(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Tai prasidėjo kaip būdas išnaudoti tam tikrą laiką sėdintį skvošą, ir jis tapo vienu iš geriausių ilgą laiką pagamintų patiekalų – lengvas, pilnas skonio ir puikiai pašildė kitą diena.

Kai aš minėjau, kad tai širdingas pagrindinis patiekalas, pancetta atrodė natūraliu skrudintų skvošo partneriu. Ten vyksta druskos ir saldumo dalykas, o tekstūros (žvyras pancetta, minkštas, švelnus skonio, puikiai al dente makaronai) buvo gerai subalansuotos.

Tai vienas iš tų patiekalų, kuriuos galite naudoti kaip vadovą. Nepatinka rozmarinas? Naudokite šalavijas. Nėra pancetta? Glaudžiai išspaustos dešros. Keptuve su kepsniu užkepta nedidelė česnako galva, tačiau taip pat galite įdėti karamelizuotus svogūnus ar porai.

Aš iš pradžių maniau, kad galų gale pridėsiu kremo purslų, tačiau šis patiekalas pasirodė pakankamai turtingas. Ir likusieji buvo skanūs.

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Testerio pastabos

Šis metų laikas yra sunkus. Tai yra pagunda norėti tvirtai laikytis visų dalykų rudenį, bet jūs taip pat nesate pasirengę išleisti vasaros tik dar gana. Dėkoju Elžbietai, neseniai atradau atsakymą į šią sumišimą: penne su gilių skvošu ir pancetta.

Kartu su nedideliu parmezano kiekiu, šiek tiek karamelizuoto skrudinto skvošas prideda kreminės savybės, o skrudinti česnakai daro šią vakarienę jaučiasi turtinga ir atsipalaidavusi. Bet šis makaronų nėra sunkus; tai vis dar pakankamai lengva, kad per pastarąsias vasaros dienas būtų vieta ant stalo.

Elžbieta siūlo naudoti keturias skilteles iš skrudinto česnako, bet jei esate česnako meilužis, eik į priekį ir pridėkite keletą priedų. Jums nebus atsiprasau.

– Kelli, 2015 m. Rugsėjis

Penne su Acorn Squash ir Pancetta

Servetuoja nuo 2 iki 4

  • 1

    gilių skvošas (apie 1-1 1/2 svarus)

  • 1

    maža česnako galva *

  • 1/2 svaras

    penne

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    alyvuogių aliejus ir dar daugiau česnako dengimo

  • 1/2 svaras

    Pančetos, supjaustytos 1/4 colio storio ir supjaustytos

  • 1/2 puodelis

    vištienos ar daržovių

  • 1 arbatinis šaukštelis

    supjaustytas, šviežias rozmarinas

  • 1/4 puodelis

    tarkuotas parmezano sūris

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.

Supjaustykite skvošo pusę ir šaukštą pašalinkite. Supjaustykite kiekvieną pusę skersai į ilgus pleištus, apie 1/2 colio storio. Prieš dengiant alyvuogių aliejaus, išpjaukite pleištus ir supjaustykite ant kepimo skardos. Sultys su druska ir pipirais.

Nupjaukite česnakų galvą, kad būtų atsidūrę gvazdikėlių viršūnės. Džiovinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, pabarstykite druska ir pipirais, apvyniokite aliuminio foliją. Vieta kepimo skardos krašte su skvošu.

Kepkite skvošą ir česnaką maždaug 30 minučių, vieną kartą sukdami skvošą, kol abi minkštos ir šiek tiek karamelizuotos. (Priklausomai nuo to, kiek didelis yra česnako galas, gali užtrukti ilgiau. Palikite jį krosnyje, kai jūs žievelės ir supjaustykite skvošą.)

Leiskite škashą šiek tiek atvėsti. Tada nuvalykite kiekvieną skvošo pleištą ir supjaustykite dideliais gabalėliais.

Įpilkite vandens puodą, kad virintumėte tešlą. Dideliame, plačiame padaže (prie pabaigos pridedate makaronus į šią indą), supjaustykite pancetą, kol pasidarys daug riebalų, o mėsa bus traškia, maždaug per 15 minučių. Maždaug pusiaukelėje virkite makaronus, būtinai druskos vandenį.

Kai pancetta bus baigta virti, nuimkite su plyšine šaukšteliu ir atidėkite. Užpilkite lazdelę su sultiniu, išpakuokite bet kokius rudus bitus ant dugno. Ištirpinkite rozmariną ir apie keturias skilituotų česnako skilteles, jas supilkite į skystį su šaukštu ar mentele.

Į keptuvę įpilkite skvošo ir pancetos gabalėlių. Išmeskite makaronus, palikdami maždaug 1/2 puodelio virimo vandens ir pridėkite makaronus į skvošo / pancetta mišinį. Lobis viską, kad padengti, tada sumaišykite Parmesan. Įdėkite šiek tiek makaronų vandens, jei mišinys atrodo per sausas.

Recepto pastabos

Mūsų česnako galva buvo maža (tik apie keturias gurules). Jei kepsite įprastą dydžio lemputę, kitą gvazdikėlį išsaugokite kitam naudojimui. Arba skrudinta nulupta gvazdikėlių savimi, naudodami šią techniką.

Šis receptas atnaujintas – iš pradžių paskelbtas 2008 m. Rugsėjo mėn.