(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Nors vištienos tikka masala yra daugiau britų nei indėnų, jums bus sunku rasti indišką restoraną, kuriame nėra šios kreminės, ryškiai oranžinės patiekalo. Bet jei jūs tai padarysite, kviečiame atvykti į mano namus, kur vištienos tikka masala yra reguliariai kas mėnesį pavalgius. Nenuostabu, kad lengva susitvarkyti, ir aš žada, kad tai taip pat gerai, kaip kas nors užsisakė iš meniu.

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Tikriausiai yra tiek daug receptų ir versijų vištienos tikka masala, nes yra virėjai, kurie tai daro. Net “Wikipedia” lėkštės puslapyje pastebima, kad per 48 receptų tyrimą vienintelis bendras ingredientas buvo vištiena. Mano versija greičiausiai atrodo panaši (ir kitokia) nei daugelis kitų receptų, kuriuos gali tekti susidurti, bet tai yra tas, kurį aš padariau savo.

Kadangi viščiukas yra dvigubai paruoštas, vieną kartą broilerio ir vėl virimo padaže, man patinka naudoti vištienos kojines vietoj vištienos krūtinėlių. Be turtingesnio, labiau tenkinančio skonio, vištienos šlaunys gerokai patobulina tokį maisto ruošimo būdą, netyčia tampa stiprios arba sausos. Kartais aš naudoju vištienos krūtines, kai tai buvo tai, ką turėjau šaldytuve, ir jie daro puikiai – bet jei turite pasirinkimą, eik prie šlaunų.

Gali būti, kad mano indėlis į broilerių vartojimą yra lygus nuliui. Taip! Aš gyvenu nedideliu butu be vietos grojimui, todėl kreipiuosi į savo broilerį tokio aukšto terminio virimo, kuris reikalingas šiam receptui, broileris iš esmės yra viršuje viršuje grilis. Jei turite grotelę, galite greitai griliuoti savo jogurto marinuotą vištienos šlauną per didelę šilumą; už kitus mus broileriai atlieka puikų darbą. Švelniai pakelkite šlaunis, virindami juos virvelės virve. Tai leidžia karštu oru judėti po mėsa, kaip virėja, ir taip pat neleidžia mėsai gauti druskos savo sultyse.

“Tikka masala” padažo tobulumą gauna iš Indijos prieskonių, supjaustytų pomidorų ir kremo. Šis trifecta yra neprilygstamas – tai puikus oranžinės spalvos padažas, turintis puikų pusiausvyrą tarp šilumos, rūgštumo ir malonumo. Tai taip pat yra vienas iš greičiausių “kario” patiekalų, kuriuos kada nors padariau, reikalaujančių nereikšmingo sūrio ir šurmuliuojančio laiko. Jei viskas gerai su daugiafunkcine veikla, o vištiena yra broilerio, visa patiekalas užima ne daugiau kaip 20 minučių.

Ar tau patinka vištienos tikka masala? Ar turite versiją, kurią myliu? Nors šis receptas uždirba savo patvirtinimo antspaudą, aš visada noriu išgirsti, ką kiti žmonės daro savo virtuvėse. Prasau pasidalinti!

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)


Vištienos Tikka Masala

Aptarnauja nuo 4 iki 6

  • Už viščiuką:
  • 1 iki 1 1/2 svarai

    be kaulų, be odos viščiukų šlaunys

  • 1/2 puodelis

    pilno pieno jogurtas

  • Sultys iš 1/2 citrinos

  • 1 arbatinis šaukštelis

    kmynų

  • 1 arbatinis šaukštelis

    koriandras

  • Dėl padažo:
  • 1/2 šaukštas

    ghee, sviestas arba alyvuogių aliejus

  • 1

    didelis geltonas svogūnas, smulkiai supjaustytas

  • 3 gvazdikėliai

    česnakai, supjaustyti

  • 1 colio gabaliukas imbieras, nuluptas ir maltas

  • 2 šaukštai

    pomidorų pasta

  • 1 iki 2 šaukštai

    garam masala

  • 1 arbatinis šaukštelis

    paprika

  • Sumušti

    Cayenne, neprivaloma

  • 1

    (28-uncija) gali supjaustyti pomidorus

  • 3/4 puodelis

    sunkus kremas

  • 1/2 puodelis

    grubiai kapotų cilindro, papildomai už garnyras

  • Tarnauti:
  • 3 puodeliai

    virti basmati ryžiai (žiūrėti: kaip kepti basmati ryžius)

