(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Yra keletas geresnių komforto maisto nei vietnamiečių. Kai esi šalto krašto arba reikia kulinarinio pick-me-upo, sėdžiu prie atkuriamojo dubenėlio aromatinio sultinio, slidžios ryžių makaronų ir šviežių, įprastų garnyručių.

Tarp sultinio, makaronai ir asorti garnyrai – kaip svogūnai, žolelės, čili ir kalkės – išreikšti “fuh”, o ne “priešai” – puikus tekstūrų ir skonių sąveika. Tradiciškai sriuba gaminama su jautienos ar vištienos kaulais. Vegetariškos versijos, vadinamos Phode Chay, gali būti rastos budistų įstaigose ar restoranuose, kurie aprūpinami šiuolaikine, Vakarų klientais, tačiau, deja, jie dažnai palieka daug norimų rezultatų.

Siekdamas pagaminti vegetarišką maistą namuose, aš konsultavosi su savo mama, kuri prisiminė savo patirtį, gyvenančią Vietnamo budistinėje bendruomenėje, kuri pagamino be mėsos padažą su prieskoniais, imbierais ir daugybe morkų. Šis receptas yra mano interpretacija. Nors, be abejo, trūksta mėsos pagrindo sodrumo, jis vis dar gana kvapus ir užpilamas be sunkiųjų. Taip pat yra vietos, leidžiančios tai padaryti savo, pridedant įvairių baltymų ar daržovių. Aš tęsiu darbą sultinio tobulinimui, todėl leisk man žinoti, ką tu galvoji!

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Testerio pastabos

Nors mes žengiame į šiltesnį orą, visą vasarą galėčiau valgyti šią malonų sriuba.

Vienas iš dalykų, kuriuos aš myliu apie šį pho, yra tai, kad tai yra kaip “make-your-own-adventure” receptas. Makaronai ir sultinys yra kuokšteliniai. Be to, jums reikia pasirinkti viršutines dėžes, pavyzdžiui, tofu, seitaną, grybus ir žalumynus, taip pat ilgą papildomų garnyšų sąrašą. Pasirinkite tiek daug arba tiek, kiek norite.

Paprastai, kai naudojamas dangtelis, man patinka eiti viską. Kuo daugiau dulkių, tuo labiau linksma. Tačiau šis vegetaras fo yra išimtis. Sultinys, kuris puikiai paima skonį iš prieskonių, švelnus morkų saldumas ir subrendusio skonio aromato iš svogūnų ir imbiero, tai tikrai daro šią sriuba man. Manau, kad keptos virbalai yra minimalios, kad galėčiau leisti sultinį išsiskirti ir imtis centro.

– Kelli, 2015 m. Gegužė


Vegetariškas Phode (Vietnamo makaronų sriuba)

Aptarnauja 2

  • Dėl sultinio:
  • 1

    didelis svogūnas, nuluptas ir perpus

  • 1

    (2 colių) gabalas šviežias imbieras, nuluptas ir išilgai perpus

  • 1

    (3 colių) cinamono lazdele, pageidautina vietnamiečių cassia-cinamon

  • 1

    žvaigždė anīsas

  • 2

    visa gvazdikėlė

  • 1 arbatinis šaukštelis

    kalendros sėklos

  • 4 puodeliai

    nesūdyto daržovių ar sultinio

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    Tamari arba sojų padažas

  • 4

    vidutinės morkos, nuluptos ir grubiai pjaustytos

  • Dėl makaronų:
  • 8 uncijos

    džiovinti plokšti ryžių makaronai (žinomi kaip “bánh phở”, naudokite 1/16 “, 1/8” arba 1/4 “pločio priklausomai nuo galimybių ir pageidavimų)

  • Dėklai (pasirinkite keletą):
  • Baltymai, tokie kaip kepta arba kepta tofu, pupelių varškės oda arba seitanas

  • Grybai

  • Daržovės, tokios kaip bok choy, napa kopūstai arba brokoliai

  • Už garnyras (pasirinkite keletą):
  • 1/2

    didelis svogūnas, labai plonais griežinėliais

  • 2

    vidutinės paprikos, supjaustytos smulkiai

  • 1

    čili pipirai (tajų paukštis, serranas arba jalapeño), supjaustyti

  • 1

    vidutinės kalkės, supjaustytos pleištais

  • 1/2 puodelis

    Šparaginės pupelės

  • Didelis saujelė žolelių, tokių kaip cilindro, tajų bazilikas arba žiedadulkėlis

  • Hoisino padažas, Šriracha (pasirinktinai)

Sultinį pagaminti supjaustykite svogūną ir imbierą per atviros liepsnos (laikydami žnyplėmis) arba tiesiai po broileriu, kol šiek tiek nusausinti, apie 5 minutes iš abiejų pusių. Praskalauti vandeniu ir atidėti.

Įdėkite cinamoną, žvaigždutę anizą, gvazdiklius ir kalendrų į didelį puodą vidutinio ar mažo karščio ir sauso kepimo, maišant, kad išvengtumėte degimo. Kai jūs galite kvapas skrudintų prieskonių aromatą, pridėkite daržovių, tamari ar sojos padažų, morkų ir kaitintą svogūną bei imbierą.

Sultinį užvirinkite. Sumažinkite šilumą ir virkite 30 minučių. Išdžiovinkite kietąsias medžiagas ir palaikykite karštą, kol jos bus paruoštos. Padarykite makaronus, kol sultingas paplinks.

Padėkite makaronus dideliu dubeniu ir padengti karštu vandeniu. Palikite stovėti 20-30 minučių arba kol pasigirsta, bet vis dar gruzdinti. Nutekėjimas (Jei mirkymas nepakankamai minkština makaronų, jį keletą sekundžių valykite į verdantį vandenį.)

Kaip parinkti, paruoškite drožles – supjaustykite ir supjaustykite, kepkite tofu, lengvai paruoškite ar švelnindami daržoves ir pan. Toppings turėtų būti netirpios arba tik šiek tiek pagardintos, kad nebūtų trukdoma sultinio skoniui..

Norėdami patiekti, makarelės padalinkite į 2 dubenėlius. Išdėstykite dangčius virš makaronų. Kukurūzų sultinys tarp 2 dubenėlių. Patiekite kartu su garnyrais, kurių dineriai turėtų pridėti prie skonio.

Recepto pastabos

Sandėliavimas: Liekamasis sultinys gali būti laikomas hermetiškoje talpyklėje šaldytuve iki 4 dienų arba sušaldytas iki 3 mėnesių..