(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Tamari pirmą kartą pasirodė ant mano radaro keletui metų. Pastebėjau, kad daugybė receptų, kuriuose paragavė sojos padažas, dažnai įtraukė pastabą į vietoj tamario vietoj, kad receptas būtų be glitimo. Taigi aš greitai suvokiau, kad tamari buvo tik glitimo neturintis sojos padažas su įdomiu pavadinimu.
Nors abu padažai yra panašūs spalvos ir skonio, iš tikrųjų yra keletas skirtumų tarp šių dviejų.
Nors sojų padažas ir tamari yra šalutiniai fermentuotos sojos pupelės, pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra kviečių buvimas.
Puikus ryžius daro kiekvieną maistą geriau. Žiūrėti vaizdo įrašą ->
Glutenas ir Tamari bei sojos padažas
“Tamari” yra platesnė sojos padažų klasė, pagaminta be kviečių (arba labai mažai), o tradiciniame sojos padaže yra kviečių.
- Tamari: Mažai nei kviečių (visada dukart patikrinkite, ar vengiama glitimo)
- Sojų padažas: Apima kviečius (be glitimo)
Kiti skirtumai
Sojos padažas ir jo įvairios formos yra plačiai paplitę visoje Azijoje, tačiau tamari yra būtent japoniškas sojos padažas, tradiciškai pagamintas kaip miso pasta.
Gamybos skirtumai suteikia kiekvienam padažui savo unikalų skonį. “Tamari” turi tamsesnę spalvą ir turtingesnį skonį negu įprastas kinų sojos padažas, kurį gali pažinti. Jis taip pat skonis labiau subalansuotas ir mažiau sūrus nei kartais griežtas sojos padažas, kuris puikiai tinka suplakimui.
Užuot laikydami vieną ar kitą savo spintelėje, apsvarstykite, ar laikomasi abiejų padažų, ir eksperimentuokite su jais į indus, kuriuose reikalaujama sojos.
Išbandykite Tamari viename iš šių receptų
- Jūros dumblių salotos su išaugusiomis amarantėmis ir sezamu
- Agurkų salotos
- Kinijos Nr molio puodelio vištiena su sojos ir imbiero
- Nuo lobster to sweet & sour: kaip padaryti 6 maišyti-Fry padažai
Atnaujinta iš įrašo, kuris iš pradžių buvo paskelbtas 2012 m. Liepos mėn.