Supjaustykite viščiuką iš bet kurių didelių riebalų ir padėkite juos į seklią patiekalą. Sumaišykite jogurtą, citrinų sultis, kmyną ir kalendrų. Supilkite jogurto mišinį per šlaunis ir maišykite, kad padengti kiekvieną gabalėlį. Vištiena gali būti naudojama nedelsiant arba marinuota šaldytuve iki 6 valandų. Vištiena taps švelnesnė ir kvapesnė, tuo ilgesnė marinata.

Kai pasiruoškite virti, įstatykite kepimo plokštę su folija ir nustatykite vėdinimo aušintuvą virš kepimo skardos. Įjunkite orkaitės broilerią aukštai, 6 cm atstumu po sumušimo elementu.

Pašalinkite šiaudus iš jogurto ir supjaustykite papildomą marinatą. Uždėkite šlaunis, išdėstytus coliais ar taip atskirai, ant vielos stovo per kepimo skardą. Perkelkite šlauneles į orkaitę ir 6 minutes kepkite. Apverskite šlaunis ir dar 6 minutes. Patikrinkite, ar šlaunelės yra išvirtos ir registruojamos ne trumpiau kaip 165 laipsnių temperatūroje greitojo skaitymo termometruose; Jei reikia, papildomai prailginkite 2 minučių intervalus, kol šlaunys yra virti. Nuimkite šlauneles iš orkaitės ir palikite atvėsti.

Multi-Tasking Patarimas! Pradėkite ryžių stovetop, kol vištiena ruošiasi. Nustatykite antrą laikmatį ryžių virimui stebėti.

Šilta pusė šaukšto gi, sviesto ar aliejaus didelėje keptuvėje. Įpilkite svogūnų ir virkite, kol svogūnai bus minkšti ir permatomi, nuo 5 iki 7 minučių. Įpilkite česnaką ir imbierą ir virkite iki kvepiančios, apie 1 minutę. Padažykite pomidorų pasta, 1 šaukštą garam masala, paprikos ir kajenos, ir virkite iki kvepiančios, apie 30 sekundžių.

Supilkite pomidorus ir jų sultis ir mažinkite šilumą. Kepkite, kol padažas šiek tiek susitrenks, apie 5 minutes. Tuo tarpu atvėsintą viščiuką įkiš į kauliukų dydžio gabaliukus.

Sumaišykite grietinę ir supjaustytą vištieną į padažą ir virkite, kol viščiukas pašildomas, o padažas pradeda burbuliuoti 1 – 2 minutes. Skonio skonį įpilkite druskos, pipirų ar kitų pagardų. Priklausomai nuo jūsų masala prieskonių mišinio stiprumo, galbūt norėsite pridėti dar vieną šaukštą prieskonių. Prieš pašalindami padažą iš karščio, užpilkite žiedą.

Patiekiama nedelsiant su ryžiais. Į viršų kiekvieną patiekalą dar kartą pabarstykite žiedlapio. Likučiai laikomi šaldytuve iki savaitės.

Recepto pastabos

Lėta viryklė vištiena Tikka masala: Nori vištienos tikka masala pasiruošusi, kai grįšite namo? Išbandykite šią versiją: “Slow Cooker Chicken Tikka Masala”.

Šis receptas iš pradžių buvo paskelbtas 2013 m. Spalio mėn.