Kalbant apie sūrį, vienas iš dažniausiai užduodamų ir suprastų klausimų yra apie odą.

Kalbant apie Rindą, yra dvi pagrindinės minties mokyklos. Pirmasis teigia, kad tikroji sūrio esmė gyvena jos odos malone, todėl ji neturi būti praleista. Antrasis palaiko akmenį, įkvepiantį vien tik į vidinę pastą, ir panaikindamas sutrikdžiusios plutos sudėtingumą.

Tikrai teorija nėra išimtinai teisinga. Taigi, kaip jūs žinote, kada valgyti ir kada jį palikti?

Vertinant, ar reikia paimti užkandį, apsvarstykite tai:
Ar trumpa daugiau kaip trupiniai, tarsi storas arba trapus dalykas, atrodantis kažkas visiškai kitokio nei interjeras, kaip Parmigiano Reggiano (paveikslėlis aukščiau) arba Tomme de Savoie?

Argi jis atrodo labiau odai, tarsi jis būtų minkštas apvalkalas, melding į pasta, kaip Epoisses arba aukščiau La Tur? Jei tai yra pastaroji, tai tikriausiai maloniau, nes ji greičiausiai bus jaunesnė, praleidžiant mažiau laiko urve ar rūsyje, sukuriant grubią ar netgi įtemptą išorę, kuri yra aštrus, rūgštus ar sutraukiantis kvapas, dėl kurio kai kurios odos skonio nemalonus.

Kitas būdas eiti apie žando dilemą – eiti į priekį ir skonį. Žievelė niekada neužmuš tave, net netgi taps bloga, todėl eksperimentuokite. Pradėkite nuo rato vidurio arba nuo to sluoksnio, kuris yra tolimiausiu atstumu nuo odos. Kadangi dauguma sūrių išaugo iš išorės, jų labiausiai išvystytos, potencialiai išstumiančios skonio rūšys bus arčiau odos. Atlikite savo išeitį, ir, jei jums patinka jo stiprių skonių, laikykitės arimo, iki pat odos.
Jūs taip pat galite nustatyti skonio maistą, žinodami sūrio stilių. Kaip matome, šešių šeimų atveju kalbama apie liemenes:

1. Šviežias Sūriai yra be rūgščių, todėl ten nėra jokių abejonių.

2. Žydus lūžius, pavyzdžiui, brie arba camembert, turi baltą puvinę odą, kuri gali turėti malonų, grybų esmę arba, blogiausiu atveju, amoniako skonį ir yra kramtoma ir stora. Ožkos sūriai su žydiomis oda, kaip ir “Chevrot”, aukščiau, turi sumanias, derlingas linas, kurios gali atrodyti bauginančios, bet skonis gana lengvas ir malonus.

3. Nuplauti lukštais, kaip antai Taleggio ir Münster, aukščiau, turi rausvos, orangiškos arba rausvos odos, ir gali turėti granuliuotą tekstūrą iš likusių druskos kristalų, likusių nuo sūrymo plovimo. Jie gali skonis rūgštus, bet tai priklauso nuo sūrio, taigi, paimkite įkandą ir pažiūrėkite, ar tai teigiamai veikia jūsų patirtį.

4. Natūralus rindas Sūriai turi rusvą, kiautuotą lizdą. Jie gali būti panašūs į supakuotą žemės sklypą arba odą ant kantalupės. Apskritai, tai nėra per daug skanus. Jie apibūdina “plutos tipo” deskriptorių.

5. Sunku, Super-vyriški sūriai, tokie kaip kalnų sūriai, goudai, čederiai ir parmys, yra daugiau “kailių” pavyzdžių, kaip antai “Mimolette” aukščiau, ir paprastai turi vienodai sunkiai tekstūruotas lukštas, kad išlaikytų drėgmę ir orą bei elementus . Kai kurie iš jų dezelopo savo lūžius per senstančius metus, taip pat plaunami, kad išlaikytų jų išorę. Žievės veikia kaip kliūtis ir skatina senyvo amžiaus žmonių išgyvenimus. Ne visai skanus, vėl apskritai. Čia pamatysite vaškuotuosius goudus ir manchegas, čerpius su čerpėmis ir kitus akivaizdžiai nenaudojamus šerdžius sūrius.

6. Bliuzas skirtis. Kai kurie yra suvynioti į foliją, kai kurios iš jų yra plastiko, kai kurios iš jų natūraliai gali išvystyti žievę, o kai kurios yra apvyniotos lapais, pvz., Cabrales, parodytos aukščiau. Jei oda atrodytų valgoma, tai labai gerai gali pagaminti puikiai. Vis dėlto mes paliktume už šių sycamore lapų. Ir folija.

Susijęs: Sūrių meistras atitinka “Winemonger”: vyno ir sūrio poravimo pagrindas
Susijęs: “Cheesemonger” sezoninis dėmesys: ožkos sūris

Vaizdai, kad: “Flickr” vartotojai katiew ir lacollinafiorita, 365cheeses.com, “Flickr” vartotojai. Šie “Days in French” gyvenime, jspace3, star5112, jp.puig ir maitrephilippe, “SeppySills”, licencijuotos Creative Commons.