(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Yra tam tikrų patiekalų, kurie tiesiog nėra verti nuliūdinti – ir spagečiai aglio e olio yra vienas iš jų. Kaip ir visi geriausi italų receptai, šis yra didesnis nei jo dalių suma. Paimkite keletą pagrindinių ingredientų iš sandėliuko – sausų spagečių, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, šviežio česnako, raudonųjų pipirų dribsnių – ir kartu jie tampa vienu iš paprasčiausių, tačiau labiausiai patenkinančių makaronų patiekalų planetoje..
Tai yra sviestos makaronai suaugusiesiems, su papildoma nauda, kurią gauna iš kiekvieno įkando, kuris jus nuvilia į mažą trattoriją Romoje.
Klasikiniai spagečiai Aglio e Olio: žiūrėti vaizdo įrašą
“Ultimate Pantry Pasta” atvyksta iš Italijos
Nepaisant to, kad tiksli spagečių aglio e olio kilmė yra neaiški, be abejonės, ji kilusi iš Italijos. Kai kurie sako, kad patiekalas yra iš Neapolio, o kiti sako, kad jis kilęs Pietryčių regione Abruzzo. Nepaisant to, susitarta, kad tai yra valstiečių patiekalas, sukurtas neturtingų ūkininkų, kurie neturėjo nieko, išskyrus pagrindines Italijos ingredientų rankas.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Tokių pagrindinių sudedamųjų dalių transformacijos paslaptis – tai, kaip su jais elgiatės. Vietoj to, kad paprasčiausiai sūdyti alyvuogių aliejaus česnaką, aliejuje lėtai šildomas česnakas (ir sveikas šaukštas raudonųjų pipirų dribsnių), todėl aliejus suteptas be traškumo ir deginimo. Įpilant keletą puodelių krakmolingų makaronų, paprastas mišinys virsta padažu. Vanduo taip pat padeda sušvelninti viso to česnako įkandimą.
Užbaigtas dar viena alyvuogių aliejaus dribsniu (norėtumėte naudoti šį gurkšnį ekstravagantą, nes aliejaus skonis yra iš priekio ir centro), o šviežios petražolės smulkiai supjausto ryškumui, tai italų komforto maistas yra labai geriausias. Be to, ji greitai ateina kartu ir jūs turbūt jau turite ingredientų.
Spaghetti Aglio e Olio
Aptarnauja nuo 4 iki 6
Paruošimo laikas: 5 minutės; virimo laikas: nuo 17 iki 19 minučių
- 1 svaras
sausas spagečiai
- 4 šaukštai
Neapdorotas alyvuogių aliejus, padalytas
- 6
gvazdikėlių česnakai, smulkiai supjaustyti
- 1/4 arbatinis šaukštelis
raudonųjų pipirų dribsniai
- 1/4 puodelis
rupiai pjaustytų šviežių plokščių lapių petražolių lapai
-
Švelniai tarkuoto “Parmesan” arba “Pecorino Romano” sūrio patiekalas
Užvirkite didelį puodą sūdyto vandens. Įdėkite makaronus ir virkite 1 minutę mažiau nei al dente, apie 9 minutes arba pagal pakuotės instrukcijas. Rezervuok 2 puodelius virimo vandens. Išmeskite makaronus ir atidėkite juos.
Tuo tarpu šildykite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus į didelę keptuvę vidutinio ir žemo karščio metu, kol mirksi. Įpilkite česnakų ir raudonųjų pipirų dribsnių ir virkite, kol česnakas tik pradeda šviesti aukso rudą, 2 – 3 minutes. Jei makaronai nėra paruošti, nuimkite indą nuo šilumos.
Į keptuvę įpilkite makaronų vandens ir įmaišykite vidutinį aukštą šilumą. Kepkite, kol skystas sumažės per pusę, apie 5 minutes. Įpilkite spagečių ir nuolat nuleiskite, kol padažas sutirštės ir tešlos dengia 1-2 minutes. Išimkite iš ugnies, sumaišykite petražolės ir likusius 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, ir išmeskite, kad sujungtumėte. Patiekite nedelsiant, sumaišykite su daug tarkuoto sūrio.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki 5 dienų.