Viena ilgai trunkanti tradicija stačiatikių bažnyčiose yra Velykų maisto krepšelis, paimtas šeštadienį arba sekmadienį bažnyčiai, kurią švenčia kunigas. Į tipišką krepšelį įeina maisto produktai, kurie buvo atiduoti Laukimo metu, pavyzdžiui, kumpio ar dešrelių, kiaušinių, sviesto, sūrio ir saldžios ikrų duonos.

Pascha (išreikšta Paska) sūris yra klasikinis Velykų krepšinio maistas. Kartais tai vadinama rusišku ledais dėl jo sklandžios, turtingos tekstūros, tačiau tai tikrai nepažeistas sūrio pyragas, kuris lėtai spaudžiamas šaldytuve keletą dienų, kad pašalintų drėgmės perteklių. Tai neįtikėtinai turtinga, bet taip pat lengva ir gaivinanti – kreminis desertas su saldžiais, brendžio virpinamais vyšniomis.

Mums tai patinka, nes jis gali būti parengtas iki šiol anksčiau laiko, ir jis daro tokį gražų pristatymą, kai jis nefasuotas.

Paschos sūris su vyšnios
tarnauja 6

2 24 uncijos konteineriai iš varškės, nusausinti ir presuoti
1 1/2 puodeliai visa vyšne
1/2 puodelio Kirsch
1/4 puodelio cukraus
4 kiaušinių tryniai
1 puodelis cukraus
1 puodelio grietinėlė
1/2 svaro nesūdyto sviesto, suminkštintas
2 šaukštai vanilės ekstrakto

Išmeskite varškę, spausdami kiek įmanoma daugiau vandens per sietą, tada per naktį pakabinkite ant marlės per dubenį.

Šildykite Kirschą ir cukrų mažoje padaže, kol virkite, tada pridėkite vyšnias ir pašalinkite iš karščio. Leiskite kietą keletą valandų ar naktį.

Sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi iki kreminės ir apšviečiamos. Išmaišykite kremą ir padėkite į mažą indą. Virkite mažai šilumos, nuolat maišydami, kol ji pasiekia 160ºF ir dengia šaukštą. Neleiskite jam virti. Išimkite iš šilumos ir leiskite atvėsti.

Maišykite sūrią, sviestą ir vanilę maisto procesoriuje. Sumaišykite, kol jis yra labai sklandus.

Sumaišykite sūrio mišinį su kremu iki visiškai sumaišyto ir lygaus. Išleiskite vyšnias ir atsargiai juos sulenkite.

Šaldykite keletą valandų, tada pasidarykite dvigubu marškinių storiu. Įdėkite į plauti naują terakotos gėlių puodą ir svorį su konservuotomis prekėmis arba kažkuo kitu sunkiu. Įdėkite patiekalą į sirupą ir šaldykite bent tris dienas. Kasdien išpilkite ir išplaukite sirupą iš dugno indo.

Kai būsite pasirengę, pasukite iš marškinėlio ant plokštelės. Naudodami peilį, panardintą karštu vandeniu, išlyginkite marškinius ir tekstūrą. Garnyras su mėtų ir uogų.