaldymo, išlaikant jų tikrąją struktūrą ir skonį. Bet kas tai yra?

Kai dauguma pusiau minkštų ir pusiau kietų sūrių patenka į kambario temperatūrą, jie tampa prakaito ir išskiriami sviesto riebalai, o tai reiškia, kad prarandama skonio kokybė ir būdingas drėgmės lygio pokytis. Jūs iš tikrųjų galite tai pamatyti, jei ištrinsite pleištą šiek tiek per ilgai – jis taps blizgantis su dewey riebalų riebalais. Žinoma, jūs galite jas šaldyti, kai juos įveiksite į paskirties vietą, tačiau jie niekuomet nepasikraus tokio riebalų ir skonio, o sūris gali turėti nesubalansuotą tekstūrą su riebiu išoriniu audiniu, kuris yra trapus.

Taigi, nors daugelis sūrių nebus blogai tiesiogine prasme, yra keletas, kurie yra tikrai patvaresni nei kiti.

Pradėkime nuo gerų naujienų. Sūriai, kurie yra puikūs be šaldymo:

  • Vyresnio amžiaus sūriai, dauguma jų gauna daugiau nei dvejus metus: Goudas, Parmigiano Reggiano, Piave, Grana Padano ir Mimolette.
  • Vyresni, mažesnio formato ožkos sūriai: Tai yra džiovinti sūriai, nuo kurių prasideda, ir jei jie nebus labai subrendę ir pasklidę po oda (tai reiškia aukštesnį pradinį drėgmės ar jaunimo lygį, ir tai reiškia, kad padidėjo gaištamumas), jie bus gerai. Pabandykite: “Charollais”, “Chevrot”, Vermonto sviesto ir sūrio kupolas ir “Chabichou du Poitou”.
  • Džiovintuvai, pusiau tvirti sūriai su storomis, plutomis ar nevalgomomis lukštais: “Castelmagno”, “Lancaster”, vyresni pecorinos, kalnų sūriai, vyresni čederiai, “Cantal”, “Major Farm Vermont Shepherd”, “Podda Classico” ir vyresni “Manchego”.

Ir blogos naujienos. Sūriai likti nuošalyje nuo:

  • Skrudintos skruzdžių veislės: Net jei kažkaip atsiras būdas nuslėpti savo kvapą, šie sūriai taip pat turi būti minkštesni, su minkštaomis odelėmis, kurios gali pašelyti sūrio pasta, nes ji sušildo. Išskyrus tuos atvejus, kai pasirinksite griežčiau nuplaunamą ožį, pvz., “Apsvarstykite” Bardwell Dorset “arba nuplautą odos kalnų sūrį, pavyzdžiui,” Hoch Ybrig “, jums gali būti palikta smooshy, smirdanti buvusio sūrio savybės versija.
  • Švieži sūriai: Tai tokie tipai, kurie gali faktiškai pradurti rūgštingumą, jei jie liko pernelyg ilgai. Šviežia ricotta taps neįtikėtinai verksta, o šviežias ožkos sūris gali pradėti šiek tiek jautriau, nei tai tikriausiai turėtų būti.
  • Pusiau minkštieji sūriai ir žydintys šerdimi sūriai: Sūriai su derva, pudgey tekstūra, pavyzdžiui, Pirėnų Brebis, jaunesni manchego, fontina, brie ir robiolas stiliai.

Ir jei yra tam tikras sūris, kurio tiesiog negalima keliauti, nepamirškite, kad keletą mažų ledpakių visada bus apgauti. Jei prieš atsiversdami lėktuvą ar iš automobilio galėsite atsispirti į savo pasirinkimą, jums bus malonu pasveikinti šiltu priėmimu.

Nora Singley yra aistringas sūrio mylėtojas, ir kurį laiką ji buvo “Murray” sūrio parduotuvėje Niujorke “Cheesemonger” ir švietimo direktorė. Šiuo metu ji yra “The Martha Stewart Show” virėja.

Susiję: kiek senas yra per senas? Sūrio meistras

Vaizdas: “Flickr” naudotojas “brooklyn”, licencijuotas “Creative Commons”.