Receptas: lašišos kepsniai

(Vaizdo kreditas: Andrea D’Agosto)

Beveik bet kokia virtuvė, kuria naudojatės lašišai, rodo savo įspūdingą universalumą. Galų gale ši turtinga ir riebi žuvis vadinama “karaliaus žuvimi” dėl priežasties. Apiplovimas pasinaudoja lašišų didelio riebumo kiekiu, lėtai paverčiant mėsą į pagardintą, sviesto skonį patiektą patiekalą, kurį jūs iš tikrųjų galite padaryti per savaitę mažiau nei valandą su 10 ar mažiau ingredientų, įskaitant druską ir pipirus!

(Vaizdo kreditas: Andrea D’Agosto)

Pasitarkime apie tai – vis dar kyla abejonių dėl žuvų ruošimo, nes jai būdinga rizika, kad ji bus minkšta arba virškinta, tačiau lašišų brakonieriavimas iš tiesų yra puikus būdas visiems, kas nori gaminti žuvis namuose, nes ji veikia kaip draudimas nuo abiejų šių baimių . “Žvalgyti žuvis, pagardintame skysčiuose, pavyzdžiui, vynu ar netgi kario užpiluoto kokoso pienas, maistui suteikiant skonį, kai maistą valo”, – sako Dianė. “Tai garantuoja plakimą ir drėgnas žuvis”.

Tokiu būdu paruošiant lašišą yra tokia pati technika kaip ir receptas. Kai pamatysite pagrindinius dalykus, galimybės aromatinėms poroms ir svyravimams yra plačios.

Diane Morgan 3 patarimai puikiai iškeptam lašišui

1. Naudokite termometrą.

Naudojant termometrą, norint patikrinti, ar nėra, yra lengvas būdas pasiekti žuvį. Laikui bėgant, sužinosite, kokie yra vizualūs ženklai, bet pradėkite nuo termometro, kaip šviečiant akis. FDA rekomenduojama temperatūra žuvims kepti yra 145 °, bet Diane virėjas lašiša vidutiniškai retai, kuri yra kažkur tarp 115 ° F ir 120 ° F.

2. Laikykite lašišą panardintą ir būkite švelni.

Idealiu atveju, lašiša yra panardinta, kai brakonieruojasi, kitais būdais įdėkite lašišą į skystį, taigi virkite iš abiejų pusių. Ir būkite švelnus, kai tvarkysi lašišą – kai ji virkite ir tampa plikesnė, tampa vis lengviau sulūžti.

3. Valgyk savo šėrimo skystį.

Lašiša surinks bet kokio skysčio, kurį ruošiatės, skonį. Valgykite tai prieš lašišos eigą – jei jums patinka tai, kaip ji pagardinta, tu būsi kaip tavo lašiša. Jei jums nepatinka dideli, ąžuolo Chardonnay, nenaudokite jų kaip šėrimo skysčio. Paprastai traškūs, baltieji vynai geriausiai tinka lašišų turtingam skoniui.

Lašišos kepsniai

Aptarnauja 4

4

lašišos kepsniai (apie 6 uncijos), pašalintos odos ir kaiščių kaulai
2 puodeliai

sausas “Riesling” arba “Sauvignon Blanc”
1/2 puodelis

vanduo
2

žvaigždžių anīsų ankštys
10

pipiriniai kukurūzai arba rožiniai pipirai
1 šaukštas

pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
2 šaukštai

kapotų šviežių cilindro lapų
Bauda jūros druska
Šviežiai malti juodieji pipirai

Išimkite lašišą iš šaldytuvo 30 minučių prieš virinant, kad kambario temperatūra būtų aukštesnė.

Skrudintame puodelyje yra tik pakankamai didelis, kad lašišos kepsnius laikytų viename sluoksnyje, derinant vyną, vandenį, žvaigždžių anizą ir pipirinius kukurūzus. Virinama vidutine karščiu, virinama žema ir virinama 5 minutes.

Naudodami mentele, atsargiai slyskite lašišą į keptuvę. (Lašiša turėtų būti visiškai panardinta į šėrimo skystį. Jei taip nėra, įpilkite šiek tiek daugiau vandens.) Uždenkite lašišą ir įklijuokite lašišą iki visiško nepermatomo stiklo arba momento nuskaitytu termometru, įterptu į centrą 125 ° F ar šiek tiek virš, apie 8 minutes.

Perkelkite lašišą į šildomas pietų lėkštes arba seklus makaronų dubenis. Džiovinkite kiekvieną filė su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pabarstykite žiedlapių ant viršaus. Valgyk šėrimo skysčius ir lengvai sekite druska ir pipirais. Šaukštelis 2 ar 3 šaukštai šaukšlių skystis aplink kiekvieną filė. Patiekite nedelsiant.

Recepto pastabos

Žaliosios plokštelės pagal Crate & Barrel

(Vaizdo kreditas: Diane Morgan)