(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)

Yra daugybė priežasčių myliu juodą menkę – ji yra tvariai žvejojama, pilna sveikų omega-3 riebalų rūgščių ir nuostabiai sviestmedžio, kai virti. Čia dar vienas: klasikinis japonų receptas juodai menkėms, kuris lengvai ir elegantiškas vakarienė svečiams arba greitas pagrindinis patiekalas, kurį galite paruošti per savaitgalį.

(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)

Šis receptas pritaikytas nuo Nobu: viryklė, kurį mano partneris padavė man daugelį metų, kai mes aplankėme “Nobu” restoraną ir nulaužėme “omakase” meniu. Tai labai paprastas patiekalas; yra keletas išankstinio pasirengimo, bet tai lengva ir greita.

Prieš tris dienas prieš valgant žuvį, jūs padarote keturių sudedamųjų dalių miso marinatą ir tada marinuojate jame esančią žuvį, uždarytą uždarame šaldytuve. Virimas yra greitas – tiesiog greitas kepimas ant kaitlentės, o po to keletą minučių krosnyje. Tai daro labai lengvą, tačiau užpildytą patiekalą, kuris yra elegantiškas ir atrodo, kad tai užtruko daug darbo, bet tai tikrai nėra. Miso marinatas suteikia švelnumo ir sviestinio juodo menkių saldumo.

(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)

Testerio pastabos

Šis receptas yra klasikinis Japonijos žuvies paruošimas, kurį pagarsėjęs virėjas Nobu Matsuhisa, ir jis yra populiarus dėl priežasties: mirkyti keletą dienų druskos saldus miso marinade, juodos menkės tampa šilkine, giliai prieskoniais ir visiškai nenugalimas.

Nors japonų restoranuose aš daug kartų mėgaujuosi miso juodais menkiais, niekada nesukūriau namuose, kol bandžiau šį receptą. Paruošimas yra labai paprastas ir puikiai tinka sveikiam aptarnavimui, nes jūs atliekate didžiąją dalį darbo prieš dvi ar tris dienas ir greitai jį supjaustykite prieš patiekiant. (Tai taip pat yra puikus pasirinkimas savaitės vakarienei, kurį galima paruošti savaitgalį.)

Ir gaunama žuvis yra įspūdinga ir gana kvaila. Didelio aliejaus kiekis juodajame menke atleidžia – tai yra sunki žuvis, kad ją užvirtų. Jei norite įtraukti daugiau žuvų į savo mitybą, bet jaučiatės šiek tiek bauginamos, tai puikus receptas išbandyti. Jis puikiai tinka ir paprastų daržovių receptai, pavyzdžiui, špinatai sezamo padažu ir paprasti ryžiai. (Aš virtus rudais ryžiais su nedideliu kiekiu Tailando juodųjų ryžių, kuris suteikia gilią violetinę spalvą ir šiek tiek niūrią skonį.)

Aplinkosaugos požiūriu, šis receptas taip pat gauna aukštus balus. Aš naudoju savanoriško juodo menkių iš Alaska, kuris vertinamas “Monterey Bay Aquarium Seafood Watch” “geriausiu pasirinkimu”. Paruošta tokiu būdu, tai yra absoliučiai skanu.

– Anjali, 2013 m. Balandis

(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)


“Nobu” misos marinuotų juodųjų menčių receptas

Aptarnauja 4

  • 1/4 puodelis

    labui

  • 1/4 puodelis

    Mirin

  • 4 šaukštai

    balta miso pasta

  • 3 šaukštai

    cukrus

  • 4

    juodos menkių filė, apie 1/2 svaro kiekviena

Nuo dviejų iki trijų dienų užpilkite miso marinatą ir marinuoti žuvis. Pasimėgaukite ir sumaišykite į virdulį vidutinio dydžio virdulyje. Virkite 20 sekundžių, kad išgaruotumėte alkoholį. Pasukite šilumą žemyn, pridėkite miso pasta ir švilpinkite. Kai miso visiškai ištirpsta, vėl įkaitinkite iki aukšto ir įpilkite cukraus, kad pastūmėtų, kad cukrus nedegtų visos dugno. Išimkite iš karščio, kai cukrus visiškai ištirps. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Pataukite juodo menkių filėlius kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nulupkite žuvį su miso marinatu ir padėkite į nereaguojamą indą ar dubenį ir sandariai uždėkite plastikine plėvele. Palikite marinuoti šaldytuve 2-3 dienas.

Virti žuvis: Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Iškaitinkite ant krosnelės didelę ugnį ant krosnies apsaugotos keptuvės. Švelniai nušluostykite bet kokį perteklinį misą, kuris užsikimštų filė, bet nesulaukite jo. Panaudodami šiek tiek aliejaus, padėkite žuvį į odą ant viršaus ir virkite kol žuvų apačioje rudos spalvos ir juodos dėmės, maždaug per 3 minutes. Apverskite ir tęskite kepinimą, kol kita pusė bus apibarstyta 2-3 minutes. Perkelkite į orkaitę ir kepkite 5-10 minučių, kol žuvys bus nepermatomos ir lengvai supjaustos.

Recepto pastabos

Pritaikytas iš “Nobu”: “Cookbook”

Vietoj to, kad virti žuvis ant kaitlentės, galite tai padaryti žingsniu ant lauko grilio arba po broileriu jūsų orkaitėje.

Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2010 m. Gegužės mėn.