Žuvies padažas yra tas stebuklingas, slaptas ingredientas, kuris kažkaip užpildo bet kokį patiekalą, prie kurio jis pridėtas. Senovės Romoje taip pat buvo naudojama tradicinė ir dauguma Azijos virtuvių, žuvies padažų versija. Žuvies padažas yra pagrįstas žuvimi, taigi kas yra vegetaras (ar veganas), jei ji nori valgyti tajų ar vietnamiečių maistą? Argi ji negali turėti šio magiško garbingumo? Atsakymas yra taip! Perskaitykite apie žuvų nemokamą žuvų padažo versiją, kurioje naudojami labai įdomūs ingredientai.
Pridedant žuvies padažą prie receptų tikslas yra pridėti umami, arba skonio ir gaivalo gylis. Dauguma “Umami” turtingų maisto produktų yra pagaminti iš gyvūnų, pavyzdžiui, bekonas ar žuvis, arba parmezano sūris. Tačiau yra ir kelių veganams palankių maisto produktų, kuriuose yra daug umami, tokių kaip jūros dumbliai, grybai ir miso. Fermentuoti maisto produktai yra ypač pakraunami su umami, todėl sojos padažas taip pat yra didelis.
Žemiau pateikiama veganų žuvies padažo recepta yra pagrįsta šiais ingredientais ir yra geriausias, kurį radau iki šiol, kad pakeistų žuvų padažą vegetarų / veganų receptuose. Jei negalite rasti grybų sojų padažo, pradžioje jūros dumblių mišiniui įpilkite kelis džiovintos šitakotos.
Veganų žuvies padažas
(sudaro apie 3 puodelius)
1 1/2 puodeliai susmulkintų jūros dumblių (aš naudoju wakame)
6 puodeliai vandens
6 riebalų gvazdikėlių česnakai, susmulkinti, bet nulupti
1 T pipiriniai kukurūzai
1 puodelis grybų sojų padažas
1 T miso
Sumaišykite wakame, česnaką, pipirinius kukurūzus ir vandenį didelėje padažo padaže ir verdykite. Mažesnė karštis ir virkite 20 minučių. Sugerti ir grąžinti skysčio atgal į puodą. Įpilkite sojos padažo, grąžinkite virimui ir virkite, kol mišinys bus sumažintas ir nepakeliamas sūrus. Išimkite iš karščio ir sumaišykite miso.
Dekanuotis į butelį ir laikyti šaldytuve. Naudokite “vienas už vieną”, kad pakeistumėte žuvų padažą veganų receptuose.
Pastaba: Daugumoje sveikų maisto produktų ir japonų parduotuvių turėtumėte rasti wakame. Jos taip pat lengvai prieinama internete.
Susijęs: Bún Chay (Vietnamese Vegetarian Noodle Salad)
(Nuotrauka: Dana Veldenas)