Atrodė beveik neįmanoma, žiūrėdamas į visus mūsų ankstesnius pranešimus, kad anksčiau mes neaptariame šio sūrio. Kai dirbu sūrio parduotuvėje su šimtais pasirinkimų, jis visada buvo vienas iš vienintelių sūrių, kuriuos iš tikrųjų nusipirkau ir išvedžiau namo. (Ir jei turite sunkumų prisimindami vardą, tiesiog pagalvokite apie gana lengvai įsimenamą kino žvaigždę. Sūrio pavadinimas yra išreikštas Tom Cray-oooze.)

Pirmasis dalykas: “tomme” reiškia tik tai, kad tai yra nedidelis sūrio raundas. Tai gana bendras pavadinimas sūrių šeimai, kurie gali būti įvairių stilių ir pieno rūšių. Paprastai, tačiau jūs pamatysite, kad tradicinės tommes yra iš Prancūzijos, o dar labiau – Savoie. Nenuostabu, kad labiausiai žinomas viskas yra Tomė de Savoja.

Tai iš Savoie, kur kvepia Tomė Crayeuse, bet ji yra labiau rafinuota, su grynaisiais, kreminiais, subtiliais skoniais nei Tomme de Savoie. “Crayeuse” prancūzų kalba reiškia “chalky”, kurio mes negalime suprasti, nes jo pusiau minkšta tekstūra yra bet kas kita. Tai, kas pridedama prie kiekvieno gabalo, yra intensyvesnis ir stipresnis neišvengiamai subrendęs, geros kokybės brie, ir žemiškumas, gaunamas iš natūralios odos ir to, kad jis yra urvas. Aromatai, gauti iš sūrio, yra intrigai: tai kaip drėgnas žemė, šiaudai ir sviestas, visi viename smegenyse.

Galima naudoti tiek pasterizuotą, tiek ir neapdorotą versiją, tačiau pasirinkę žaliavą, pasirinkite pasirinkimą. Šį savaitę išbandėme pasterizuotą, ir ji nebuvo tokia pati sudėtinga kaip žaliavinės versijos. Pabandykite sūriu su paprasta duona, kuri neapsaugo savo skonio ir oksidinto balto ar gerai subalansuoto Chardonnay, ir jūs turėsite paprastą, bet tvirtą prieš vakarienę pasklidę … ne pun intended.

Geriausia sūrio versija bus pateikta iš “Affineur Herve Mons”, kurią galite rasti “Whole Foods” už 15,99 Lt už svarą.

• Rask tai! Tomė Crayeuse, 10,00 $ už 1/2 svarai “Formaggio” virtuvėje

Susijęs: “Kitchn on the Cheese”: 123 sūrio apžvalgos, patarimai ir vadovai

(Vaizdai: “Formaggio” virtuvė; “Dedrick’s” sūris)