Kai mes skaitome šį straipsnį apie saldintą kondensuotą pieną ir “Jell-O”, kuriame yra “Brooklyn” “Jello Mold”, mes patraukėme! Mes paprašėme Victoria, pati “Jello Mould” ponia, jei ji prisidėtų prie Desertinių savaitės recepto, ir ji maloniai įsipareigojo. Čia yra nauja grįžimas į senamadišką desertą: “Jell-O” formos!

Jell-O, kai švenčiamas kaip “Amerikos garsiausių desertas”, nuo pragyvenimo 1950-aisiais nukrito. Tai dažnai neteisingai supratau, kada nors buvo kūrybinės pokario šeimos šeimos medis, leidžianti išradingai maitintis ir desertus, tačiau nuo to laiko jis buvo priskirtas prie ligoninės maisto ir brolijos partijos “Jell-O” šūvių. Tačiau tai neturi būti tokiu būdu.

Jell-O galimybės

“Jell-O” spalvos, skonio ir švelnumo dažnai yra ignoruojamos. “Jell-O” yra linksmas, nostalgiškas, o kūrybinės kulinarinės galimybės yra beveik neribotos. Išskirkite grikių kubilą į bulvių salotų jūrą ir pupelių plyteles su daugiasluoksniu, saulėgrąžų formos Jell-O formu, įdaru persikų šnapų ir persikų skiltelėmis, ir jūs privalote išsiskirti iš minios. Kai košės draugės išbandys kreminio saldinto sutirštinto pieno ir persikų želatinos sluoksnius su šnapso zinge, protai bus pakeista apie “Jell-O” nuobodumą.

Savo nedarbo laikotarpiu man reikėjo naujo hobio, kad užpildytų laiką tarp darbo paieškos ir dviračių. Aš pradėjau eksperimentuoti su želatinos liejimu. Valgių gaminimas niekada nebuvo mano dalykas, bet man reikėjo nebrangios, kūrybinės lizdo, kuri suteiktų man labai reikalingą pasiekimų supratimą. Formos prasidėjo paprasčiausiai, paprastai su alkoholiu, ir vieną skonį, kurią galėčiau paversti vakarėliams ir BBQ. Draugai ir šeimos nariai, nustebę, suprato, kad desertus jie suprato, kad tai nebuvo jų senelės želatinos desertas. Įkvėpta daugiau ir norintiems pakeisti suvokimą, kad želatina yra nuobodus, aš vis tiek daviau savo formuojamus kūrinius, rengdamas daugiau išsamių ir netikėtų receptų, susijusių su vaisių, kremo ir egzotinių želatinos skonių sluoksniais. Žmonės buvo taip susijaudinėję dėl mano naujų pastangų, jie pradėjo ieškoti senovinių liejinių parduotuvėse, kad galėčiau pateikti mane kartu su pasiūlymais dėl želatinos išrūgų, kurias jie norėtų man padaryti. Įkvėpęs, aš stengiausi ne tik skanius desertus, bet ir vizualiai įdomius kūrinius. Aš pradėjau apsvarstyti, ar kiekvienas mano liejamas želatinas yra mažas skulptūras.

Ne tik “Jell-O” formos yra skanios ir gražios, tačiau jas taip pat lengva, įdomus ir nebrangus. Jūs neturite būti konditerijos vyriausiasis, norėdami gaminti želatiną, ir jums nereikia pirkti išgalvotoje gurmanų rinkoje, kad rastumėte ingredientų.

Patarimai sėkmingam “Jell-O” formavimui

Siekiant sėkmingos “Jell-O” formos, yra keletas paprastų patarimų ir gudrybių:

• Pirmiausia pasirinkite tinkamą pelėsių. Naudokite tradicinį dekoratyvinį metalinį arba plastikinį pelėsį. (Stiklo ir keramikos liejiniai yra sunkūs ir sunkiau išvalyti želatiną). Taip pat pasirenkant pelėsį, kuris yra tokio paties dydžio, kaip ir jūsų receptas, šiuo atveju 7 arba 8 puodelio formos, bus lengviau išmesti.

• Norėdami paruošti želatiną liejimui, naudokite 25% mažiau šalto vandens, nei reikalaujama pakuotėje. Pavyzdžiui, 3 oz pakuotėje želatina paruoškite 1 puodeliu verdančio vandens, bet pakanka tik 3/4 puodelio šalto vandens, o ne 1 puodelio. (Šis koregavimas jau buvo atliktas pagal šį receptą.) Mažinant vandenį, želatina tampa tvirtesnė, todėl ji yra mažiau trapi ir lengviau išpjauti.

