Subtilus miško rūkymo užuominėjimas yra vienas iš mūsų absoliučių mėgstamiausių skonio patiekaluose – mėsos ar vegetariškos. Žinoma, maisto gaminimas ant medžio anglys grilio suteiks mums skonį, kuriam mes norime, bet mes galime galvoti apie kelis būdus…
1. Padarykite vidinį rūkalą: Tai ne taip sunku, kaip galėtumėte mąstyti, ir jį galima padaryti gana lengvai ant jūsų viryklės viršuje naudojant WOK ir grilio grotelę. Štai kaip – bet nepamirškite paimti akumuliatoriaus iš savo dūmų signalizacijos!
2. Pridėkite juostelę arba du bakonus: Skrudinkite bekoną į gabalus ir išrinkite riebalus prieš bet kokį kitą virimą. Naudokite lydytą riebalą, kad paruoštumėte likusius ingredientus, o galą pabaigoje pridėkite bacon subtiliam rūkui. Čia labai gerai dirba rūkyta chorizo, tasso ir kita išgydyta mėsa.
3. Kuko su tamsiu rūkančiu alumi: Naudojamas marinade arba pakeičiamas tam tikru sultiniu, tamsus alus įtrauks labai malonų pyragėlį. Ieškokite nešėjų ir stoutų ir paprašykite pardavėjo pagalbos dėl skonio profilių. Dėl rūkymo mes mėgstame gaminti su “Guinness” ir rūkytuoju “Stone Brewing Company” porteriu.
4. Naudokite skystąjį dūmą: Kai kurie žmonės mano, kad tai apgaulingas, tačiau mes manome, kad prasminga mažiems butams, kai grilis neįmanomas. Skystas dūmas iš tiesų yra natūralus produktas ir prideda puikų dūminį skonį lėtai paruoštiems paukščiams ir troškiniams.
5. Pridėti Lapsang Souchong: Keletas arbatinių šaukštelių šios arbatos gerai dirba, kad pridedant rūkytos skonio į vegetariškus patiekalus. Įsigykite belaidžią arbatą iš patikimo pardavėjo ir sumalkite į miltelius, naudodami prieskonių malūnėlį.
6. Įdėkite melasą: Melasai yra daugybe kepsnių padažų ingredientas, todėl mes galime pasinaudoti savo tamsiu, žemišku skoniu, kad pridedant dūminį gilumą į glazūras, padažus ir netgi sriubas. Pradėkite nuo vieno valgomojo šaukšto ir pridėkite daugiau, kaip norėjo.
7. Rūkytų prieskonių naudojimas: Kai kurie prieskoniai turi savo dūminį skonį, pvz., Kmyną, o kiti buvo rūkyti, kol jie buvo išpjaustyti, pavyzdžiui, rūkytos paprikos. Įpilkite pusę šaukštelio, kol gausite norimą skonį.
8. Pabarstykite ant rūkytos druskos: Naudokite rūkytą druską kaip galutinį poveikį, ypač atskiriems patiekalams, pavyzdžiui, mėsainiams ar makaronų patiekalams. Nesijaudinkite įdėti rūkytos druskos į tokius dalykus kaip visos sriubos puodai. Galite uždaryti indą, kad galėtumėte net skonio dūmų.
Kokiais kitais būdais pridedate “dūminį” į indą?
Susijęs: Skonio stiprintuvai: geriausia skonio mėsa
(Nuotrauka: “Flickr member crinxols” licencijavo “Creative Commons”)