Atostogų sezono metu aš visada žaviuosi užkandžiais, kurie šiek tiek skiriasi nuo įprasto sūrių, mėsos ir žaliavos plitimo. Vištienos kepenų pietai nepatinka populiarumas, kurį ji turėjo, kai Julija Vaida buvo karalienė, tačiau šis elegantiškas, tačiau ekonomiškas užkandis turi būti grąžintas. Virta obuolių, askaloniniai česnakai, šviežios prieskoninės žolės ir brendis, žemos kepenys virsta umami turtingu plitimu, kuris gali būti pagamintas iki savaitės į priekį ir netgi tiems, kurie nesiryžta apie kepenis, pasiekia daugiau.

Mano mama myli kepenis, o tai reiškia, kad aš užaugau, kad nekenčia jo – kvapo, tekstūros, karčiojo geležies skonio – nors prieinamą kainą netgi išgalvotas laisvalaikio viščiukų kepenis manęs norėjau jausti kitaip. Tačiau ypač patrauklia vištienos kepenų masė restorane keitė mano jausmus amžinai; jis buvo turtingas, sudėtingas ir prabangus, jis buvo patiekiamas mieliame mažylyje. Aš negalėjau galvoti apie geresnį užkandą vakarienei namuose, ypač kai sužinojau, kad viršutinė uždanga su ištirpintu sviestu neleidžia patauti šviežio iki dviejų savaičių.

Kepenys taip pat yra išskirtinai maistingos, su viena uncija, suteikianti beveik dienos vertingų vitaminų A ir B12, kartu su didžiuliu kiekiu svarbių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, folatų ir geležies. (Be maisto medžiagų laikymo, kepenų funkcija yra apdoroti toksinus, todėl ieškokite aukščiausios kokybės organinių viščiukų kepenų, kurias galite rasti. Jie vis tiek bus gana nebrangūs.) Žinoma, jūsų svečiai jo nevalgys vitaminai ir mineralai; jie valgys, nes tai skonis. Šiek tiek saldžios obuolių ir askaloninių salotų, skonio su šalavijų ir čiobrelių skonio, supjaustytos grietinėlės ištirpinto sviesto sluoksniu, šis pyragas labiau tinka sudėtingam ilgaplaukiui sūrio, nei mano mama, kepta su svogūnais.

Receptas sukuria pakankamai vieną didelę vakarėlę arba du mažesnius susirinkimus. Nors jis yra geras tiesiai iš maisto perdirbėjo, skonio pojūtis pagerėja po nakvynės šaldytuve, todėl tai yra vienas užkandis, kuris gali būti ne tik iš anksto, bet ir turėtų būti Šiais metais mano tikslas yra keisti keletą minčių apie vištienos kepenis – gal jūs prisijungsite prie manęs?


Vištienos kepenėlių kepsnys su salotomis, obuoliais ir telykais

Padaro apie 2 1/2 puodelio

  • 1 svaras

    vištienos kepenys

  • 6 šaukštai

    sviestas kambario temperatūroje, padalintas

  • 2 gabaliukai

    bekonas, kapotas

  • 1 puodelis

    kapotų askaloniniai česnakai (maždaug 4 mažos askaloniniai česnakai)

  • 1 gvazdikėliai

    česnakai, smulkinti

  • 1

    didelis Granny Smith obuolys, nuluptas, šerdis ir susmulkintas į 1/2 colio kubelius

  • 1 šaukštas

    šalavijas, kapotas

  • 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai

    šviežios čiobrelių lapai

  • 1/4 puodelis

    obuolių brendis arba burbonas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    druska

  • Pipirai pagal skonį

  • 2 šaukštai

    iki 1/4 puodelio ištirpinto sviesto, ištirpęs (neprivaloma)

  • Timišo ir šalavijų šakelės (neprivaloma)

  • Supjaustyti bagetai, krekeriai arba mini skrudintos duonos patiekalai

Apipjaustykite bet kokį riebalų perteklių ir sunkų jungiamąjį audinį. Atskirkite šaldytuve.

Didelėje keptuvėje vidutinio karščio metu ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įmaišykite šoninę keptuvę ir kartais maišydami, kol kraštai tik pradeda ruda. Įmaišykite askaloninius česnakus ir česnaką ir kepkite, kartais maišydami, kol svogūnėliai švelnūs ir rudosi ant kraštų. Įpilkite kepenų, obuolių, šalavijų ir čiobrelių ir kepkite, kartais maišant, kol kiaušidės viduje padažo vos, o obuolių gabaliukai yra minkšti.

Kepenų mišinį perkelkite į maisto perdirbimo dubenėlį. Supilkite brendį į keptuvę ir šiek tiek išvirkite žemai temperatūrai, nulupkite rudos spalvos gabaliukus iš keptuvės apačios. Keiskite maždaug 1 minutę ir šiek tiek sumažinkite, tada supilkite kepenų mišinį. Pridėti druskos. Procesas, kol mišinys bus labai sklandus, jei reikia, išvalyti dubenėlio kraštus.

Perpilkite mišinį į dubenį ir kruopščiai sumaišykite su likusiais 4 šaukštais minkšto sviesto. Padažykite pipirą pagal skonį. Pakuotės į mažus indelius ar ramekins ir lygias viršūnes su mentele ar peiliu. Dangtelis su plastikiniu apvalkalu, presuojamas įvyniojimas ant paviršiaus. Jei norite ilgiau laikyti, užpilkite pakankamai išvalyto sviesto, kad padengtumėte kiekvieno ramekino viršuje, ir pridėkite dekoratyvinį žolelių spyruoklę. Įmaišykite, kol sviestas tvirtas ir dengiamas plastikine plėvele ar dangteliu. Geriausiu skoniu šaldykite bent prieš naktį bent porciją.

Galite suminkštinti kambario temperatūroje maždaug 30 minučių, prieš valgydami su krekeriais ar keptukais. Pâté laikys šaldytą iki vienos savaitės arba iki dviejų savaičių su išvalyta sviesto antspaudu.

Recepto pastabos

Kakliams suteikti švelnesnį skonį, įdėti į dubenį ir padengti pienu. Šaldykite keletą valandų arba per naktį, nusausinkite ir tęskite receptą.

Prieš sumaišydami su minkštu sviestumi, užmaišykite mišinį per vidutinį sietą.

Susijęs: Pigesnė alternatyva kepsnys: jautienos širdis!

(Vaizdai: Anjali Prasertongas)