(Vaizdo kreditas: Jerrelle Guy)

Šis sumuštinis, klasikinis pietų Prancūzijoje, yra puikus bilietas už iškylą. Tai Niooise salotos sumuštinyje, kuri nori – ne, reikia – turi būti iš anksto padaryta, todėl duona sugeria skanius skonius..

Kadangi šis receptas yra praktiškai sumuštinis salotos, pabandykite atsekti naujausias, labiausiai energingas produkcijos galite. Verta medžioti per ūkininkų rinką, kad surastų svogūnus, kurie pasidarytų tavimi, lapinės petražolės ir žaliosios pupelės, šviežios iš sodo. Tada eikite į kepyklą, kurioje patiekiami geriausi miestelio bangetai. Kaip ir bet koks geras receptas, šis sumuštinis yra tik tiek, kiek jo dalys.

(Vaizdo kreditas: Jerrelle Guy)

Skaityti daugiau apie šį sumuštinį: “Ultimate Picnic” sumuštinis yra prancūziškas kursas

Pan Bagna

Aptarnauja 4


1/2 smulkios raudonos svogūnėlės arba 1 didelė seklių, nulupta ir smulkiai supjaustyta (apie 1/2 puodelio)

2 citrinos sultys

1/4 šaukštelio smulkios druskos


1/4 arbatinį šaukštelį šviežiai maltų juodųjų pipirų

1 (24 colių ilgio) baguette

2 šaukštai ekstra-grynas alyvuogių aliejus


1 šaukštas raudonojo vyno acto


2 (6 uncijos) skardinės ar stiklainiai, tunai, supakuoti į alyvuogių aliejų (nereikia nutekėti)


1/2 puodelio nikelio alyvuogių, grubiai pjaustytų


1/4 puodelio šviežių plokščių lapių petražolių lapų arba 1/2 puodelio šviežių baziliko lapų, grubiai pjaustytų (pasirinktinai)


2 šaukšteliai kapai, nusausinti (neprivaloma)


4 alyvuogių ančiuvių filė, nusausinta (arba 1 arbatinis šaukštelis ančiuvių pasta)


2 dideli pomidorai, šerdimi ir supjaustyti 1/2 colio skiltelėmis

2 kietai virti kiaušiniai, supjaustyti 1/2 colio skiltelėmis

8 uncijos žaliosios pupelės arba daržovės veršeliai, blanched (pasirinktinai)

Vidutinėje dubenyje įdėkite svogūnus, citrinų sultis, druską ir pipirus ir švelniai sumaišykite. Jei naudojate ančiuvių pasta (o ne visas ančiuvius), įmaišykite ir gerai sumaišykite.

Naudodami dantytąjį peilį, supjaustykite bangą pusiau išilgai. Puses supjaustykite ant labai didelio plastiko pakuotės (žr. “Receptų pastabos”). Džiovinkite alyvuogių aliejų ir actą tolygiai virš abiejų supjaustytų duonos pusių.

Į tuno ir jo aliejų pridėkite svogūnų mišinį ir sumaišykite, kol gerai susimaišysite. Įpilkite alyvuoges ir gerai sumaišykite. Jei naudojate, pridėkite petražolių ar baziliką ir kaparius, ir sumaišykite, kad sujungtumėte. Šaukštelis tuno mišinys tolygiai virš dugno gabalo duonos.

Jei naudojate visas ančiuvius, vienodai juos sutvarkykite per tuną. Išdėstykite pomidorų gabaliukus per ančiuvius. Kiaušinių gabaliukus pastumkite tolygiai ant pomidorų. Jei naudojate, sudėkite žalias pupeles viršuje. Į viršų su kita pusė baguette.

Saugiai supilkite plastiko pakuotę aplink sumuštinį ir nuplaukite rankomis. Užmaukite aliuminio foliją. Šaldykite, kol sumuštinis gerai atšaldytas, duona yra minkšta viduje, o pomidorai išleidžia savo sultis, tačiau pluta nesibjauna 2-4 valandas. Sumuštinį nupjaukite į 4 lygias dalis prieš patiekiant.

Recepto pastabos

  • Sumuštinių pakavimas: Patikrinkite, ar plastikinis apvalkalas ir folija yra pakankamai dideli, kad apvynioti užpildytą sumuštinį ir saugiai jį uždėkite. Jis gali nutekėti, todėl svarbu turėti dvigubą įpakavimą.