Nors neseniai vykusi kelionė į Taivaną, man buvo malonu praleisti kelias nepakeičiamas valandas vietos miesto šeimos namuose ir virtuvėje. Mano turtingas šeimininkas ne tik paruošė tradicinius Taivanio pusryčius, pietus, ir vakarienė; bet ir paėmė mane į dienos šviežių ingredientų įsigijimą ir leido man susipažinti su keletu receptų!

Mano tikslas buvo sužinoti, kaip vietos moterys (ir vyrai!) Kasdien valgo savo šeimas, o tai man svarbiausia, kai pasinerti į naują maisto kultūrą. Ką žmonės valgys restoranuose ir kokias tendencijas garsios virėjai sukuria, nesvarbu, kokios tradicijos laikomos namo virtuvės sienose, kurias myliai paruošė namų virtuvė. Ir kaip viena parduotuvė maisto prekėms, organizuoja sandėliuką ir planuoja savaitinį maitinimą, gali atskleisti tiek daug daugiau, nei tik jų kulinarinio meistriškumo.

Prieš atvykdamas aš naiviai įsitikinęs, kad lankysiu vienos senovės lauko namus ir maitinsiu senąja močiutė, vis tiek mokydamasis senovinių Taivano virtuvių saugomų paslapčių. Mano fantazijoje mes surinkome iš kiemo vis dar šiltų vištienos kiaušinių ir iš tuščių medžių už virtuvės lango ištraukėme tropinius vaisius. Taigi, galite įsivaizduoti mano nenuoseklumą, kai kabina pasirodė priešais didžiulį dulkių Taipei pakraštyje. Tačiau tai buvo tik tada, kai buvau atiduota praeiti 7-11 m. Ir “McDonald’s”, pastato vestibiulyje, kad mano lauko valgomieji sapnai buvo visiškai išblukę.

Visų formų ir dydžių batai buvo prigludę prie koridoriaus, vedančio į butą, ir tamsus popierinis karkasas, pažymėjęs įėjimą į duris. Vaivorykštės iškraipytos sienos parodė, kad čia gyvena aktyvi šeima. Aš buvau skubotai pasveikino porą švelniai naudojamų “Marriott” šlepių ir lydėjo į mažą, bet šiuolaikišką butą. Mano šeimos narys, energinga jaunoji mama, buvo daugiapakopis, kaip “pro”, vaidinantis dainas 27 colių “iMac” už savo šaukiantį berniuką, o diskretiškai nulemiantis išsibarsčiusius žaislus į spintelę. Palauk, ar tai buvo Taivanas ar Niujorkas? Gal galų gale aš galiu gauti geriausią iš manęs…

Priėmėjas nurodė man kėdę ir siūlė kavą. Aš buvau užaugęs nuo aušros, todėl aš šoktelėjau į pasiūlymą. Puodelis drungnios Nescafé atvyko į “Texas” dydžio puodelį, San Antonijus nulaužtas per šoną. Buvo labai skanu. Nors ji grįžo atgal į virtuvę, kad baigtų ruošti maistą, aš paėmė trumpą akimirką atsigulti į savo aplinką. Tai buvo paskutinė mano dviejų savaičių kelionės diena, ir aš vis tiek buvo atsipalaidavęs nuo jutimo perkrovos. Tačiau šiame namuose tą patį momentą visi jausdavo ramus. Ir aš pasveikino. Tada mano skrandis gurkšnis garsiai, ir man buvo priminta apie mano tikslas čia. Man įdomu, kas gali būti pusryčiams? Dar vienas žuvies skrandis, ir aš šaukiau.

