“Koks jūsų mėgstamiausias sūris?” yra vienas iš svarbiausių klausimų, kuriuos prašau dirbti sūrio parduotuvėje. Yra vienas šiek tiek iš kiaulienos, kuris visada atrodo, kad tai kelias į mano 10 geriausių sąrašą: Cato Corner Farm “Hooligan”.

“Hooligan” atstovauja tiems, kurie dažniausiai stengiasi sunaikinti: nuplaunama oda. Nuplaunami skuduriniai sūriai kvepia baisu ir jų skonį, tačiau paprastai jie nėra tokie stiprūs, kaip jūs manote, kad jų kvapai yra, pakuotėje “Gamey zing”, kuri nėra labiausiai skanių skonių.

Išplautas ožkos sūris yra tik sūris, kuris vyresniame procese periodiškai “išplaunamas” tirpale; nuo paprasto sūrio vandens iki alaus ar net kalvados. Šis procesas skatina bakterijų augimą, kuris, visiškai išsiskyręs, sukuria sūrio savitą apelsino odą. Bakterijos ir skalbimo skystis taip pat padeda sukurti sūrio skonį.

Hooligano atveju jo plovimas yra pasukų ir druskos ir vandens sūrymo mišinys. Nors žievelė yra valgoma, netgi kaip atsidavusi žindukrėtė, manau, kad Hooligan yra šiek tiek pernelyg grubus tekstūros ir rūgštus skonio. Tačiau interjeras yra kreminis, baltos spalvos ir turi tam tikrą saldumą, sumaišytą su vidutinio aštrumo laipsniu, kuris sumažėja, kai sūris patenka į kambario temperatūrą. Kvapas su savimi trunka ilgiau, todėl “Hooligan” geriausiai tinka sūrio plokštelės galui, kad nebūtų sugadintas sūrių, iš kurių sekasi, skoniai..

Norėdamas suporuoti šį sūrį, aš einu pertraukti tradicijas ir papasakokime, kad iš kampo ištraukite kamščiuką iš lango ir paimkite butelio atidarymą. Paprastai nuplauto lukšto sūriai, o ypač Hooligan, yra nuostabūs su alumi. Ūkyje netgi siūlomas variantas “Huliganas”, vadinamas “Girtas vienuolis”, kuris yra išplautas alu. Pabandykite ką nors aštrų, pavyzdžiui, Belgijos Abbey stiliaus Ale ar net balta ale.

Jei turite turėti vyną su savo sūriu, eikite su Gewürztraminer buteliu, nors norėčiau įsitikinti, kad tas, kurį jūs pasirinksite, atsilenks prie saldesnės pusės nei sausas.

Murat’s “Cato Corner Farm” “Hooligan” yra $ 25,99
Sūris, už $ 29,00 už svarą “Artisanal” ir tiesiogiai iš ūkio, kuris dažnai lankosi NYC Greenmarkets. Apsilankymų tvarkaraštis, taip pat daugiau parduotuvių ir restoranų, kurie juos tiekia
Sūriai pateikiami jų tinklalapyje.

Sūrio Monger