Kalbant apie atostogas gerti, eggnog yra tik pradžia. Daugelis kultūrų ir virtuvių išdidžiai reikalauja Kalėdų pūsto, ir šią savaitę mes jus atnešime “Global Punch Bowl” su penkiais šventiniais štampus, kurių kiekviena turi savo istoriją.

Ponche Navideño (Meksikos Kalėdų vaisių perforas) yra karštas štampas, patiekiamas su alkoholiu ar be jo, atostogų sezono metu ir dažniausiai per dieną Las Posadas. Dėl šių šaltų naktų ši kvepalų infuzija sušildo jus iš vidaus.

Mano senelis padarė labai panašią calientito (šiltas gėrimas) aplink šventes, tačiau neturėjo jokių unikalių ingredientų, kuriuos rasite šiame recepte. Svaiginantis kvapas ir kvapusis oras jūsų namuose tikrai paskatins jūsų svečius išbandyti gerti. Po to jie bus užsikabinę. Brendis arba tekila gali būti pridedama, kad būtų galima ponche con piquete (pūkuotukas su geliu).

Pončė Las Posadasei

Las Posadas yra devynių dienų šventė, vedanti iki Kalėdų, daugiausiai švenčiamų Meksikoje. Gruodžio 16 d. Prasideda Las Posadas, ir baigiasi gruodžio 24 d.

Prisimenu, kad esu paauglys ir lanku savo pirmąjį Posada draugo namuose. Mes valgėme, mes meldėme, dainavome, vaikščiojome nuo durų iki durų, nešdami žvakę, ir sudaužėme kaimynų namus atkurti Marijos, Juozapo ir kūdikio Jėzaus piligrimų kelią į Betliejų. Paskutinis namas buvo “svečias”, o namų savininkas leido mums patekti į namus. Mes meldžiamės keliaujant aplink Kalėdų senelius ir tada mes valgėme ir dainavome dar daugiau.

Kad šis šiltas, prieskoniuotas Kalėdinis perforas pradedant, pradedant mėsa meksikietiškų vaisių su cukranendrių cukrumi ir prieskoniais, kol jūsų virtuvė prasiskverbs dangišku kvapu. The canela (cinamonu), tamarindo ankštimis ir tejocotes suteiksite šį gėrą unikalią pyragą, prieskonių skonį ir turtingą, šiltą spalvą. “Tamarind” ankštimis yra saldus ir šiek tiek rūgštus skonis, ir tejocotes kai virti, turi saldžiarūgšties obuolių skonį.

Kiekvienas tradicinis pončė receptas reikalauja naujo tejocotes. Šventes galite rasti juos Lotynų rinkose. Saldūs ir minkšti ingredientai, tokie kaip gvajava, obuoliai, kriaušės, razinos, slyvos ir apelsinų skiltelės, dedami su cukrumi ir Piloncillo (nerafinuotas cukranendrių cukrus). Cukranendrių ir saldumo Piloncillo pagerinti gėrimą. Apskritai skonis yra turtingas, drąsus ir saldus.

Tai buvo vienintelis laikas, kai kada nors lankiau autentišką Posada šventė. Šiandien aš švęsiu Las Posadas kartu su savo vaikais sukurdami savo šventųjų sceną kartu, vyksdami į Kalėdų išvakarėse, o vėliau mėgautis tradiciniais meksikietiškais patiekalais, tokiais kaip Tamales ir Ponche Navideño su šeima ir draugais.

(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)

Ponche Navideño

Aptarnauja 16

  • 16 puodeliai

    (1 galonas) vandens

  • 2

    cinamono lazdelės

  • 8

    visa gvazdikėlė

  • 5

    ilgi tamarindo ankštys, lukštai pašalinami ir sėjami

  • 8 uncijos

    visą tejokotą arba krabų obuolius

  • 6

    dideli gvajai, nulupti ir supjaustyti

  • 2

    vidutinio dydžio raudoni obuoliai, nulupti, šerdimi ir supjaustyti

  • 1

    vidutinio dydžio kriaušių, nulupti, šerdimi ir supjaustyti

  • 2

    (4 colių) cukranendrių lazdelės, nuluptos ir supjaustytos

  • 1 puodelis

    dulkių slyvos

  • 1/2 puodelis

    razinos

  • 1

    vidutiniškai oranžinė, supjaustyta

  • 8 uncijos

    supjaustyto pilonzilo arba 1 puodelio supakuota tamsiai rudojo cukraus

  • Brendis arba tekila (1 uncija už puodelio pučo, neprivaloma)

Įdėkite vandens, cinamono lazdeles, gvazdiklius, tamarindo ankštus ir tejocotes arba krabų obuolius į didelį puodą. Užvirkite aukštą šilumą. Sumažinkite šilumą ir virkite, kol tejokoti yra minkšti, apie 10 minučių.

Pašalinkite tejokotus ar krabų obuolius iš puodelio su šlifuoto šaukšto. Kai pakankamai atvėsti rankena, nulupti, apdailos galus, perpus sumažinti ir pašalinti sėklas. Grąžinkite obuolių pusę į puodą.

Įtraukite gvajavus, obuolius, kriaušes, cukranendres, slyvas, razinas, apelsinas ir piloncilą. Kepkite mažiausiai 30 minučių, kartais maišydami. Nuimkite ir išmeskite cinamono lazdeles ir gvazdikus.

Norėdami išdirbti, perpilkite perforatorių į kavos puodelius ar puodukus, įsitikinkite, kad kiekvienoje puodelio yra keletas vaisių gabalėlių. Jei pageidaujate, į kiekvieną puodelį įpilkite 1 uncijos brendžio arba tekilos.

Recepto pastabos

Receptas leidžiamas Hipokreno leidimu iš Latin Twist: tradiciniai ir modernūs kokteiliai (Hipokrene, 2015 m.).