Ji tarsi išgirdusi mano abejones, pasirodė dubenėlis, išdžiūvusios snieguoliai balti kamuoliukai, po to iš karto pasklinda griežinėliais supjaustytų saldžiųjų bulvių blizgesys. Ji privertė mane į mažus bandelius ir aš nenoriai įdėjau į savo plokštelę. Po bombardavimo su daugiau nei keletą keistų ir nepažįstamų ingredientų per kelionę, aš sužinojau, kad neapsigaukite kažkas tokio nekalto, kuris žiūri kaip purus koldūnų dubenį. Aš paėmiau truputį, paskui kitą. Gerai, vis dar gyvas. Negana to, kol nepasiekėme mėsos centro, supratau, kad valgėu pagardintą sausainio sausainį: mėsos kiaulienos įdarytą mėsos mėsos maiše. Tai buvo linksma, patenkinta, ir keista prasme, pažįstama. Aš poliruoju dar dvi akimirksniu.

Ji pakėlė ant savo plokštelės saldžiųjų bulvių, paaiškindama, kad ji stebėjo jos (jau siauras) figūrą. Tada ji išsiaiškino, kad jos vyras ir sūnūs norėjo valgyti “Egg McMuffins” pusryčiams, tačiau jai patiko švieži vaisiai ir daržovės. Ji prisipažino, kad tai buvo nuolatinė mūšis. (Aš žinojau, iš karto mes ketiname puoselėti puikiai. Mano vaikinas taip pat tinka ir gana gražiai.) Aš pasiekiau dar vieną verdant bandelę ir paklausiau apie receptą. Aš negalėjau laukti, kol juos grįš namo; jie buvo didžiuliai įvykiai su draugais. Viena akimirka akivaizdžiai stebėjo mane. “Oi, Baozi? Aš gaunu šitą užšaldytą parduotuvėje ir tiesiog šildykite mikrobangų krosnele. ”

Šiek tiek sėdėjau šoku. Ne visai todėl, kad mano skanūs pusryčiai buvo iš dėžutės, bet tai, kad svetimos moterys, tokios keistos man taip daugeliu atžvilgių, iš tikrųjų nebuvo svetimi. Ji buvo protinga, sąžininga ir visiškai nepagrįsta savo pasirinkimu. (Ir kodėl ji turėtų būti?) Šiuolaikinė panele kiekviename žodžio prasme. Tada ji paminėjo, kad iš tiesų ji žinojo kaip kad jie būtų nulupti, bet tie, kurie buvo iš parduotuvės, buvo tokie pat geri. Gal dar geriau. Ji sakė, kad dauguma šeimų dabar juos įsigijo sušaldyti. Tai buvo paprasčiau. Aš pasivaikščioti su visišku supratimu – “Blueberry Eggs” nėra svetimas mano skrudintuvo krosnyje.

Ilgą laiką mes kalbėjomės suskaidžius anglų kalbą, aptarėme maistą ir maistą bei šeimą. Aš sužinojau apie savo vyro meilę T.G.I. Penktadienio ir jo manija apie vakarietišką maistą. Aš sužinojau, kad mokė savęs receptų iš amerikietiškų virtuvės knygų, bet vis tiek labai mėgavosi jos gimtoji virtuve. Galėjau ką tik sėdėti ir klausytis valandų. Tačiau greitai žiūrėdamas į laikrodį ji iššoko iš savo kėdės. Mes vėlavomės į rinką! Ir tokiu būdu mes buvome už durų ir nuvykome į didžiausią lauko “ūkininkų rinką”, esančią Naujame Taipeju mieste. Ir mano nuotykis tęsėsi…


Tamsuotos kiaulienos kepenėlės (Baozi)

Padaro 16 bandelių

  • Dėl bandelės
  • 1 šaukštas

    (1 pakelis) aktyvios sausos mielės

  • 1 puodelis

    šiltas vanduo, plius papildomas, jei reikia

  • 4 puodeliai

    universalus miltai (man patinka baltoji lelija)

  • 2 šaukštai

    granuliuoti cukrus, padalytas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    dvigubo veikimo kepimo milteliai

  • 1 arbatinis šaukštelis

    Košerinė druska

  • Už pildymas
  • 8 uncijos

    žemės kiauliena

  • 1/4 puodelis

    smulkiai pjaustytų kiniškųjų kopūstų arba bok choy

  • 1/4 puodelis

    smulkiai supjaustytos paprikos

  • 2 šaukštai

    sojų padažas

  • 1 šaukštas

    Sezamų aliejus

  • 1 šaukštas

    sherry arba ryžių vynas

Dėl bandelių mažame dubenyje pabarstykite mieles šiltu vandeniu. Leiskite įrodyti, kol nebus švelnus ir kreminis, apie 10 minučių.

