Kartais, virimo metu, a kas, jeigu? gali paskatinti jus pasiekti visiškai naują kelią. Taip atsitiko, kai nusprendžiau padaryti ryžių popieriaus lapus suvynioti vietnamiečių vasaros ritinius. “Ar gali Tu kepkite ryžinis popierius? “Mano partneris sužinojo, kad jis žvilgsnis permatomų apvalių lapų.” Eksperimentuosime “, aš gailiai atsakiau.

Aš prisiminiau, kad vietnamiečių pavasario ritiniai (kepta šviežių vasaros ritinių versija) tradiciškai gaminami su bánh tráng ar ryžiniu popieriumi, bet niekada nenorėjau kepti paprasto lakšto. Aš šildau šiek tiek aliejaus, supjaustu nedidelį ryžių popieriaus pleištą ir nuviliau į karštą indą. Su nuostabiu šypsočiu, lakštas beveik akimirksniu peraugo į lengvą lustą, panašią į Vietnamo krevečių krekerių tekstūrą, bet visiškai vegetarišką. Nereikia nė sakyti, kad vasaros lenktynių planai buvo atmesti.

Mes turėjome lustai … dabar mums reikėjo “salsos”. Dar kartą įkvėpęs vietnamiečių ingredientų, aš sumaišyjau aštrų morkų, ridikėlių, žemės riešutų, šviežių žolelių, šiek tiek čili pipirų ir kalkių malonumą. Tada, norėdami pagaminti šį subtilią veganų užkandį ar mažą maistą (iš tiesų, mes galų gale turėjome jį vakarienei), aš įtraukiau tam tikrą citrinžolių ir česnako marinuotą tofu. Rezultatas: mažai taurių, daugiafunkcinių skanių puodelių.

Nors tofu prideda tikrai malonų pikantišką elementą, jūs taip pat galite pateikti žetonus su smagiu dubeniu, skirtu atsitiktiniam, mažiau sudėtiniam užkandžiui. Jei valgysite mėsos, vietoj tofu taip pat galėsite bandyti krevetes (ir pridėti žuvų padažą į skonį).

Šis receptas iš esmės yra be glitimo. Tačiau, jei jūs arba jūsų svečiai griežtai laikosi dietos, būtinai patikrinkite ingredientus sojos padaže ir (pasirinktinai) “Hoisin” padaže, nes juose kartais yra kviečių.

Vietnamo įkvėptas ryžių krastas

Padaro 16 traškučių

  • Dėl troškimo:
  • 2

    vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos 1/8 colių kauliukais

  • 4

    vidutiniai ridikėliai (arba lygiavertis daikono gabalas), nulupti ir supjaustyti 1/8 colių kauliukais

  • 2 šaukštai

    susmulkintos žemės riešutai

  • 2 šaukštai

    smulkiai pjaustytų cilindro

  • 1 šaukštas

    malta seklė

  • 1 arbatinis šaukštelis

    smulkiai pjaustyta mėtų

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    sėjama ir malta raudona jalapeño ar kita čili

  • 1 šaukštas

    žaliųjų citrinų sultys

  • 1 šaukštas

    ryžių actas

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    Košerinė druska

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    cukrus

  • Tofu:
  • 6-8 uncijos

    nepaprasta tofu (pusė standartinio paketo)

  • 1 šaukštas

    sojų padažas

  • 1 šaukštas

    daržovių aliejus

  • 1 arbatinis šaukštelis

    Sezamų aliejus

  • 2 lemputes

    citrinžolė, malta

  • 1 gvazdikėliai

    česnakai, malta

  • Dėl ryžių traškučių:
  • 2

    (8 colių) apvalių ryžių popieriaus įvyniojimo

  • Augalinis aliejus kepimui

  • Neprivaloma garnyrai:
  • Susmulkinti žemės riešutai

  • Mėtų lapai

  • Hoisino padažas

Dėl troškimo:

Sumaišykite visus pagardų ingredientus dubenyje. Uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių. Prieš patiekiant, skanuokite ir pritaikykite prieskonius, jei pageidaujate.

Tofu:

Supjaustykite tofu į 1/2 colio gabaliukus ir spauskite tarp švarių virtuvinių rankšluosčių ar popierinių rankšluosčių, kad atsikratytumėte vandens pertekliaus. Sekliame lėkštelyje sumaišykite sojų padažą, augalinį aliejų, sezamo alyvą, citrinžolę ir česnaką. Tufu patiekite į indą, švelniai padėkite pjaustytus gabalėlius su marinatu ir sutvarkykite taip, kad jie kuo mažiau sutaps. Uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių. Kuko į keptuvę per vidutinio šilumos, kol ruda ir traškūs iš abiejų pusių.

Dėl ryžių traškučių:

Naudodami žirkus, supjaustykite kiekvieną ryžių popieriaus įvyniojimą į 8 pleištus. Švelniai pašildykite keptuvę su 1 colių aliejumi. Alyva yra pakankamai karšta, kai aplink medinį kopūstą arba medžio šaukštą, įterptą į aliejų, susidaro burbuliukai. Atsargiai supilkite ryžių popieriaus pleištą į aliejų ir kepkite iki trapios, 1-2 sekundės. Pašalinkite juosteliu šaukšteliu ar filtru ir nuleiskite popierinius rankšluosčius. Pakartokite likusius ryžių popieriaus pleištus.

Tarnauti:

Skaldykite tofu tarp ryžių traškučių ir viršuje su padažu. Jei pageidaujama, garnyruokite su papildomais žemės riešutais, mėtų lapais ir (arba) kietmedžio padažu. Patiekite nedelsiant.

Susijęs: Receptas: “Kimchi Tofu Summer Rolls”

(Vaizdai: Emily Ho)