(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani)

Tai yra jūsų vasaros showstopper. Tai labai graži, kad galėtume gauti plojimus prie stalo. Žinoma, dar geriau valgyti. Pomidorai – tikri sezono brangakmeniai – čia yra didžiausias dėmesys. Nei sūris, nei aromatiniai dariniai, pavyzdžiui, česnakai ir svogūnai. Vietoj to, sultinga, turtinga skonio forma atskirai atsiveria į šį pikantišką tritoną ant tarto tatino, klasikinio prancūziško karamelizuoto, apversto pyragaičio, kuris dažniausiai gaminamas iš desertų obuolių. Balzamiko acto ir medaus prisilietimu lengviau užauginti pomidorus, tuo pačiu išgaunant jiems būdingą saldumą, o tik šviežių čiobrelių gildijos liejomis. Visa tai aukštyn sviestmedžio, plyšių tešlos pyragas – tai nenuostabu, kad šis receptas bus minios malonus.

(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani)

“The Ultimate Ode” pomidorų sezono metu

Visus vasaros mėnesius manau, kad valgydamas pomidorus, bet šis receptas išsiskiria iš kitų. Tai padaro produkciją priekyje ir centre, be kitokių daržovių ir stiprių skonių kaip sūris, kuris gali užmaskuoti neįtikėtiną skonį, kurį laukiame visus metus. Tai reiškia, kad būtų protinga naudoti geriausius vyšnių pomidorus, ant kurių galite pasiimti savo rankas – spalvų mišinys yra ypač malonus, jei jūs viską suprantate dėl akių (aš esu!).

Šį pyragą šilkite arba kambario temperatūroje, kai jums tenkina nuotaika. Tai puikus patiekalas pietums; kaip vėlyvą, pikniki ar potluck plitimą; arba, mano mėgstamiausias būdas, su paprastomis žaliosios salotos šviesiai vasaros vakarienei, pageidautina kartu su vėsiu, traškiu stikliniu baltojo vyno.


Pomidorų Tarte Tatinas

Aptarnauja nuo 4 iki 6

  • 1 šaukštas

    alyvuogių aliejus

  • 2 pinti

    vyšnių pomidorai (apie 4 puodeliai), pageidautina spalvų mišinys

  • Kosherinė druska

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • 2 šaukštai

    balzamiko actas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    medus

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    pjaustytų šviežių čiobrelių lapų, taip pat nedidelių šakelių, skirtų garnyrui, sauja

  • 1 lapas

    užšalta lapinės tešla (nuo 7 iki 9 uncijų, iš vieno 1 svaro dėžutės, kurioje yra 2 lapai), atšildyta, bet vis dar šalta, o kampai iškirpti, kad būtų pagaminti labai grubiai 9-10 colių

Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 400 ° F.

Alyvą šildykite oranžinioje 9- arba 10-colių keptuvėje, pageidautina, ketaus, vidutinio karščio metu, kol mirksėti. Įpilkite pomidorų ir šiek tiek sezono su druska ir pipirais. Kuko, maišydami vieną ar du kartus, pradedant pomidorais ir išleisti sultys, švelniai štampuokite švelniai paspausdami, norėdami išleisti dar daugiau jų sulčių, tada perkelkite juos į plokštelę. Visi pomidorai turėjo pasirodyti po 8-10 minučių. Nuimkite indą nuo šilumos (nevalykite) ir palikite pomidorus liesti ant plokštelės, nuo 5 iki 10 minučių.

Kai pomidorai yra pakankamai šaunūs, jie grąžina keptuvę į vidutinį karštą ir prideda acto ir medaus. Paruoškite mišinį į keptuvę ir virkite, kol sumažės šiek tiek, storas ir syrupas, apie 1 minutę.

Nuimkite keptuvę nuo šilumos. Naudokite pirštus, kad švelniai grąžintumėte pomidorus į keptuvę viename sluoksnyje, laikydami juos greta vienas kito, kad atitiktų poreikius. Palikite bet kokias sultis, kurios surinktos ant plokštelės. Pomidorus pjaustykite sumaišytu čiobreliu kartu su kitu dideliu druskos skuduru ir keletą juodųjų pipirų.

Padažykite plytelių pyragą ant pomidorų viršaus, jei reikia, sulenkite bet kokius kraštus. Kepkite tešlą su šakute, pačiose vietose.

Kepkite, kol bulviniai tešla yra aukstai rudi, nuo 25 iki 30 minučių. Išimkite iš orkaitės, palikite stovėti 5 minutes, tada palepinkite peilį aplink tešlą, kad atlaisvintumėte jį iš keptuvės. Paverskite didelę plokštelę ant keptuvės viršuje ir, naudodami orkaitės puspirštines, atidžiai ir greitai apverskite tarto tatiną ant plokštelės. Pakeiskite bet kokius pomidorus, kurie galėjo nukristi. Pareginkite čiobrelių šakelėmis ir šiltai arba kambario temperatūroje, supjaustykite pleištais.

Recepto pastabos

Sandėliavimas: Kaires galima laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve iki 3 dienų.

Kepiniai: Ieškokite paruoštos lukštos konditerijos šaldytuvo sekcijos, ypač tos, kurios pagamintos su visais sviestu, o ne aliejumi. Jie turės turtingesnį skonį, o tešla pagamins gražius pyrago sluoksnius. Norint pasiekti geriausius rezultatus, atšildykite šaldytuve bent prieš 4 valandas ir iki 1 paros prieš naudojimą.