(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani)

Galite pasakyti gerą kopūstų ritinį savo padažu. Taigi, svarbu žinoti, kaip tai yra skanus. Čia yra visi tvarsčiai, kuriuos galėtum tikėtis – tai ypatingi ryškūs ir ne saldžiai aromatizuoti pomidorai ir rudojo cukraus. Ir tada šiluma nuo cinamono, kuri, kartu su pomidorais, prideda stebina gailesmę, kuri per visą patiekalą pakartoja.

Daugelis iš mūsų mielai prisimena įdarytus kopūstų ritinius, kuriuos pagamino mūsų mamos ir močiutės, tačiau juos sukrėtė užduotis. Kiti gali prisiminti juos mažiau maloniai, nes virėjas linkęs virti kopūstus į smarkumą, pasibaigus, um, kvapui.

(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani)

Paprikos kopūstai sutvarko abi problemas. Vietoj to, kad atskirti, blanching (galbūt per kepimo) ir sulankstomi kopūstai lapai aplink įdaru, tiesiog supjaustyti kopūstų galvą į pleištai ir pop juos krosnyje, kad nudžiūti. Kopūstų tekstūra gali jus nustebinti. Užuot nulenktą lapą, jūs paliekate nešvarų pleištą, kuris ne visiškai išnyksta su kiekvienu forkful. Iš tikrųjų šiuo atveju kopūstai tampa vienodo grotuvo.

Plokštelėkite puikiai išvirtus pleištus ant plokštelių, šaukštą, padažą virš viršaus ir voila! Galite jį tiekti per ryžius (tai yra daugybė receptų, skirtų įdarui) arba nepamirškite, kad jie laikys angliavandenių dangtelį.

Šiai receptei yra geras standartinis žalias kopūstas, tačiau jei parduotuvėje ar žiemos ūkių rinkoje turėtumėte matyti vienos iš mažiau įprastų paveldimumo veislių, tokių kaip Jersey Wakefield, atiduoti jiems. Jo skonis yra išskirtinis ir jie yra laikomi savo formos, kai virti. Užuot apvalus, šie kopūstai yra kūgiški ir kūgiški, pavyzdžiui, labai didelis pušies kūgis, ir dažnai yra pakankamai maži, kad būtų puiki dalis vienai ar dviems žmonėms.


Negrafuoto kopūstų ritininiai dubenys

Aptarnauja 8

  • Krosnyje pagaminti kopūstai:
  • Virimo purkštuvas arba augalinis aliejus

  • 1

    dideli žali kopūstai (apie 2 1/2 svarai)

  • 1/4 puodelis

    mažo natrio druskos vištienos sultinys ar vanduo

  • 1 arbatinis šaukštelis

    Košerinė druska

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    šviežiai malti juodieji pipirai

  • Padaže ir patiekaluose:
  • 1 šaukštas

    daržovių aliejus

  • 1

    vidutinio geltono svogūno, supjaustyto (apie 2 puodeliai)

  • Kosherinė druska

  • 2 svarai

    liesos maltos jautienos arba žemės tamsiai kalakutiena

  • 3

    (15 uncijų) skardinių pjaustytų pomidorų

  • 3 šaukštai

    razinos

  • 3 šaukštai

    supakuotas šviesiai rudos spalvos cukrus

  • 1 arbatinis šaukštelis

    žemės cinamonas

  • Minkšta tarkuota 1 vidutinio citrinmedžio dribsniai

  • 1 citrininio citrinos sultys (apie 3 šaukštus)

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • 6 puodeliai

    karšti, virti balti ryžiai, patiekiami (neprivaloma)

Dėl kopūstų:

Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 325 ° F. 9×13 colių kepimo indą padėkite virimo purkštuvu arba alyva; atidėti.

Ketvirtis kopūstų per šerdį. Iškirpkite kiekvieną ketvirtį per pusę, paliekant šerdies dalį, pritvirtintą prie kiekvieno pleišto, laikydami jį kartu, iš viso 8 pleištai.

Išlyginkite pleištus viename sluoksnyje kepimo indelyje, prireikus tvirtai priveržkite juos. Supilkite sultinį ar vandenį per pleištus ir sezamą su druska ir pipirais. Uždarykite aliuminio foliją ir kepkite, kol kopūstai yra švelni, bet nesibjaudami, maždaug per 45 minutes. Tuo pačiu padėk padažą.

Dėl padažo:

Alyvuokite alyvą didelėje keptuvėje vidutinio ir didelio karščio metu, kol mirksi. Įpilkite svogūną ir šaukštelį druskos ir kepkite, kol jis suminkštinamas, dažnai maišant, apie 5 minutes. Įpilkite maltos mėsos ir virkite, supjaustykite mėsą į mažus gabalėlius su medine šaukšteliu, kol nebebus rausvos, apie 5 minutes.

Padažykite pomidorus, razinus, rudąjį cukrų ir cinamoną. Kepkite 15 minučių, kartais maišydami. Laikykite šiltą labai mažai šilumos, kol kopūstai bus paruošti. Prieš patiekiant, sumaišykite citrinų žievelę ir sultis į padažą. Skonis ir sezonas su druska ir pipirais, jei reikia.

Įteikite šaukštą ryžių ant patiekalų lėkščių. Į viršų su kopūstų pleište ir kepkite padažu virš viršaus.

Recepto pastabos

Padaryk pirmyn: Padažą galima pagaminti iki 1 dienos. Atvėsinkite, padėkite ir šaldykite. Kuko kopūstai virkite šviežiai, nes jis gerai nekaitina.

Variacija: Užuot kopūstai kopūstai, griliu! Dujų arba anglis griliu (arba kepsnine) kaitinkite iki vidutinio. Švelniai nuplaukite išpjovusias pleištų puses su augaliniu aliejumi. Sureguliuokite jas ant vieno grotelės sluoksniu. Uždenkite ir virkite, kol kopūstai pradeda išnykti ir minkštinti, o lapuočių kraštai šiek tiek juodinami 6-8 minučių. Apverskite kiekvieną pleištą, uždenkite ir virkite kitą pusę. Saldūs ir traškūs švelnūs yra skanūs, tačiau sudegę ir žaliaviniai neturi šarmų, todėl sumažinkite šilumą arba, jei reikia, perkelkite pleištus į vėsioje grilio pusėje.

Sandėliavimas: Kaires galima laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve iki 4 dienų.