• Norėdami sustabdyti arba sutvarkyti vaisius želatina, pirmiausia šaldykite jį, kol jis susilygins su žaliavinių kiaušinių konsistencija. Kai jūs nubrėžiate šaukštą per jį, jis turėtų palikti tam tikrą įspūdį. Jei želatina yra per plona, ​​vaisiai gali nuskęsti iki apačios arba išplaukti į viršų. Padauginkite vaisių pelėsio dugne ir šaukšteliu, ant jo sudrėkintą želatiną. Arba sumaišykite vaisius į susmulkintą želatiną, kad jį suspenduotų visą ir šaukštą mišinį į pelėsių.

• Norėdami sukurti sluoksnius savo formoje, tai geriausiai tinka pakaitiniams aiškiems ir nepermatomiems sluoksniams, nes tai lemia skirtingus ir apibrėžtus sluoksnius. Jei sukursite visus aiškius įvairių spalvų sluoksnius, gali būti sunku suprasti sluoksnius, nes šviesa praeina per pelėsį. Nepakaklus sluoksnis gali būti sukurtas pakeičiant ledą, jogurtą, saldintą kondensuotą pieną (mano mėgstamiausią), plakta užpilą arba grietininį sūriuką tam tikram preparato vandeniui. Kiekvieną sluoksnį šaldykite šaldytuve tol, kol bus įdėtas želatinas, bet ne storesnis, prieš pridėdami kitą sluoksnį. Želatina turi būti gana tvirta, bet liestis su pirštais palietus. Jei apatinis sluoksnis yra pernelyg tvirtas, sluoksniai nesilaikys vienas kito ir gali neslysti. Kiekvienas sluoksnio mišinys turi būti kietas ir šiek tiek sudrėkintas prieš jį įpilant į pelėsį. Šiltas mišinys gali sušvelninti sluoksnį žemiau ir sukelti sluoksnių paleisti kartu.

Su šiomis pagrindinėmis taisyklėmis ir šiek tiek kūrybiškumu galima sukurti beveik bet kokį pelėsį, kurį jie įsivaizduoja. Galimybės yra begalinės!

Persikai ir kremas Jello (su Schnapps)

  • 2

    (3 vienetai) pakuočių persikų skonio želatina

  • 3 1/2 puodeliai

    verdantis vanduo

  • 1 1/4 puodeliai

    saltas vanduo

  • 3/4 puodelis

    persikų šnaptai (arba pakeisti šaltu vandeniu nealkoholinei vertei)

  • 1

    (14 uncijos) gali saldinti sutirštintą pieną

  • 1

    (15 uncijų) gali būti supjaustyti persikai

  • 2 vokai

    “Knox” negrynintas želatinas

Vidutinėje dubenyje 2 minutes puodeliai verdančio vandens į abu pakelių persikų želatina 2 minutes, kol visiškai ištirpsta želatina. Sumaišykite 3/4 puodelio šalto vandens ir 3/4 puodelio persikų šnapų. Šaldykite, kol želatina sutirštės iki žaliavinių kiaušinių konsistencijos. Gerai išpilkite persikus ir sutvarkykite jas pelėsių dugne esančiame formavime. Rezervuokite sirupą iš kanalo. Šaukštelis supjaustytą persikų želatiną į pelėsį per sutvarkytus persikų skiltelės. Šaldytuve, kol bus įdėta želatina, bet nėra tvirta (želatina turėtų liesti pirštus palietus).

Tuo tarpu, vidutinio dubenėlio, pabarstykite 2 pakuotes neflamorizuoto želatino (Knox) ​​virš 1/2 puodelio šalto vandens ir leiskite želatinui sugerti vandenį. Sumaišykite 1 1/2 puodeliais verdančio vandens 2 minutes, kol visiškai ištirps želatina. Sumaišykite saldintą kondensuotą pieną ir persikų sirupą, kol mišinys bus lygus. Šaldytuve sumaišykite, kol švelniai šaukštelyje šiek tiek užtepkite pelėsį virš persikų želatinos sluoksnio. Šaldykite per naktį arba kol tvirtai.

Norėdami išmesti savo “Jell-O” formą, užpildykite kriaukle ar baseinu šiltu vandeniu. Supilkite pelėsį tik į apačią šiltu vandeniu maždaug 10 sekundžių. Pakelkite nuo vandens, laikykite vertikalioje padėtyje ir truputį suplakite, kad želatina būtų atpalaiduota nuo pelėsio. Uždėkite šalto, drėkinamą plokštelę virš pelėsio viršaus ir invertuokite plokštelę ir formą kartu. Atsargiai pakelkite pelėsį, jei želatina neleidžia pilti pelės šilto vandens ir bandykite dar kartą.

Dėkojame, kad dalinosi Viktorija!
Apsilankykite “Victoria” tinklaraštyje:
“Brooklyn” “Jello MOLD” berniukas

(Vaizdai: Viktorija Belanger)