Miltų, cukraus ir kepimo miltelius perpjaukite į stalo maišytuvo dubenį su tešlos kablys. Pridėti druskos. Mažą greitį pasukite maišytuvą ir įpilkite šilto vandens mielių mišinio, kol tešla pradeda formuoti kamuolį. Jei jis atrodo pernelyg sausas, pridėti daugiau vandens, šaukštas šaukštu, kol jis suformuos grubuotą gumulėlį. Toliau minkyti mažu greičiu 5-10 minučių, kol tešla bus lygi, blizga ir atspari liesčiai.

(Panašiai, jūs galite tai padaryti rankomis: nuplaukite vandenį į didelę dubenėlę, kurioje laikomas miltų mišinys, naudojant vieną ranką, kad lėtai sumaišytumėte ją į apykaitinę kryptį. Kai jis sudaro išsipūstą kopiją, tešlą išpjaukite ant plakiruoto stalviršio ir minkykite rankomis, kol tešla bus lygi ir blizgi.)

Tešlą pastatykite gerai teptukuotu dubeniu, praplaukite tešlą, padengdami aliejumi ir padengdami plastikine plėvele. Laikykite dubenį šiltoje, laisvoje vietoje, kol ji dvigubai išaugs, maždaug 2-3 valandas.

Paruoškite užpildą (receptas žemiau). Iškirpti 16 kvadratų (maždaug 3 colių kiekvieno) vaško ar pergamento popieriaus. Purkšti kiekvieną kvadratą su kepimo aliejumi.

Punch tešlą žemyn, tada dalink pusiau. Sulenkite kiekvieną pusę į stačiakampį žurnalą. Naudodami konditerijos pjaustytuvą, supjaustykite gabalėlį į 8 dalis. Supilkite gabalėlį į kamuoliuką, tada sudėkite jį į ploną plokščią diską (pavyzdžiui, blyną). Stenkitės, kad disko centras būtų storesnis nei kraštai. (Vieną kartą virti, tai išlaiko maišelį iš vienos pusės, o kitoje – per plona.)

Šaukštas nuleidimas į disko centrą. Ištraukite kraštus aplink užpildą ir kartu suvyniokite, kad susidarytumėte puodą. Padažykite bandelę ant pergamento popieriaus kvadrato ir padėkkite rankšluosčiu. Tęskite šį procesą su likusia tešla, kol visi maijai užpildomi. Leiskite kepams susikaupti 20 – 30 minučių.

Norėdami virti, paruoškite garlaivio krepšelį. Dirbdami partijomis, laikykite užpildytus bandelės (kiekvienas dar ant plytų ploto kvadratas!) Į garintuvą, paliekant kambarį iš visų pusių. (Virti bandeliai bus iki 50 procentų didesni.) Aš įdėjau bandelės į šonus, kad būtų lygios, apvalios viršuje.

15 minučių iškepkite bandelės, tada pašalinkite indą ir krepšelį nuo karščio. Prieš išimdami dangtį, palikite 5 minutes. Pašalinkite pergamentinį popierių iš kepinių apačioje ir nedelsdami jį pateikite. Norėdami šildyti keptuves (jie šaldytuve palaikys keletą dienų), 30 sekundžių atsigaivinsite mikrobangų krosnelėje arba ištraukite garą.

Už pildymas:

Sumaišykite kiaulieną, kopūstus, papriką, sojų, sezamo aliejų ir šerius dideliu dubeniu. Atidėti.