(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Mano pietų šeimoje mes auginome valgydami brokolių slaw, kuriame buvo razinos, žemės riešutai, saldūs majonezo padažai ir kepti ramen makaronai viršuje. Tai malonumas. Bet kiekvieną kartą, kai aš trokštu jį dabar ir ieškoti recepto, aš išsijungia dėl majonezo kiekio arba rameno makaronų prieskonių paketo įtraukimo.
Taigi aš nusprendžiau modernizuoti šį retro slaw su keliais naujomis tweaks. Rezultatas yra lengvas, atsipalaidavęs ir vis dar labai stiprus.
Dauguma receptų, kuriuos mačiau, skambina iš anksto supjaustyto brokolių slaw krepšio. Net receptai, kurie reikalauja šviežių brokolių, naudoja tik stiebus. Ir nors tai būtų puikus būdas išvalyti stiebelius, jei jūs jų paprastai nevalgysite, aš visi noriu naudoti viršūnes. Jie susmulkina šiek tiek gerai, bet jie puikiai skanūs šiame slaw.
Pasakysiu, kad maisto gamintojai yra labai patogu gaminti šį patiekalą. Jūs galėtumėte smulkiai žulienne stiebelius ir supjaustyti florets į mažus gabalus, bet tai daug, daug greičiau su maisto perdirbėju.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Aš praleidau rameno makaronus ir naudojo migdolus vietoj žemės riešutų, kurie pridėjo šiek tiek daugiau traškumo ir švelnesnio skonio. Aš taip pat naudojau vasarą, o ne razinomis, nes myliu, kaip jų mažesnis dydis gerai sutampa su smulkia slawo struktūra.
Padaže yra majonezo, bet ne beveik tiek pat, kiek daugelyje receptų. Tai yra tik pakankamas padažas, kad viskas būtų drėgna be baseino, esančio dubenėlio apačioje.
Ilgą laiką aš supratau šį receptą, todėl man buvo labai malonu, kad galų gale jį išleisiu. Tai be abejo, universalus, minios malonus salotas, kuris bus su viskuo, ką jūs tarnuojate. Sulenkite brokolius patys (palyginti su supakuotu supjaustytu iš anksto supjaustytu) tikrai turi įtakos skoniui ir tekstūrai, todėl pabandykite eiti šiuo keliu, jei galite.
Kaip daugelis ankstesnių komentarų gali patvirtinti, šis receptas yra pritaikomas. Jei negalite rasti serbentų, galite laisvai pasirinkti vieną iš daugybės pakaitalų, pasiūlytų recepto apačioje – aš asmeniškai myliu jį džiovintos spanguolės ir noriu išbandyti kitą kartą su auksiniais razinomis. Aš padariau keletą pakeitimų pagal receptą, remdamasis jūsų atsiliepimais. Aš kevaliau migdolus už papildomą traškumą ir minkštimą, sumažindavau cukraus ir druskos kiekį recepte, nes aš jaučiu, kad ryžių actas paskolino gerą saldumo kiekį jau ir maiduose taip pat buvo gražus skonio balansas.
– Sheela, 2018 m. Gegužė
Lengva ir paprasta brokolių salotos
Palaiko nuo 8 iki 10
- 1/3 puodelis
džiovintos serbentės
- 1/2 puodelis
verdantis vanduo
- 1/2 puodelis
majonezas
- 2 šaukštai
šviežiai spaustos citrinų sultys
- 2 šaukštai
ryžių actas
- 1/4 arbatinis šaukštelis
granuliuotas cukrus
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska, plius daugiau, jei reikia
-
Šviežiai malti pipirai
- 2 svarai
brokoliai (apie 1 didelė galvutė), supjaustyti dideliais gėlėmis
- 4 uncijos
raudonasis svogūnas (1/2 mažo svogūno), smulkiai pjaustytas
- 3/4 puodelis
keptos migdolos, kepintos
Sumaišykite serbentus nedideliu šilumą atspariu dubeniu. Užpilkite verdančiu vandeniu per serbentus ir atidėkite 5 minutes. Išleisk vandenį. Tuo tarpu majonezo, citrinų sulčių, acto, cukraus, druskos ir didelės paprikos sumaišykite į didelę dubenėlę ir susimaišykite.
Skrudinimo disko naudojimas maisto perdirbėjoje supjaustykite brokolius. Įtraukite į padažo dubenėlį. Įmaišykite serbentus, raudoną svogūną ir migdolus ir išmeskite. Skonis ir sezonas, jei reikia, daugiau druskos ar pipirų. Leiskite 30 minučių valgyti kambario temperatūroje arba 1 valanda šaldytuve, kad prieš skardinimą skonį galima sumaišyti.
Recepto pastabos
Greitesnis slaw: Jei norite praleisti brokolių smulkinimą, pakeiskite apie 6 puodelius iš anksto supjaustyto brokolių padažų visam brokoliui.
Currant pakeitimas: Jei negalite rasti serbentų, džiovintos spanguolės, gali būti pakeistos vyšnios (smulkintos, jei didelės) arba razinos (įprastos ar auksinės).
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve iki 3 dienų.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)