(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Salotos – mano žiemos neuždengtas herojus. Dažnai pamirštama – salotoms per šalta! Nėra pomidorų! – žiemos salotos kvestionuoja mano kūrybiškumą; nustebina mane galimybėmis; ir pakelia mano dvasios trumpomis, pilkomis dienomis ir ilgomis žiemos naktimis. Taip, mes turime Kalifornijoje, kur gyvenu. Tiesa, gaivinanti žiemos salotinė yra svarbus saldžiųjų sriubų ir sūrių kontūras.

Priešingai nei populiarus įsitikinimas, pomidorai mano gyvenamojoje valstybėje nėra dieviški ištisus metus, todėl aš žiūriu į kitą vietą pop spalvą ir saldžiųjų rūgščių štampus, kurie yra svarbūs salotoms. Citrusiniai vaisiai yra akivaizdus pasirinkimas, bet, užuot laikydamasis pažįstamų apelsinų ar mandarinų, dažnai einu į daugiau neįprastą pummelą.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Pummelos ir greipfrutų tipai

Su grybomis glaudžiai susijusios, pummelos yra vienas iš seniausių ir didžiausių citrusinių vaisių (nors didžiąją dalį sudaro gobtukai). Pagarbiai gimtojoje Azijoje, kur jie dažnai suporuojasi su jūros gėrybėmis, pummelos gali būti gana saldus, su maloniai traškiais sulčių pūslelėmis (segmento viduje esančiais sultyse), kurios laikosi savo formos salotose ir išleidžia sulčių spąstų su kiekvienu įkandimu. Kas gali būti labiau sveikintinas šiais metų laiku?

Pink-fleshed, sweet-acid Chandler yra labiausiai paplitusi veislė Jungtinėse Amerikos Valstijose. Oro Blanco ir pomelitas, pummelo-greipfrutų kryžius, kurių sultingas žalsvai geltonas minkštimas, taip pat yra gražūs salotose ir dažnai labiau patikimai saldesni nei greipfrutai.

Naujas Žiemos salotos Žalios verta pabandyti

Žiemos salotų žalumynai siūlo tokį mėsingą sudėtingumą, kuris vadinamas šiais metų laikais. Švelnus grietinėlė, šiek tiek karta mizuna arba kopūstai panašūs tatsoi (susiję su bok choy) yra kur kas labiau kvapnūs nei sezoniniai vasariniai salotos ir auginami daugelyje šalies vietų, įskaitant tolimiausius ir šalčiausius Maine. Ir nepamirškite, kad spalvoti ridikai ir sūris iš raudonų – klasikinis raudonas ir baltas, daugiaspalvis Velykų kiaušinis, ir šlovingų arbūzų tipų – pagyvins jūsų dieną.

Pastabos apie testavimą

Tai puikus salyklas, pilnas krištolo ir saldžiųjų pyragų greipfrutų. Jei iš anksto pamušite pjaustytą pankolių ir ridikėlių lediniame vandenyje, salotomis jie puikiai traškūs ir gražiai įsikibs. Tiesiog nepamirškite, kad juos kruopščiai išdžiūtų, kad jie nenusileistų padažu!

Christine, 2015 m. Gruodžio mėn

Pummelo, pankolio ir ridikėlių salotos

Aptarnauja 6

2 pankolių svogūnėliai (apie 1 svaras)

1/2 krūva ridikėlių
1 pummelo, “Oro Blanco” arba greipfrutas

1 2 šaukštai susmulkintų pankolių šonkaulių

1/2 puodelio aliejaus alyvuogių

2 šaukštus supjaustyti švieži lapeliai

2 saujelės (apie 2 uncijos) mėsos, mizuno ar tatsoi
Maždaug 1 valgomasis šaukštas be pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

1/2 citrinos
Košerinė ar jūros druska ir šviežiai sumalti baltieji pipirai

Supjaustykite pankolių svogūnėlių ir ridikėlių, supjaustykite juos aštriais peiliukais arba mandolinu ir padėkite likusius ingredientus ledo vandenyje. Nulupkite, sėklą ir padalykite pummelą, “Oro Blanco” arba greipfrutą (žr. Žemiau). Jei naudojate pummelą, naudokite pirštus, kad vesikuliai būtų atskirti mažais gumbais. Jei naudojate “Oro Blanco” arba greipfrutą, supjaustykite segmentus į mažus įkandimo dydžio gabalus.

Išgerkite pankolių ir ridikėlių ir padėkite į dubenį su pankolių gumbais, citrusais, alyvuogėmis, gvazdikėliais ir žalumynais. Nusausinkite aliejumi ir citrinų sulčių išspausti ir pabarstykite druska ir pipirais. “Toss”, tada skonio ir pakoreguoti prieskonių prieš patiekiant.

Recepto pastabos

  • Kaip pasirinkti fenuglių svogūnėlių: Ieškokite baltos, sultingos svogūnėlių su šviežiomis išvaizdomis. Apvalios lemputės (italai vadina šias “moteriškas”) dažnai yra saldžios, o maitesnės (“vyriškos”) lemputės stipriau degina. Lemputės bus laikomos šaldytuve plastikiniame maiše iki 1 savaitės. Naudokite plunksnotus viršūnes žuvims kepti arba kepti.
  • Kaip žievelės ir citrusinių rąstų: Naudodami aštrų, mažą ir vidutinį peilį supjaustykite ploną gabalėlį nuo vaisiaus viršuje ir apačioje, atskleisdami minkštimą. Sulenkite vaisius vertikaliai ir nukirpkite žemyn, kad pašalintumėte žievę ir šaknį plačiose juostose, pasverdami vaisiaus kreivę peiliu, atskleiskite minkštimą. Vienoje rankoje laikykite vaisius per dubenį ir gabaliuką abiejose kiekvieno segmento pusėse, kad jis būtų išimamas iš membranos, o po to eikite į segmentą. Rezervuokite sulčių pakrautas membranas, naudojamas indų padažu ar prieskoniai, išspaudžiant juos rankomis, kad ištrauktų sultis.

Perspausdinta su leidimu Santa Monikos ūkininkų rinka pateikė Amelia Saltsman, copyright (c) 2007. Published by Blenheim Press.

(Vaizdo kredito: Hillstreet Studio ir Anne Fishbein)

Raskite Amelijos knygą:

→ Amelijos Saltsmano “Santa Monica” ūkininkų rinka