Mano mėgstamiausia dalis apie kuku sabzi gaminimą veikia mano peilį per didžiąją dalį kvepiančių žolelių, suteikiančių šį persų frittata savo pavadinimą (sabzi žolės persų kalba). Šio recepto žvaigždės yra šviežios petražolės, žiedlapiai, žiedlapiai ir krapai, tačiau galite pakeisti porai, paprastosios šaknies, estragoną, špinatus ar kitus skanius žalius, kuriuos turite ant rankų. Vakuumokite juos į kiaušinius, supilkite į keptuvę ir per kelias minutes turėsite gražią maitinančią patiekalą, kuri gali būti patiekiama kaip užkandis, šoninė ar pagrindinė bet kuriam valgiui..

Irane kuku sabzi tradiciškai tiekiama Nowruz, Naujieji Metai, nes tai simbolizuoja atgimimą (vaistažolių) ir vaisingumą (kiaušinius). Be žolių, šiame frittata ar omlete dažnai yra graikinių riešutų ir barberries – mažai brangenybės, suteikiančios jai papildomos spalvos, tekstūros ir skonio, tačiau šie specialūs ingredientai nėra būtini, jei jūs tiesiog šaukština tai greitai pusryčiams, pietūs ar užkandžiai.

Tiesą sakant, dauguma ingredientų ir matavimų čia yra gana laisvi. Rekomenduoju naudoti daugybę mažiausiai trijų skirtingų žolelių, tačiau kitaip galite reguliuoti kiekius ir santykius priklausomai nuo to, ką jūs turite. Šis patiekalas taip pat yra puikus būdas išnaudoti papildomas petražoles ar žiedlapius, kurie dažnai atrodo laikomi šaldytuve.

Tradiciškai “kuku sabzi” gaminama ant kaitlentės, bet kai kurie žmonės jį iškepia orkaitėje. Mano receptas yra hibridas, paruoštas kaip “frittata”, pradedant jį viryklėje ir apdailinant jį orkaitėje. Jis gali būti patiekiamas karštai ar šaltai, o ypač malonus su kietu, aštrus jogurtu.


Persų herb Frittata (Kuku Sabzi)

Aptarnauja 6

  • 6

    dideli kiaušiniai, sumušti

  • 1 gvazdikėliai

    česnakai, susmulkinti

  • 1 šaukštas

    miltai

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    ciberžolė

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    druska

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • 1 puodelis

    supjaustyti česnakai arba žalieji svogūnai

  • 1 puodelis

    kapotų cilindro

  • 1 puodelis

    kapotų krapų

  • 1 puodelis

    supjaustytos petražolės

  • 2 šaukštai

    supjaustyti graikiniai riešutai (pasirinktinai)

  • 2 šaukštai

    džiovintos barberjos, serbentės ar spanguolės (neprivaloma)

  • 2 šaukštai

    ištirpintas sviestas / ghee, sviestas arba augalinis aliejus

  • Paprastas jogurtas, skirtas tarnauti (neprivaloma)

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.

Sumaišykite kiaušinius, česnaką, miltus, ciberžolę, druską ir keletą plyšių juodųjų pipirų. Vaisiai žolelėse, graikiniai riešutai (jei naudojami) ir džiovinti vaisiai (jei naudojami).

Švelniai pašildykite sviestą arba aliejų 10-12 colių keptuvėje. Supilkite kiaušinio mišinį į keptuvę ir supjaustykite tolygiai paskleiskite šaukšteliu. Kuko, kol kiaušiniai pradeda statyti ant keptuvės kraštų, apie 2 minutes.

Padėkite keptuvę į krosnį ir kepkite, kol kiaušiniai bus visiškai nustatyti, apie 5 minutes. Norėdami išbandyti, supjaustykite mažą plyšį viduryje.

Patiekite karštai arba šaltai, supjaustykite pleištais. Ypač skanus su jogurto lazda.

Susijęs: Receptas: “Faloodeh” (Persų rožių vandens ledo)

(Vaizdai: Emily Ho)