Šis pyragas turi magišką sinergiją. Nesant miltų, šis subtilus ir švelnus migdolų pyragas remiasi senovinių receptų skoniu, tačiau jis pagamintas su šiuolaikiškomis pyragų kepimo technologijomis. Jūs pyragsite šį pyragą į želės ritinio dėžę ir padalinkite ją į tris, kad padarytumėte sluoksnius. Mes toliau einame su migdolų tema su riešutiniu šokolado grietinėlės sūrio įdaru. Pabaigai tortą padengia šokoladinis gazakas ir kepti migdolai.
Šviesiausias migdolų pyragas aplink
Tai, kad šis pyragas šokiruojantis lengvas, subtilus ir švelnus, yra laikas, praleistas norint, kad sveiki kiaušiniai įstumtų į storą nešvarą. Jūs įveikite juos beveik septynias minutes (jei turite stalo maišytuvą, būtinai jį naudokite). Norėdami sukurti šio torto sluoksnius, supjaustykite jį į tris dalis vienodo pločio – maždaug 3 1/2 colio pločio. Nors jie atvės, jūs užpildysite.
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
Sezono užpildymas
Šis užpildas demonstruoja migdolų sviestą ir ateina per kelias minutes. Tai aštrus ir riešutas, ir skanus suporuotas su šiuo kvapiu migdolų pyragu. Siūlau dvigubai išplėsti receptą; šaldykite jį dengtoje talpykloje (ji truks iki savaitės); ir naudokite jį matzo metu per Velykas, ir kaip vaisių, tokių kaip obuoliai, kriaušės ir bananai, neskylimas kasmet, kai bus užkandžiai po mokyklos. Tai yra testamentas visiems būdams, kuriuos gali pateikti migdolai!
Bekandartinis šokolado migdolų sluoksnis
Palaiko nuo 8 iki 10
- Dėl pyrago:
-
Virimo purkštuvas
- 3/4 puodelis
migdolų miltai
- 1/3 puodelis
bulvių krakmolas, tapijoka krakmolas arba kukurūzų krakmolas
- 1 arbatinis šaukštelis
žemės cinamonas
- 3/4 arbatinis šaukštelis
kepimo milteliai
- 1/2 arbatinis šaukštelis
druska
- 2 1/2 šaukštai
nesūdyto sviesto, ištirpęs ir kambario temperatūroje
- 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai
Vanilės ekstraktas
- 1 arbatinis šaukštelis
migdolų ekstraktas
- 6
dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
- 3
dideli kiaušinių tryniai kambario temperatūroje
- 1 puodelis
granuliuotas cukrus
- Už pildymas:
- 1 1/2 puodeliai
plakies grietinėlė
- 1/3 puodelis
lygus migdolų sviestas
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Vanilės ekstraktas
- 1/4 puodelis
cukraus pudra
- 3 šaukštai
nesaldinti kakavos milteliai
- Dėl ganache ir garnyro:
- 1 puodelis
sunkus kremas
- 4 uncijos
smulkiai supjaustyto pusiau ar šokolado
-
Skrudinta migdolai (neprivaloma)
-
Šokoladinės drožlės arba garbanos (neprivaloma)
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 325 ° F. Padengti 10×15 colių jelly roll su kepimo purkštuvu. Visas popieriaus dėžutė su pergamuoju popieriumi ištraukiama, kad būtų aukštyn už kraštus; atidėti.
Sumaišykite miltų miltus, krakmolą, cinamoną, kepimo miltelius ir druską dideliu dubeniu ir švelniai susimaišykite; atidėti. Sumaišykite sviestą, vanilės ekstraktą ir migdolų ekstraktą nedideliu dubeniu ir sumaišykite, kad sujungtumėte; atidėti.
Įdėkite kiaušinius ir kiaušinių trynius į stalo maišytuvo dubenėlį, turinčią šluostės tvirtinimą. (Arba naudokite didelį dubenį ir elektrinį rankinį maišytuvą.) Sumaišykite nuo vidutinio iki didelio greičio 5 minutes. Sumažinkite greitį ir palaipsniui sumaišykite cukrų. Padidinkite greitį nuo vidutinio iki aukšto ir sumaišykite iki labai blyškios, blizgios ir purus, dar 5-7 minutes. (Jūs negalite permažinti šio žingsnio, todėl leiskite tai eiti!)
Įmaišykite migdolų miltų mišinį ir labai atsargiai sulenkite gumines menteles, atsargiai nenuplaunate kiaušinių.
