(Vaizdo kreditas: buto terapija)

Šis turtingas, kreminės makaronų padažas buvo eksperimento rezultatas. Mes norėjome padaryti kreminę, grybo-y makaronų papildymą be kremo. Mes stengiamės šiek tiek geriau stebėti savo mitybą, o valgydami makaronus neturėtume pasimėgauti grietine?

Grietinėlė ir storis padaže gali būti naudojami įvairiais metodais. Vienas iš jų yra kremas – tai vienas iš Alfredo ir kitų kremų padažų ingredientų. Kai kurie makaronų drožlės, pvz., “Carbonara”, kiaušinius sutirština ir suteikia turtingumą.

Viena lengvesnė alternatyva yra roukso arba miltų sūrio padažas. Mes matėme, kad atmesta tai kaip per sunku. Pshaw! Rouksas yra ne daugiau kaip mažas sviestas ir miltai, virti per mažai šilumos, kol miltų grūdai išsipučia. Tada jie supjaustomi kartu su karštu skysčiu, grūdeliai išsipučia, kad susilygintų padažas ir voilá! Jūs turite storą, kreminį makaronų padažą be per daug riebalų.

Didžiąją šio padažo dalį sudaro baltojo vyno, sultinio ir grybų. Mes nenaudojame daugybės laukinių grybų – jie yra brangūs, ir tik keletas padarys čia skonį.

Rezultatas? Šilkinis, storas ir kreminės makaronų padažas – pilnas dantismitų grybų ir šiek tiek žalių petražolių. Vyrauja vyno, laukinių grybų ir juodųjų pipirų skonis – ir tai nėra per daug mėsingas! Palieka tau daugybę sūrio…


Laukinių grybų makaronų padažas

Aptarnauja 4

  • 1 1/2 uncija

    džiovinti laukiniai grybai

  • 1 puodelis

    vištienos, daržovių ar jautienos sultinio, virimo

  • 1 puodelis

    baltas vynas

  • 2 šaukštai

    sviestas, padalintas

  • 3 8 uncijos

    baltojo ar portobello grybų paketai, plauti ir kapoti

  • 4

    dideli askaloniniai česnakai, malta

  • 4

    smulkios česnako skiltelės

  • 2 šaukštai

    supjaustytas šalavijas

  • 3 šaukštai

    miltai

  • 1/2 puodelis

    supjaustytas plokščias petražoles

  • Druska ir švieži juodieji pipirai

Džiovintus grybus supjaustykite į stiklinę dubenėlę ar matavimo puodelį ir supilkite ant jų virimo virimo. Leiskite kietą bent 20 minučių. Išleiskite ir išmeskite skysčio. Sumaišykite nusausintą skystį su baltuoju vynu.

Šaltą šaukštą sviesto didelėje, sunkioje keptuvėje pašildykite vidutiniu ir didelio karščio kiekiu. Pridėkite nupjauto mygtuką arba portobello grybus ir palikite maistą be maišymo maždaug keturias minutes arba tol, kol jie vienoje pusėje kruopščiai rudi. Maišykite ir leiskite jiems virti kitoje pusėje – dar kartą maišydami – maždaug keturias minutes. Įpilkite šalotes, česnakai, šalavijas ir įliejtus laukinius grybus. Pasukite šilumą žemyn ir virkite, kol jie visi yra kvapios ir minkštos.

Įpilkite antrą šaukštą sviesto ir, kai ištirpsta, pridėkite miltų. Greitai sumaišykite, kad miltai susimaišytų su sviestu į pasta. Turėk purvą pasiruošę! Lėtai supilkite grybų sultinį ir baltąjį vyną, greitai išmaišykite. Virkite vidutiniškai žemą šilumą, suplakite, kol mišinys susitraukia. Ji turėtų sutirštėti storio padažu konsistencija.

Supjaustykite petražoles įmaišykite, kol praskiesta. Padažu skonio su druska ir pipirais. Nedelsiant pasilikite ant makaronų su šviežiais parmezanu.

(Vaizdo kreditas: buto terapija)