vardas: Vacherin Fribourgeois
Gamintojas: Įvairūs (Friboug, Šveicarija)
Pienas: Žaliavinė / termilizuota karvė
Amžius: 3-4 mėnesiai
Kaina: Nuo 14,99 iki 15,50 $

Sūris iš Šveicarijos gauna blogą repą, daugiausia dėl to, kad švelnus, sumuštinis, dažnai apdorotas iš paukščių žinomas kaip “šveicariškas sūris”. Tiesą sakant, šveicariški gamina daugybę puikių sūrių, įskaitant šios savaitės sūrius: Vacherin Fribourgeois.

Prieš pradėdamas, man reikia kažką įstrigti. Tiems, kurie tikisi jūsų, šis sūris labai panašus į labai retus, sezoninius (ir brangius) Vacherin Mont d’Or. Jie gaminami skirtinguose kantonuose (valstijos) ir yra labai skirtingi sūriai.

Tai nereiškia, kad “Vacherin Fribourgeois” yra blogas sūris. Tiesą sakant, tai rūgštus, tvirtas, riešutas ir daugiau nei šiek tiek rausvas. Šalies pavadintojo antitezė “Šveicarijos sūris”. Jaustis yra sultingas ir ekspansyvus, su skoniu, kuris atsiranda. Gruyere gerbėjai arba sunkiau rasti Hochas Ybrigas tikrai rasite čia palaimą.

Negalima kalbėti apie Vacherin Fribourgeois be kalbos. Nors kiekvienas jo paminėjimas yra susijęs su jo naudojimu Fondue, jo sugebėjimai neapsiriboja tuo. Padažyta ant prancūziško svogūnų sriubos, ištirpusi ant grotelių sumuštinių arba naudojama naminės pica degti, Vacherin Fribouroise vertę kaip puikų lydyklą negalima atmesti.

Nors dauguma šio sūrio versijų yra puikus, aš rastų geriausią, kaip garsaus Šveicarijos Affineur Rolf Beeler. Žmogus mano knygoje negali nieko blogo. Jo Vacherinas Fribourgeoisas yra dar vienas puikus sūris savo arsenaluose, kurį verta ieškoti.

Skirtingai nuo daugybės sūrių, kurių AOC statusas yra ilgas, Vacherin Fribourgeois yra labai naujas priedas, o jo pavadinimas nebuvo gautas iki 2005 m. Gruodžio mėn. Kartu su tuo, jo asociacija, Interprofession du Vacherin Fribourgeois, šiemet planuoja padidinti produkciją ir kitas. Trumpai tariant, šis sūris taps lengviau rasti ir greičiausiai pigesnis.

Tie, esantys Niujorko rajone, gali pasiimti puikų “Blue Apron Foods” versiją už 15.50 dolerių už svarų sterlingų, nors vieną ar kitą kartą aš pastebėjau jį maždaug kiekviename dideliame sūrio skaitiklyje mieste. Taip pat galima įsigyti internetu “iGourmet” už $ 14.99 / lb.