(Vaizdo kreditas: Michelle Peters-Jones)
Rajmah Chawal, raudonas pupelių karis, patiekiamas su ryžiais, yra kaimiškas tradicinis indų rupiniai, pagaminti namų ūkiuose visoje Indijoje. Iš pradžių kaimo virtuvės štapelis yra paprastas, maistingas patiekalas, kuris natūraliai nėra glitimo, veganas ir tinka alergiškiems žmonėms..
Tradiciškai, rajmah, arba raudonosios pupelės, mirkomos vandeniu prieš naktį, ir virti iki kitos dienos. Jei norite išeiti iš visos šio patiekalo, galite pradėti mirkyti ir gaminti džiovintas pupeles. Taip pat galite gaminti šviežią garam masala, kuri patiekalui suteikia daug skonio ir aromato.
Tačiau naudojant konservuotą pupelę, konservuotus smulkintus pomidorus ir prieskonius iš anksto sumaltus, gerokai sutrumpinamas paruošimo laikas ir šis patiekalas tinka greitai savaitiniam vakarieniui..
Rajmah Chawal tradiciškai patiekiami paprasti, virti ryžiai. Aš šiek tiek pakeitiau ir pridėjo šafrano palietimą, kad ryžiai būtų šiek tiek ypatingesni. Jūs taip pat galite patiekti su quinoa, bulgur kviečiais arba herbus kukurūzų, tradiciškai tvist.
(Vaizdo kreditas: Michelle Peters-Jones)
Raudonas obuolių karis su ryžiais (Rajmah Chawal)
Aptarnauja 4
- 2 puodeliai
basmati ryžiai
- 3 puodeliai
verdantis vanduo
-
Didžiulė šaukštelis
- 2-3 šaukštai
neutralus kepimo aliejus, pavyzdžiui, rapsukai arba rapsai
- 1
vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 3 gvazdikėliai
česnakai, susmulkinti
- 1
-colių gabaliukas imbieras, nuluptas ir tarkuotas
- 1-2
žalias paukščio skrydžio čili (-ai), smulkiai pjaustytas
- 1 1/2 puodeliai
supjaustyti pomidorai ir sultys arba parasa (žr. recepto pastabą)
- 1 šaukštas
gruntinis kalendras
- 1 šaukštas
žemės kuminas
- 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai
garam masala + 1/2 arbatinis šaukštelis garnyrui
- 1/2 arbatinis šaukštelis
amchur (džiovintas mango milteliai) (neprivaloma)
- 2
(540 ml) skardinės raudonos pupelės, nusausintos ir nuplaunamos (JAV ekvivalentas: maždaug 2 16 uncijų kapsulės)
- 1/2 puodelis
daržovių atsargos (ieškokite be glitimo variantų, jei naudojate atsargų kubą)
-
Karštas vanduo, jei reikia
-
Druskos ir šviežios maltos paprikos, pagal skonį
-
Švelnus cilindro, kapotų, papuošti
-
Juodi imbiero juostelės, papuošti (neprivaloma)
Nuplaukite ir nuneškite basmati ryžius. Įdėkite į sunkų puodą su storu dangčiu. Įpilkite verdančio vandens ir šafrano, įpilkite jį lėtai, ir nuleiskite šilumą iki žemiausio nustatymo. Uždenkite puodą sandariu dangčiu arba užsandarinkite aliuminio folija.
Steam ryžius 15 minučių. Išjunkite šilumą ir palikite dar 5 minutes. Atidarykite dangtelį arba foliją ir išpjaukite ryžius šakute.
Padaryti rajmah, šildyti alyvą sunkiajame puodelyje ir įdėti supjaustytus svogūnus. Kepkite vidutiniškai aukštą šilumą, kol svogūnai bus minkšti ir pradėsite vaikščioti auksu aplink kraštus, nuo 7 iki 8 minučių.
Įpilkite česnako, imbiero ir čili, ir kepkite kartu, kol kvapnus, dar vieną minutę.
Jei naudojate, supjaustykite pomidorus, gruntinius kalendrus, kmynus, garam masala ir amchur. Sezonas su šiek tiek druskos. Nuleiskite šilumą ir virkite, kiekvieną kartą maišydami taip dažnai, kol masala pradeda mažėti, susilygina lipnios masės ir aliejus pradeda atsiskirti nuo jo, nuo 7 iki 10 minučių
Įtraukite inkstų pupeles ir atsargas. Kepkite keletą minučių, kol pupelės bus kaitinamos per. Jei padažas yra per storas, pridėkite šiek tiek daugiau karšto vandens.
Išmaišykite rezervuotą garam masala ir cilindro, skonį ir, jei reikia, pritaikykite prieskonius druska ir pipirais. Viršutiniai žolelių imbiero juostelės (jei naudojamos) prieš patiekiant.
Recepto pastabos
Jei norite, šį receptą galite naudoti šviežią pomidorų tyrę. Blanch ir nuimkite du didelius prinokusius pomidorus ir pašalinkite sėklas. Sumaišykite su smulkiu tyriniu ir naudokitės kaip nurodyta.
Jūs taip pat galite padaryti rajmah anksčiau laiko. Jei pasirenkant, neprireikškite vainikėlio. Ištirpinkite ir sumaišykite į žarną prieš pat patiekiant.
Man patinka syvų tekstūros mano rajmah. Jei norite lygų padažą, sumaišykite svogūnų-pomidorų-prieskonių mišinį su smulkiu pasta ir grįžkite į puodą prieš pridėdami pupeles ir atsargas..