Įpilkite apie 1/2 puodelio kiaušinių ir migdolo miltų mišinio į rezervuotą sviesto mišinį ir gerai sumaišykite. Perpilkite jį į likusį kiaušinių ir migdolų miltų mišinį ir švelniai sudėkite jį su guminiu menteliu. Perkelkite į paruoštą indelį ir supilkite į lygų sluoksnį.
Kepkite, kol tortas yra šviesiai toasty-rudas, dantų šepetėlis arba tortas testeris įterpiamas centre išeina išvalyti, ir tortas pradėjo traukti atokiai nuo visos pusės 25-30 minučių. Visiškai atvėsti indelyje; tai žymiai sumažės.
Įdėkite vielos aušinimo stalviršį viduje apvynioti kepimo lakštą. Naudodami dantytąjį peilį, supjaustykite tortą skersai į 3 dalis, kurių plotis maždaug 5 coliai. Nuimkite pyrago gabaliukus iš keptuvės ir padėkite ant aušinimo stovo.
Iškirpkite pjūvius, kad jie būtų vienodi pločio, todėl įsitikinkite, kad specialiai pjaustytų pyragą ant rudų ar kraštų. Kiekvienas galutinis tortas turėtų būti apie 3 1/2 colio 12 colių; atidėti.
Padėkite grietinėlės sūrius, migdolų sviestą ir vanilę į stalo maišytuvo dubenėlį, turinčią šluotelės priedą. (Arba naudokite elektrinį rankinį maišytuvą ir didelį dubenį.) Įmaišykite vidutiniu greičiu, kol jis visiškai įjungiamas, apie 3 minutes.
Sumaišykite miltelių cukrų ir kakavos miltelius nedideliu dubeniu. Į kremo sūrio mišinį įmaišykite ir vidutiniškai mažu greičiu įmaišykite. Padidinkite greitį iki vidutinio aukščio ir įstrigkite iki labai pūkuoto ir be smailių lieka, 1-2 minutes.
Naudojant didelę, išlyginę mentelę, išpjaustykite maždaug 1/4 užpildo ant 1 sluoksnio tortą kaip purškimo sluoksnio. (Kai kurie trupiniai gali įdėti šiek tiek.) Paskirstykite dar 1/4 užpildo tolygiai virš dangos. Užpildymo sluoksnis dabar turėtų būti maždaug 1/2 – 3/4 colio storio.
Viršuokite ant antrojo torto sluoksnio ir pakartokite likusį įdarą. Į viršų su paskutiniu torto sluoksniu. Šaldytuvus pagaminate ganache.
Kepkite kremą mažoje padažinėje vidutiniškai žemoje šilumoje, kol pradėsite garą. Išimkite iš šilumos, pridėkite šokoladą ir trumpai išmaišykite. Leiskite sėdėti 3 minutes. Dar kartą sumaišykite, kol jis visiškai sklandus ir visas šokoladas ištirps. Palikite atvėsti, kol vos ne šilti liesti ir vis dar drėkina.
Pašalinkite tortą iš šaldytuvo ir supilkite apie 1/2 ganache virš peleko viršaus, kad gerai padengti kampus ir kraštus. Leiskite “ganache” lašėti ir, naudodamiesi nupiešta mentele, paskleiskite šiek tiek ganache, kad padengtumėte bet kokius dėmių kraštus, kurie gali būti nevisiškai padengti. Užpilkite likusį ganache per pyragą ir vėl leiskite pilti.
Leiskite sėdėti maždaug 2 valandas, jei norite tvirtesnės ganache. Garnyras su migdolais ir šokolado garbanomis, jei pageidaujama, prieš patiekiant.
Recepto pastabos
Migdolų miltai: Migdolų miltai yra labai gerai subrendę ir turėtų būti be odos, be rudos spalvos. Jei nerandate migdolų miltų, galite naudoti migdolų miltus, bet kartu su krakmolu 10 sekundžių impulsais apdorokite jį mažame maisto procesoriuje, kol pradės šviesti, dulkes ir plunksnus..
Padaryti į priekį: Kepimo sluoksnius galima kepti ir apdailinti iki 1 mėnesio. Suplaukite sluoksnius pergamuojančiu popieriumi tarp kiekvieno sluoksnio, tada gerai užsukite į aliuminio foliją ir užšaldykite. Prieš naudodami leiskite kambario temperatūrai.
Sandėliavimas: Sumontuotas tortas gali būti padengtas plastikine plėvele po to, kai ganache yra visiškai nustatytas ir šaldomas iki 5 dienų.