Tai vienas senelis, bet gera. Tai sūris, kuris buvo beveik 20 metų, bet dėl ​​kokių nors priežasčių vis dar yra gana nežinomas. Tai yra skanus, ir unikalus, taip pat. Jis atrodo lygiai taip pat, kaip ir bet koks kitas sūris, ir jo skonis ryškus, beveik rūgštus, bet kreminius – daro pareiškimą.

Gal vieną dieną tai nereikės įvesti, tačiau iki tol leiskite nuolankiai pristatyti Pata Cabra’ą.

Visų pirma, šis sūris skanuoja tiesiai Gerai. Jis nukrito nuo mano radaro iki paskutinio savaitgalio, kai draugas jį patiekė vakariene. Žmonės pradėjo puola plokštes link jo vidurio, o iki kokteilio valandos pabaigos mes visi nutiesėme trupinius, kurie liko ant lentos. Apsvarstykite tai savo tikru įspėjimu: “Pata Cabra” nėra labiausiai netinkamas sūris, kurį galima nulaužti. Tai kreminė, kaip gali būti, tačiau visiškai visiškai sutriuškinanti po peiliu.

Taigi, Pata Kabra yra visiškai įdomi. Jo subtilios struktūros yra pirmasis raktas, kuris turėtų pasitraukti iš savo pieno tipo: ožkos sūriai, kurių šiek tiek pagamintas, paprastai būna trupiniai, nesvarbu, kad avys ir karvės pieno sūris nėra. Pagalvokite apie klasikinius senus prancūziškus ožkos sūrus, tokius kaip Chevrot ar Chabichou; dažnai girdėsite juos kaip “kreminius”. Pata Cabra nėra nieko kito.

Tai skonio rūgštaus pieno, tokiu nuostabiu sūrio būdu. Pašte yra šiek tiek aštrus ir liežuvis. Gėrėme tai tikrai gražiu, pilna Kalifornijos Chardonnay, kuri pasiūlė gana skanus kontrastas su ryškiais sūrio įrašais. Tai daro puikų prieš vakarienį atrinktą, nes jis yra lengvas ir labiausiai neapsaugotas. Tai skutimosi skonio pumpurai.

Tai, kas ypatingai kietas apie šį sūrį, išskyrus jo skonį (tai yra kokybė, kuri visada turėtų būti pirmoji), yra jos backstory. Sūrį gamina vienas gamintojas, Julianas Cidraque, Ispanijos Aragono šiaurės rytų regione. Man patinka sūris, kuris vis dar yra originalus vienas žmogaus pagamintas receptas. Tai be galo vis daugiau ir daugiau sunkumų rasti tokius importuotus sūrius.

Sūrio formos yra gana neryškios. Jo 5 svarų pakilimas labiau primena kumštelių, suapvalintų plytų formą nei sūrio gabalas. Iš tiesų jo pavadinimas reiškia “ožkų koją” ispanų kalba. Kai supjaustote gabalais, gausite gražią ovalią plokštelę, kuri be jokios abejonės išsiskirs nuo kitų sūrių ant plokštelės. Niekada nepakesk estetinio variacijos galia.

Taip pat įdomu tai, kad Pata Cabra yra išplautas oda sūris. Tai jau netipiškas ožkos sūrio, kurį reikia išplauti, metu, nors vis daugiau ir daugiau naujų plaukiojančių ožkų sūrio stilių atsiranda nauji stiliai – bet aš negaliu galvoti apie nudengtą Ispanų ožkos Tai, ko nepasieki, yra būdinga siaubinga kokybe nuo plovimo. Sūris yra tvirtas, tvirtas, bet ne tas (maloniai) liūdnas būdas. Nėra nieko panašaus į šį, ir verta ieškoti. Čia, čia, naujovėms.

Rask tai: Pata Cabra yra $ 11,99 / .5 svarai igourmet.com

Nora Singley “Murray” sūrio parduotuvėje Niujorke dirbo sūrio savininkas ir švietimo direktorė, kur ji toliau moko sūrio klases visuomenei. Šiuo metu ji yra “The Martha Stewart Show” televizijos virėja.

Susiję: Booze’s Best Bud: Girtas ožkos sūris

(Vaizdai: “Nora Singley”)