Ruduo man visada yra sunkus perėjimas, nes aš esu tos pačios rūšies žmogus, kuris yra laimingiausias su saulės spinduliais ir kuris mano, kad kažkas žemiau 73 laipsnių “užšąla”. Bet kiekvienais metais tai yra moliūgai, kurie gelbstina mane nuo artėjančio drumstumo, primindami, kaip gali atrodyti nuostabus ir skanus. Tai mano pirmasis metų sezono moliūgų patiekalas, pagamintas iš skrudintos kabochos ar japoniškos moliūgo, supjaustytos į kreminę sriubą su saldžiųjų bulvių ir miso. Su šio puodo puodą, aš pasiruošęs pasveikinti vėsesnį orą.

Švelnus, saldžios, raudonos arba žalios kabochos yra mano mėgstamiausias moliūgų derinys su miso. Iš tikrųjų Japonijoje misos sriuba kartais patiekiama su minkšta kabochos gabaliukais. Tačiau šią sriubą taip pat galima pagaminti su cukrumi, raudonuoju moliūgu ar net kumpiu. Visa tai puikiai dera su silpnai baltu arba geltonu misu, kuris yra tik sūrus ir pikantiškas, kad saldus skvošas būtų sudėtingesnis, o ne skonis garsus..

Padarykite sriubą, kepkite moliūgą krosnyje kartu su keletą saldžiųjų bulvių, kol pasigaminkite, trumpai mirkykite su miso ir geru daržovių kiekiu, o bieziu iki kreminės. Aš labai rekomenduoju puošti žalia svogūnais ir shichimi togarashi, jei turite rankas. Šio japoniško prieskonio citrusai ir prieskoniai yra grazus sriubos šilkmedžio saldumo kontrastas – plius pipirai ir čili gali dar labiau sušilti! Jei neturite “Shichimi togarashi”, patiekalas iš kepintų sezamo sėklų taip pat yra puikus.

Miso Moliūgų sriuba

Aptarnauja 4

  • 2 svarai

    kabocha, moliūgai arba butternut skvošas

  • 1 svaras

    saldžiosios bulvės

  • 4 gvazdikėliai

    česnakai, nulupti

  • 3 šaukštai

    alyvuogių aliejus, padalytas

  • Druska

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • 1

    česnakai, smulkinti

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    šviežiai nuluptas imbieras

  • 3 šaukštai

    silpnas baltas arba gelsvas miso (jei nereikalingas glitimo)

  • 6 puodeliai

    daržovių atsargos

  • 2 šaukštai

    supjaustyti česnakai ar paprikos

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    shichimi togarashi arba juodos ir (arba) baltos sezamo sėklos

Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.

Sėkluoti moliūgą ir supjaustyti 2 colių gabaliukais. Jei moliūgas yra pakankamai lengvas, kad būtų galima šerti žalią, pvz., Kukurūzų skonio atveju, jūs galite eiti į priekį ir nulupti jį prieš pjaustant ir skrudinant. Minkštimas su sunkesne oda, pvz., Kabocha, gali būti supjaustytas ir skrudintas, o po to žievė pašalinta. (Arba paprasčiausiai palikite odą, valgoma, kai ji yra maloni, nors sriuba bus šiek tiek mažiau sklandi).

Nulupkite ir supjaustykite saldžiųjų bulvių į 2 colių gabaliukus.

Sumaišykite moliūgų, saldžiųjų bulvių ir česnakų ant kepimo skardos, pamirškite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite į orkaitę, kol moliūgai ir saldžiosioms bulvėms pasiūti, kai peiliu perforuota, apie 30 minučių, išmesdami iki pusės. Jei palikote moliūgų odą, nulupkite, kai pakankamai atvėsti rankena.

Iškaitinkite likusią šaukštą alyvuogių aliejaus į didelį puodą per vidutinio šilumos. Įpilkite askaloninius česnakus ir imbierą ir kepkite iki minkštinimo. Įmaišykite miso ir daržovių atsargas ir, kol ištirps, sumaišykite. Įmaišykite keptas daržoves ir kepkite 15 minučių. Jei reikia, išjunkite šilumą, kad išvengtumėte virimo, nes tai gali pakenkti miso skoniui.

Supjaustykite sriubą, naudodami panardintą maišytuvą arba tyrę partijose maišytuve arba maisto perdirbėju.

Norėdami patiekti, garnyras su kopūstais ir pabarstyti Shichimi togarashi ar sezamo sėklų.

(Vaizdai: Emilis Hanas)