(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Kai jūsų sodas yra perpildytas ir jūsų virtuvė supakuota su produkcija, yra ratatouille. Tai stori ir šilkiniai prancūziški baklažanų, cukinijų, saldžiųjų pipirų ir prinokusių vasarinių pomidorų troškiniai išnaudoja jūsų papildomas daržoves vienu metu, suteikiant pakankamai maisto, kad maitintų miną, supakuotų pietų ir vis dar užšaldyti vėliau.
Vieno puodo prancūziškoji troškinys: žiūrėti vaizdo įrašą
“Ratatouille” tikrai yra savaitgalio popietės projektas; tai lengva, bet gana daug laiko. Iš pradžių visi daržoviai nuplaunami, supjaustomi ir paruošti. Tada turėtumėte paruošti juos partijomis – iš dalies jie gali ruduoti, o ne garą, ir iš dalies dėl to, kad daržovės paprastai netelpa į vieną puodą, kol jie jau pradeda šiek tiek sulaužyti.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Kai tik visa tai bus padaryta ir daržovės nugrimzdės atgal degikliui, laukiama. Galite tikrai valgyti savo ratatouille, kai tik sušildomos visos daržovės – tai puikus skanus ir šviežias valgis, bet tikra ritatouilio magija atsitinka praėjus valandai ar daugiau. Daržovės ištirpsta viena į kitą, šilkinis ir visiškai švelnus, o čiobrelių ir česnakų įpylimas į kiekvieną puodo kampą. Paskutinės minutės sumaišymas su baziliku yra pičce de résistance.
Šis “ratatouille” receptas yra iš mano tėvo, tikro prancūzo, kuris išmoko valgyti patiekalą. Tai užpildas, pilnas daržovių, ir dar geresnis antrą ir trečią dieną. Rekomenduoju jį tiekti su daugybe sausų duonos.
Testerio pastabos
Tai pagrindinis vegetariškas vasaros receptas – kas dar naudoja ir švenčia tiek daug vasaros gaminių malonumo? “Ratatouille” yra puikus būdas paversti šį vasaros skvošo ar pomidorų buferio pasėlius į skanų patiekalą arba supilti į susmulkintą duoną. Mes šiek tiek supaprastinome receptą ir paaiškinkime jums reikalingas sumas. Jei atsirasite dar daugiau produkcijos nei planuota, galite lengvai dvigubinti receptą ir užšaldyti priedus, kai norite vasaros skonį.
– Christine, 2018 m. Balandžio mėn
Lengvas prancūziškas Ratatouille
Padaro apie 2 kv; tarnauja 8
Paruošimo laikas: 20 minučių; virimo laikas: nuo 1 valandos nuo 5 minučių iki 2 valandų 15 minučių
- 5 šaukštai
alyvuogių aliejus, padalintas, o dar daugiau – patiekalams
- 1 1/2 svarai
baklažanas (1 didelis), dideli kauliukai
-
Kosherinė druska
-
Šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 1/2 svarai
cukinijos arba vasaros skvošas (nuo 3 iki 4 vidutinio skvošo), didelės kauliukai
- 1
vidutinio geltono svogūno, supjaustyto
- 2 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 2 spygliai
švieži čiobreliai
- 1
lauro lapas
- 1 svaras
pomidorai (nuo 3 iki 4 terpės), didelės kauliukai
- 1
didelis paprika, dideli kauliukai
- 1/4 puodelis
laisvai supakuoti švieži baziliko lapai, smulkiai supjaustyti, ir dar daugiau patiekalų
Šaltą 2 šaukštus aliejaus įkaitinkite didelėje olandų krosnyje arba sunkiojo dugno šildytuve iki vidutinio intensyvumo. Įpilkite baklažanų, užpilkite druska ir pipirais ir prijaukite, kartais maišydami, kol pasipiktins dėmės, apie 2 minutes. Perkelkite į didelį dubenį.
Į duoną pridėti 2 šaukštus aliejaus. Įpilkite cukinijos, gausiai sezonas su druska ir pipirais ir kepkite, kartais maišydami, kol supils į dėmes, apie 2 minutes. Perkelkite į dubenį su baklažanais.
Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įpilkite likusius 1 šaukštą aliejaus ir svogūnų, sezumėkite druska ir pipirais ir kepkite, kartais maišydami, kol suminkštės ir pradės rudas, 6-8 minutes. Įpilkite česnako, čiobrelių ir lauro lapų ir virkite iki kvapnios, apie 30 sekundžių. Įpilkite pomidorų ir paprikos. Įdėkite rezervuotus baklažanus ir cukinijas ir švelniai maišykite, kad sujungtumėte.
Pamaitinkite virdulį, tada šilumą nuleiskite vidutiniškai žemai. Kepkite, retkarčiais maišydami, mažiausiai 20 minučių arba iki 1 1/2 valandos. Trumpesnio maisto ruošimo laikas daržovėms paliks didesnius ir aiškesnius daiktus; ilgesni kepimo laikai sulaužys daržoves į šilkinius troškinius.
Pašalinkite lauro lapelį ir čiobreliuką. Prieš patiekiant, sumaišykite baziliką. Skonis ir sezonas su druska ir pipirais, jei reikia. Patiekite, apkepkite kiekvieną patiekalą daugiau baziliko ir valykite daugiau alyvuogių aliejaus.
Recepto pastabos
Padarykite didesnę partiją: Šis receptas gali būti padvigubintas ir pritaikytas naudoti bet kokius jūsų daržoves.
Skonio priedai: Jei norite kažko kito, pabandykite pridėti rūkytos paprikos šaukštą, raudonųjų pipirų dribsnių šaukštą, 1/4 puodelio raudono vyno arba racatouille acto purslų.
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki 5 dienų.